2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Munk er et relativt nytt naturlig søtningsmiddel, som nylig har blitt en skikkelig hit i kulinariske verden. Men før vi ser på munken, la oss bli kjent med planten som er involvert i produksjonen.
Siraitia grosvenorii er en klatreplante av Pumpkin-familien / Cucurbitaceae /, distribuert i Sør-Kina og Nord-Thailand. Planten ble populær på grunn av fruktene, kalt munkfrukt, luo han guo, arhatfrukt og Buddha-frukt, hvorfra den ufarlige erstatningen for munksukker produseres.
Bladene til Siraitia grosvenorii er grønne, smale og hjerteformede. De når en lengde på 10-20 cm. Frukten av planten er oval, ligner en melon. Den når 5-7 cm i diameter og har en grønnbrun eller gulgrønn farge. Skallet av frukten er litt furet, relativt tykt, dekket av hår. Munkfrukt har langstrakte og nesten sfæriske frø.
Monkens historie
Ordet munk (munk) fra engelsk betyr munk. Det antas at i det trettende århundre brukte kinesiske munker først frukten av Siraitia grosvenorii, og derfor ble den kalt munkfrukt. I 1938 ble frukten gjenoppdaget av professor G. V. Telle. Han skrev en rapport om det og sa at den søte saften brukes som hovedingrediens i brus. På begynnelsen av det tjuende århundre ble frukten ført til USA, hvor den begynte å bli studert, og deretter inkludert i noen sukkererstatninger.
Selv om det er ukjent for store deler av verden, er søtningsmidler produsert av frukten av Siraitia grosvenorii allerede mye brukt i en rekke land. På 1990-tallet patenterte Procter & Gamble en prosess for utvinning av Mogrozid V og signerte en kontrakt med Amax NutraSource for å distribuere. munk. I USA har Fruit-Sweetnes-produktet fra det newzealandske selskapet BioVittoria blitt godkjent i flere år, som er omtrent 150 ganger søtere enn sukker og brukes vellykket hovedsakelig i drikkevarer.
I 2011 signerte det britiske selskapet Tate & Lyle en kontrakt med New Zealanders for eksklusiv global markedsføring og distribusjon, og ble dermed født Purefruit, også produsert av Monk fruit. Ifølge selskapet er de mest vellykkede bruken av purefrukt i melkeprodukter og brus, deretter i frosne desserter, babyjuice, kosttilskudd, godteri og mer.
Sammensetning av munk
Som allerede nevnt, søtningsmiddelet munk er hentet fra saften av munkfrukt. Fruktene i seg selv inneholder fruktose, glukose, vitamin C, saponiner og mer. Søtningsmiddelet har en eksepsjonell søthet som kan nå opptil 250 ganger sukker. Det skyldes de kjemiske forbindelsene mogrosides og spesielt mogrosiden V (Esgoside).
Produksjon av munk
Munkproduksjon er en lang prosess som går gjennom flere stadier. For å få frukten som søtningsmiddelet er produsert av, må imidlertid plantene først såes. Frøspiring er lav og noen ganger tar det til og med måneder for en plante å dukke opp.
Siraitia grosvenorii dyrkes hovedsakelig i den avsidesliggende kinesiske provinsen Gunasi, hovedsakelig i fjellene i nærheten av byen Guilin. Disse stedene er skyggefulle og plantene kan vokse der uforstyrret av solen.
Når fruktene begynner å modnes (de skal ikke være helt modne) blir de samlet og lagret i spesielle tørre rom. Da begynner de allerede modne fruktene å bli behandlet. De blir renset for skinn og frø, hvorpå fruktkjøttet knuses.
De oppnådde fruktkonsentratene og puréene brukes i den videre produksjonen av munk, fjerne overflødig spesifikk lukt på en spesiell måte. Vanligvis tilsettes sukker, melasse, sukkeralkohol osv. I søtningsmiddelet.
Fordeler med munk
Fordelene med munk er ikke ubetydelige. Fruktene i seg selv, som det naturlige søtningsmiddelet er laget av, har blitt brukt i århundrer i kinesisk folkemedisin. De hjelper med hoste, ondt i halsen, forkjølelse, feber og mer. I Kina antas det at folk som spiser disse fruktene lever veldig lenge.
I områdene der Siraitia grosvenorii dyrkes, er tallet på hundreårsmenn ekstremt høyt. Forskere forklarer dette fenomenet ved at lokalbefolkningen har muligheten til å spise munkfrukt fersk.
Eksotiske frukter konsumeres tradisjonelt i tørket form, og legges i supper og urtete. Medisinske varme drikker tilberedes også fra den tørkede bitre skallet av munkfrukt.
Ellers munk løser seg opp og kombinerer godt med sin største naturlige konkurrent - stevia. Søtende mat og drikke med munk anses som trygt. Monk kan lett brukes som erstatning for sukker av mennesker som lider av diabetes, og er absolutt å foretrekke fremfor sakkarin, aspartam og cyklamat, som nylig har blitt sitert som årsaker til kreft.
Den amerikanske mat- og medisinadministrasjonen (FDA) har allerede godkjent munken som et trygt søtningsmiddel og forventes å bli mer vanlig på markedet.
Det er meninger om at bruk av munk har en litt bitter og spesifikk ettersmak, men de blir ikke bekreftet av absolutt alle forbrukere, noe som betyr at det ikke er noen garanti for om en person vil like søtningsmiddelet eller ikke.
Munk i matlaging
Denne sukkererstatningen passer for alle som prøver å kvitte seg med ekstra kilo, men kan ikke forestille seg livet uten noe søtt, fordi det inneholder lite kalorier. Munk vellykket brukt i produksjonen av alle slags kaker, kjeks, kaker, bakverk og alle slags andre bakverk. Stor søt juice, te, cocktailer og mer.
Gresskar med munk
Nødvendige produkter: skall - 500 g klar, gresskar - 500 g, munk - 2/3 ts, valnøtter - 100-150 g nøtter, olje - 100 ml, brødsmuler - 30 g, kanel - 2 ss. pakke, melis - 3 ss.
Fremstillingsmetode: Vask gresskaret og planlegg det. Stek den så en stund i 2-3 ss. olje. Mal valnøttene og tilsett dem i gresskaret. Sette den på munk, kanel og brødsmuler og bland alt godt. Ta så et skorpeark og fordel en liten del av fyllet på det. Rull laken forsiktig og legg det i en smurt panne.
Gjør det samme med de andre skorpene, og ordne dem i brettet i form av en snegl. Dryss med fett på toppen og legg gresskaret i en forvarmet ovn på 220 grader. Når kaken er bakt kan du spre litt vann på toppen for å myke skorpene. Dryss til slutt med melis.
