2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Sherry (sherry) er en likørvin som destilleres rundt byen Jerez de la Frontera, Spania. På spansk kalles vin vino de Jerez, og ifølge lovgivningen i landet kalles sherry de drikkene som stammer fra trekanten dannet av byene Jerez, Sanlucar de Barrameda og El de Santa Maria.
Det er tre hovedtyper av jord i regionen, hvor plantasjene dyrkes sherry:
Sandy jord Arena - den har et høyt innhold av jern, som gjør den til en rusten brun farge. Kalksteininnholdet er også viktig. Arena er enkel å håndtere og veldig produktiv, men vinene som dyrkes på den lider ofte av mangel på eleganse.
Albarisa - er en jord med høyt innhold av kalkstein og veldig god vanngjennomtrengelighet. Når det er vått, er det glatt og gjørmete, og når det tørker blir det til en hard skorpe som ikke lar vannet fordampe. Det er på den som dyrkes sherryviner av høyeste kvalitet.
Barro - dette er den tredje typen jord i området og er en mørk leire. Det er også den mest fruktbare av de tre jordtyper, og gir veldig høye avlinger. Vinene er preget av en tett kropp, men har lavere kvalitet enn de som dyrkes på Albarisa-jord.
Historien om sherry
Det er flere teorier om opprinnelsen til navnet på denne likørvinen, og til i dag er det ikke klart om navnet sherry kommer fra byen Hera, som ligger i nærheten av kolonnene til Hercules, nevnt av gamle greske forfattere, eller fra den romerske byen Ceritium.
Så tidlig som Henry I var England en stor kunde og forbruker av viner produsert i denne regionen. I 1530 ble en engelsk handelsmann til og med dømt til et halvt års fengsel og en streng bot for å prøve å konkurrere med lokale kjøpmenn. På 1700-tallet økte engelske kjøpmenn i byen, og på 1800-tallet hadde antallet vokst betydelig. Så langt tilbake som i 1850 var omtrent 40% av vinen som ble importert til England sherry.
Storbritannia er fortsatt et betydelig marked i dag, men sherry, som de fleste likørviner, har allerede mistet noe av sin popularitet. En av de viktigste årsakene til dette er at markedet på 70- og 80-tallet i forrige århundre ble oversvømmet med vin av lav kvalitet, noe som alvorlig skadet vinregionens omdømme.
Varianter av sherry
På begynnelsen av 1800-tallet ble det dyrket mer enn 40 forskjellige druesorter, og i dag er de begrenset til bare 3:
Palomino - dette er den viktigste sorten for produksjon av sherryvin. Det representerer mer enn 90% av den totale produksjonen. Palomino er en variant som bare ble født for produksjon av sherry. På jorden rundt byen Jerez gir Palomino det viktigste bidraget til produksjonen av sherry. Andre steder i verden kan han ikke lage god vin.
Pedro Jimenez - ifølge legenden ble denne sorten oppkalt etter en soldat fra hæren til Charles V Peter Siemens, som brakte sorten fra Tyskland. Mest sannsynlig skjedde imidlertid det motsatte - sorten ble brakt fra Andalusia til Tyskland. Etter plukkingen får druene tørke i solen slik at sukkeret kan konsentreres i det. Den resulterende vinen av denne sorten brukes til søtning.
Moscatel - dette er den tredje druesorten. Det er av liten betydning for produksjonen av sherry, og små partier av det brukes til søtning.
Sherry produksjon
Druene høstes den første uken i september, og for å unngå mulige skader gjøres innhøstingen for hånd. Pedro Jimenez-druene ble spredt i solen for å konsentrere sukkeret, og Palomino-druene ble umiddelbart presset. Pressingen foregår ofte på selve vingården, fordi det på grunn av de høye temperaturene under høsten er en reell fare for oksidasjon.
Svoveldioksid tilsettes druemusten, og den får stå i 24 timer slik at den kan avklares. Den plasseres deretter i tanker, hvor gjæringsprosessen begynner ved hjelp av spesifikk gjær. Det skal bemerkes at sherry er en tørr vin, og søtning gjøres på et senere tidspunkt.
