2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Lefer / Pomatomus saltatrix / er en rovfisk, som er det eneste medlemmet av familien Lefer. Det er kjent som gofan og chernokop. Lefer er en av de mest verdsatte fiskene for både sportsfiske og industrifiske. Det er utbredt over hele verden. Lefer har både store dybder og svært grunne steder. Det er en flok marine fisk som lever i varme havområder og er den mest rovfisken som finnes i havet vårt.
Lefer når 130 cm og veier ca 14 kg. Fisk ca 200 g kalles ryper, fra 200 g til et halvt kilo - leferog de største er gofan. Dessverre er det ikke så mange store fisker i farvannet vårt.
De mest fangede prøvene er mellom 1-3 kg. Blackbirds er som piranhaer, for når de samles i flokk, ødelegger de tre ganger mer fisk enn de spiser. De avler i månedene juli-september. Samlet sett har lefer utrolig smak, noe som gjør den til en av de dyreste fiskene på fiskemarkedene. Spedalskheten ødelegges veldig raskt hvis den ikke blir frossen eller plassert på is umiddelbart etter fangsten.
Lefer-komposisjon
Lefer, som annen fisk er ekstremt rik på mineraler og verdifulle stoffer. Fettfattig inneholder lefer protein, vitamin A, B5, B6, B12, kalsium, jern, fosfor, sink, selen, kobber, mangan, niacin, riboflavin, tiamin, asparaginsyre, glutaminsyre, alanin, arginin, cystein, tryptofan. og andre.
100 g rå lefer inneholder 124 kalorier, 20 g protein, 4,24 g fett, 59 mg kolesterol, 60 mg natrium, 372 mg kalium, 70 ml vann, 7 mg kalsium, 6 mg niacin, 36 mg selen, 227 mg fosfor, 33 mg magnesium.
Valg og lagring av lefer
Som nevnt har lefer utmerket smak, som bestemmer den høye prisen. Velg lefer, ettersom du velger hvilken som helst fisk - øynene skal være klare, lukten skal ikke lukte dårlig. Uklare øyne indikerer mindre fersk fisk.
Oppbevar kjøleskapet i kjøleskapet i en kort periode, da det kan ødelegge. Det anbefales å behandle den samme eller neste dag etter kjøpet, men det er best å forberede umiddelbart etter kjøpet. Kjøttet til den ferske leferen er blek krem til blågrå. Det er mulig å ha en lett brunaktig skjær.
Utleier i matlaging
Før varmebehandlingen må fisken rengjøres og vaskes grundig. Noen foretrekker å fjerne den mørke stripen av kjøtt før matlaging fordi den har en veldig sterk smak og lukt av fisk. Lefer kjøtt er fuktig og saftig, og skinnet er ikke spiselig. Jo større lefer, jo mer utpreget smak. Under varmebehandling lyser kjøttet.
Lefer er fet fisk, så det er best å lage mat på grillen eller flisen, i ovnen eller røkt. Bare den minste fisken av denne arten er egnet for steking fordi de ikke er like fettete. Den store lefer kan bakes hel.
Ekte elskere av fiskefristelser elsker den sterke smaken av lefer, som perfekt suppleres med smaken av lime, sitron eller tomatjuice. Du kan veldig enkelt tilberede en hors d'oeuvre fra lefer, smør fileten med sennep eller majones og stek dem lett. Retter med lefer utfyller hverandre perfekt med rosmarin, basilikum, timian, sopp, poteter, brødsmuler, persille, spinat, sorrel. Smaken av lefer suppleres perfekt med hvitvin og øl, den perfekte kombinasjonen for de varme sommermånedene.
Fordeler med lefer
De store fordelene med å spise fisk har lenge vært bevist. Lefer som en av de mest smakfulle medlemmene i den enorme fiskefamilien gir ikke på noen måte når det gjelder helsemessige fordeler.
Vitaminene i den er ekstremt viktige for å opprettholde immunforsvaret og helsen til kroppen som helhet. Legg mer vekt på bakt lefer, fordi stekt mer eller mindre mister noen av sine nyttige egenskaper. Lefer er egnet for alle aldersgrupper, i tillegg er den den ideelle kombinasjonen av høyt protein og lite fett.
