2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Bratwurst / Bratwurst / er en type pølse som er laget av biff, svinekjøtt eller storfekjøtt. Denne pølsen er typisk for Tyskland, der det finnes forskjellige varianter. De skiller seg både i produksjonsteknologi og i sammensetning.
Som du kan gjette, kommer de forskjellige variantene i forskjellige størrelser og farger. I Tyskland er bratwurst også kjent som rostbratwurst og roster. En lignende pølse tilberedes i USA, der den bare kalles brat. Det er 16. august Den internasjonale brorskapsdagen.
Denne pølsen er vanligvis grillet eller stekt. I tillegg kan den kokes i buljong eller øl. Han er en uunnværlig deltaker i den ikoniske Oktoberfesten, som arrangeres hvert år i byen München.
Bratwurst historie
Navnet på pølsen kommer fra det gamle tyske språket, hvor ordet brat brukes om finhakket kjøtt. Wurst betyr pølse. Og selv om ordet brat beskriver måten pølsen er laget på, forbinder moderne tyskere navnet på pølsen med det tyske verbet braten, noe som antyder at produktet skal stekes eller bakes.
Det første skriftlige beviset for eksistensen av bratwurst dateres tilbake til 1313 og kan bli funnet i byen Nürnberg, som ligger i delstaten Bayern. Bortsett fra de vakre bygningene, er stedet også kjent som et senter for produksjon av grillpølser.
Sammensetning av bratwurst
Tilstedeværelsen av biff, kalv og svinekjøtt bestemmer den komplekse sammensetningen av denne typen pølser. Den inneholder mettet, flerumettet og enumettet fett. Pølse er en kilde til protein og kolesterol. Den inneholder også elementer som natrium, kalium, jern, fosfor, sink, kobber, mangan, selen, magnesium. Det er også en kilde til vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B4, vitamin B6, vitamin B12, vitamin D og vitamin K.
Bratwurstproduksjon
Som tørket frukt tilberedt i Bulgaria, så også brorskapet av tyskerne skilte seg betydelig i forskjellige deler av landet. Det er imidlertid ingenting galt med det, ettersom de forskjellige regionene avslører pølsens sjarm fra sin egen vinkel. Disse pølsene er vanligvis laget av svinekjøtt, storfekjøtt eller storfekjøtt, som kan hakkes fint eller i bulk.
Hver type kjøtt hakkes separat, og en viss mengde bacon kan tilsettes. De enkelte kjøttene blandes deretter og hakkes igjen. Tilsett svart pepper, hvit pepper, salt, oregano, spisskummen eller andre krydder i henhold til lokale matlagingspreferanser. Det resulterende homogene kjøttdeigen blir fylt i rensede dyretarmen, som blir igjen på et kjølig sted.
Noen pølser av denne typen tilbys rå og andre tilberedes. Det kan sies at den andre typen er mer vanlig på grunn av dette brorskapet kan holdes spiselig i lengre tid. I tillegg lar denne pølsens tilstand den bli grillet raskere og enklere.
Kjennetegn ved bratwurst
Rå pølser av denne typen er rosa i fargen. De kan drysses med krydder i sammensetningen. Hos dem er matlaging mer arbeidskrevende og krever mer oppmerksomhet, ettersom de må stekes jevnt, ikke bare på utsiden, men også på innsiden. Kokker anbefaler å legge dem i varmt vann i 8-10 minutter før de setter dem på bålet. Når du lager mat, hold dem på peisen til de får en brunaktig skorpe.
Kokt bratwurst er preget av en gråaktig farge og fast konsistens. Takket være forbehandlingen kan de grilles veldig raskt og enkelt. Som her er det ingen fare for at pølsens innside forblir rå. Kort tid etter at du har kastet dem på grillen, vil du merke en appetittvekkende brunfarge. Både rå og kokte bratwurst er veldig saftige og duftende.
Typer bratwurst
Vi har allerede nevnt at de er forberedt i Tyskland forskjellige typer bratwurst. Pølse tilberedt i Coburg er veldig populær. Vi har biff og storfekjøtt med henne. Krydre kjøttet med salt, pepper, muskat og sitronskall.
Nürnberg-pølsen er velkjent. Den preges av sin lille størrelse - den er maksimalt 10 centimeter lang og veier ikke mer enn 30 gram.
Spesifikk bratwurst er også forberedt i byen Würzburger. Oppskriften på pølsen er interessant fordi den også inneholder vin.
Bratwurst fra den nordlige delstaten Hessen er også populær. Med den har vi grovmalt svinekjøtt, som er rikelig krydret. Pølsens lengde kan nå opp til 20 centimeter. Den grilles tradisjonelt på tre.
Matlaging bratwurst
Brorskapet den tilberedes ofte og serveres alene. Imidlertid kan det også kombineres med forskjellige, ettersom de er forskjellige i hver region i Tyskland. Et eller annet sted serveres det for eksempel med surkål. Andre steder er det foretrukket i selskap med pommes frites eller potetsalat.
Vanligvis på bulgarsk kan vi imidlertid kombinere det med friske salater av tomater, agurker, gulrøtter, kålrot, rødbeter, fersk kål og mer. Egnede salater til pynt med pølser inkluderer blomkålsalat, rødkålsalat, løksalat, egyptisk salat og mer.
Bratwurst vanligvis servert med sennep, ketchup eller litt krydret saus. Den brukes også i forskjellige typer pølser, pizzaer, spaghetti. Ettersom det passer bra med alle grønnsaker, kan det inkluderes i oppskrifter på risotto, gryteretter og gryte.
