2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Calvados (Calvados) er en eplebrennevin som fås ved destillering av cider. Den produseres tradisjonelt i den franske regionen Basse-Normandie. Det faktum at calvados blir produsert der har en logisk forklaring - Normandie er kjent for over 150 varianter av epler som vokser der. Imidlertid er kjennere fast bestemt på at økningen av calvados er forutsigbar, og det vil uunngåelig erobre folk fra hele verden.
Det som skiller calvados fra vinbrennevin er den sterke vaniljeaksenten og smaken av ferskt eple. Calvados er preget av veldig interessante og elegante toner av nøtter, rød frukt eller honning, avhengig av type og alder. I alle destillater av høy kvalitet, inkludert calvados, er det 3, 10, 12 og 20 år gamle calvados.
Som en rekke franske produkter med unike tradisjoner i produksjonen, så med calvados reglene for Appellation d’Origine Contrôlée gjelder. I 1997 ble tre strengt kontrollerte områder (appeller) identifisert for produksjon av calvados. Dette er AOC calvados, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d’Auge. Produksjonen av calvados foregår i flere franske regioner, og til sammen 1572 bosetninger har rett til å selge eplebrennevin, som har navnet calvados.
Calvados Pays d’Auge - det er 2500 produsenter registrert i denne anken. Det er typisk for denne regionen at bare epler brukes til produksjon av calvados, og cider må gjæres i minst et halvt år. Her oppnås vanligvis calvados ved dobbel destillasjon, noe som gir en mykere alkohol som er egnet for lengre aldring.
AOC calvados - dette er den største anken der 6000 produsenter er registrert, hvorav 400 store. Her er preget av mangel på strenge regler, hvis resultat er drinker med et stort utvalg av kvalitet og stil. Calvados i denne appellen er laget av en enkelt destillasjon.
Calvados Domfrontais - 1500 produsenter er registrert i anken, hvorav 5 er større. Epler og pærer brukes til produksjon av calvados, da pærealkoholen er minst 30%, og i praksis kan drikken inneholde opptil 50% pæredestillat.
Calvados historie
Opprinnelsen til navnet calvados er veldig interessant. I det fjerne 1588 bestemte kong Felipe II av Spania seg for å erobre engelskmennene og sendte den såkalte til øya Den uovervinnelige armadaen. Et av skipene, kalt El Calvador, ble forlis utenfor den franske kysten.
Lokalbefolkningen begynte å kalle provinsen Calvados etter skipet, og i 1790 registrerte den franske staten offisielt området med det navnet. Apple-konjakk har tradisjonelt blitt produsert i dette området, og logisk sett adopterte det også navnet på provinsen. Charlemagne, derimot, publiserte en håndbok med detaljerte instruksjoner for dyrking av epletrær og utvinning av juice fra frukten. Under regjeringen til Henry IV av Navarra opprettet også arbeidere som destillerte eplejuice-konjakk, sitt eget selskap.
Produksjon av calvados
Calvados-dyrkere bruker bare små epler, som har en veldig sterk og intens aroma. I motsetning til vin, som bare er laget av visse druesorter, krever calvados nøye utvalg av forskjellige varianter av epler.
Calvados produseres ved å blande forskjellige alkoholer, og riktig blanding gjør det mulig å opprettholde den samme smaken i mange år, uavhengig av de årlige endringene i kvaliteten på epler og pærer. For å oppnå denne effekten vokser hver produsent vanligvis mellom 20 og 40 forskjellige varianter av epler.
Avhengig av innholdet av sukker og tanniner, er eplene delt inn i fire kategorier: søt, bitter, bitter-søt og sur. Ved produksjon av calvados brukes vanligvis 10% bitre varianter, 20% syrlig og 70% bitter-søt.
Kategoriseringen av pærer er sammenlignbar med eplene. Ulike varianter av epler høstes tidlig på høsten. Når de er høstet, blir de liggende utendørs i noen tid for å bli modne. De blir deretter bearbeidet i destillerier, hvor de sendes i en eplepresse, og den resulterende blandingen filtreres for å oppnå et tykt ekstrakt, som får gjære i flere uker til flere måneder.
Sukker tilsettes ekstraktet, som gjør det til alkohol. Slik destilleres cider. Alkoholen fra cider ekstraheres etter koke av vinen i en kobbergryte, hvorfra den konsentrerte alkoholen blir fordampet i spesialtilpassede anlegg og deretter avkjølt.
Bare 1 liter oppnås fra 22 liter fruktvæske calvados. Etter destillasjonen i seg selv har drikken fortsatt ingen farge. Den blir til ønsket kalvado etter aldring i eikefat som ligger i mørke kjellere i en viss periode og ved en viss temperatur. Tønnene er fylt med destillat til ca. 60-70% av det totale volumet.
Når calvados modnes, endres fargen gradvis fra gylden til gul. Hemmeligheten bak denne berømte drikken ligger i den sofistikerte blandingen av eldre destillater.
Mestrene i spesialiserte kjellere produserer calvados på en strengt definert måte, blander pære- og eplebrennevin fra forskjellige årganger og år. Selve måten å blande de ferdige calvadosene er logisk sett holdt en fullstendig hemmelighet som overføres fra generasjon til generasjon i hvert selskap.
Avhengig av selve oppskriften, har calvados et alkoholinnhold på mellom 30 og 50%, ofte rundt 40%. Spiseklare calvados er preget av smaken av fersk eple, sterk vaniljesmak, samt hyggelige toner av rød frukt, nøtter eller honning.
Typer calvados
Folk kan finne ut om alderen og kvaliteten på calvados i henhold til indikasjonene på etikettene på flaskene. Eldringsperioden angitt på etiketten betyr at hver alkohol i calvados-sammensetningen har en aldringsperiode som ikke er mindre enn den som er angitt.
Flere betegnelser er anerkjent: Fin, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, eldet i fat i minst 2 år; Vieux og Reserve - modnet i minst 3 år; V. O. Vieille Reserve, VSOP - modnet i minst 4 år; Ekstra, X. O. Napoleon, Age Inconnu, Hors d'Age, - minst 6 år; Alder 12 år, 15 år - betyr at han har modnet i minst 12 eller 15 år. Når etiketten indikerer 1946, 1973 eller et annet år - er dette calvados produsert fra en viss årlig høst.
Serverer calvados
Calvados er en drink som er full, uten naturlig juice eller vann. Det trenger ikke å avkjøles ytterligere og serveres vanligvis etter et måltid. Kjennere bestemmer smaken mellom konjakk og konjakk. Calvados er også en ingrediens i en rekke cocktailer.
Blant de mest vellykkede drinkene som han deltar i, er Calvapirinya - eplejuice, calvados og lime; Bocage - calvados, appelsinsirup, aprikoslikør og granateplesirup; Normandie - sitronsaft, bringebærjuice og calvados. For dem må bartendere bruke calvados på 3 år.