Det er tre hovedstiler sherry - Fino, Oloroso og Palo Cortado. Hvorvidt en vin vil være Oloroso eller Fino, avhenger av både naturressurser og vinprodusenter. Etter at gjæringsprosessen er fullført i desember eller januar, smakes og klassifiseres hver tank eller fat.
Tilstedeværelsen eller fraværet av gjær fra flora er en veldig viktig detalj for å oppnå en bestemt type sherry. Dette er typer gjær som spiser på alkohol, glyserin og oksygen, samtidig som de reduserer surheten i vinen.
Stilen oppnås fint med nærvær av floragjær, og Oloroso tvert imot - med deres fravær og ved hjelp av oksidasjon, som vinen utsettes for i modningsprosessen.
Når vinene er kategorisert i en eller annen stil, blir de alkoholisert med en spesifikk blanding av 95,5% vin destillat og gammel vin i like store deler. Gammel vin er nødvendig for å redusere sjokket av forsterkning.
Kjennetegn ved sherry
Som vi nevnte, har det gjennom årene utviklet seg en veldig fargerik palett med stiler sherryimidlertid som kan tildeles de tre hovedgruppene - Fino, Oloroso og Palo Cortado, som ligger mellom dem.
Fin - dette er en blekfarget vin, lett, ren og tørr. Det forbrukes ungt, fordi det etter tapping raskt mister friskheten. Det er tre typer av denne stilen:
Manzania - fint, som har modnet seg i kjellerne i byen Sanlúcar de Barameda. Den har en veldig elegant, litt salt tone.
Amontiado - dette er modnet fint, som er sterkere enn det klassiske fine og kan søtes eller tørkes. Den har en gul farge og smak av nøtter. Navnet kommer fra den nærliggende vinregionen Montia.
Blekrem - dette er det yngste i familien sherry. Den har en lys kropp og delikat farge.
Oloroso er den andre hovedstilen til sherry. Dette er en tykk vin med en rusten farge, intens nøtteaktig smak og utmerket aldringspotensial. Produsenter justerer ofte smaken, avhengig av markedet. Dermed oppnås 4 hovedtyper:
Amoroso - litt søtet Oloroso, som ofte finnes under handelsnavnet Bristol Milk.
Krem - Oloroso, som er søtet ved å tilsette vin fra sortene Moscatel eller Pedro Jimenez.
Brun sherry - dette er Cream sherry, som tilsettes tykkere must.
Pedro Jimenez - en veldig elegant dessertvin, hvis sukkerinnhold kan nå et sukkerinnhold på opptil 400 g / l.
Palo Cortado er en veldig sjelden stil med sherry, som har samme aroma som Amontiado, men har den tette kroppen av tørr Oloroso.
Serverer sherry
Etter tapping sherry modnes ikke, fordi kvaliteten over tid ikke forbedres. Det er imidlertid ikke noe problem å lagre lenge, fordi de ikke forverres. Sherry serveres i spesielle tulipanformede kopper.
Sherry, som andre dessertviner som port, bør ikke blandes med mat som er mye søtere enn selve vinen, fordi smaken går tapt. Sherry kan serveres med et bredt utvalg av matvarer - mandler, oliven og til og med iskrem. Du trenger ikke å bekymre deg for å eksperimentere for å finne den kombinasjonen du liker best.
Fin serveres ved en temperatur på 4-7 grader og serveres som aperitiff. Det passer bra til supper, oster, sjømat, kaviar, østers, røkt laks, skinke. Manzania serveres på samme måte som fint.
Oloroso serveres ved romtemperatur - ca +15 grader. Det passer bra med vilt og rødt kjøtt.
Sherry Pedro Jimenez er også full ved romtemperatur og passer godt til mørk sjokolade, søte desserter og vaniljeis.
Amontiado passer godt til hvitt kjøtt, sjømat og fine oster.
