2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Når vi kjøper iskrem for å føle meg kule på varme sommerdager, ser vi sjelden på etiketten. Den som gjorde det, så imidlertid hva som var skrevet på den E412. Dette tillegget kan også merkes som gummi guar (Guargummi). Det bremser ut krystalliseringen av is og brukes derfor til fremstilling av iskrem, så vel som i dessertkremer.
De som liker å lese merkelappene på varene, har sett det i inskripsjonene på kjøtt, melkeprodukter, ost, gelé, syltetøy og pålegg. Det brukes som stabilisator i disse matvarene. Det er også til stede i bakervarer. I dem er en melforbedrer. I sauser tilsettes ketchup og krydder for å gi dem en fast konsistens.
Tilsetningsstoffet E412 Den brukes også i noen salater, juice, tørre supper og hermetisk fisk, og kombineres vanligvis med andre ingredienser som gjør strukturen til produktene egnet for det kommersielle nettverket. Vanligvis samhandler de forskjellige ingrediensene, og hver forsterker den andres handling. Hva er guargummi i praksis og hvordan oppnås det? Er det skadelig? for kroppen?
Hvilket råstoff brukes guargummi til å lage?
E412-tilskuddet oppnås etter ekstraksjon av belgfrukter. Råmaterialet for produksjon av guargummi er en angiosperm plante med det latinske navnet Cyamopsis tetragonobola av slekten Cyamopsis av familien Fabaceae. Det populære navnet er guar eller bønnegar. Dette er en hardfør og tørkebestandig belgfrukter.
Planten vokser oppreist og når en maksimal høyde på 2-3 meter. Det er en hovedstamme med en fin gren på. Guarøtter kan få tilgang til jordfuktighet på lave dybder, og dets rotsystem vokser nær nitrogenrelaterte bakterier i jorden.
Foto: RikkyLohia / Pixabay.com
Stammen og bladene er hårete, avhengig av sorten. Bladene er fine og har en langstrakt oval form, 5 til 10 centimeter lange. Planten blomstrer med hvite til blålige blomster. Belgene er flate og tynne og inneholder fra 5 til 12 små ovale frø opp til 5 millimeter lange. Modne frø er hvite eller gråfarge, men hvis det er overflødig fuktighet, kan de bli svarte og ikke lenger spire.
Det mest verdifulle i planten er frøene. De har en bemerkelsesverdig funksjon. Kjernen deres består av en kim rik på protein. De inneholder også store mengder galaktomannan. Det er et polysakkarid som inneholder polymerer av mannose og galaktose i et forhold på 2: 1. Dette gir den en høy bindingsaktivitet, noe som gir en viskøs effekt i væsker.
Guar er tørkebestandig og elsker solen, er utsatt for frost. Den kan overleve lite nedbør, men krever jordfuktighet før planting og under modning av frø. Hyppige perioder med tørke kan føre til forsinket modning. Overdreven fuktighet i den tidlige fasen av blomstringen og etter modning fører til lavere frøkvalitet. Guar vokser best i moderat alkalisk jord, fruktbar og sand, godt drenert.
Guardistribusjon
Guar dyrkes hovedsakelig i det nordvestlige India og Pakistan. Fragmenter i deler av Texas i USA, Australia og Afrika. Det viktigste området for guar er i Rajasthan, India. Dette landet er også den viktigste produsenten av korn, og leverer 80 prosent av verdensproduksjonen. Indonesia, Malaysia og Filippinene vokser også guar i de tørrere tropene og subtropene. I USA ble den utviklet som en industriell avling for tyggegummi under andre verdenskrig.
Bruk av guargummi
Tradisjonelt er hovedbruken av guar som dekkavling og som en skyggelagt plante for ingefær og gurkemeie. Dens søte og ømme belger konsumeres som en grønnsak i det nordvestlige og sørlige India. Spis til frokost etter tørking og stekt. Modne frø er et godt alternativ for matmangel. Guar dyrkes også som en tørr og fersk fôravling.
I resten av verden, utenfor de tradisjonelle stedene der guar vokser, er frøene mest verdsatt. De er en viktig kilde for industrianlegg harpiks galactomannan, som har evnen til å tykne 5 til 8 ganger sterkere enn stivelse. Den brukes derfor som fortykningsmiddel og stabilisator i salater, iskrem, yoghurt, hermetiske grønnsaker og bakervarer og til fremstilling av ost så vel som tobakkprodukter.
Guargummi brukes for å styrke strukturen til matvarer.
Det er også et filter i gruveindustrien. Det brukes som tilsetningsstoff i borevæsker og i boreoperasjoner.
Biproduktet fra ekstraksjon av guargummi er en viktig kilde til dyrefôr, med et proteininnhold på omtrent 40 prosent.
Guarfrøekstrakter blir testet som et medisin for ikke-insulinavhengig diabetes og for hyperkolesterolemi. Bladene på planten spises som et middel mot nattblindhet, mens belgene er avføringsmiddel.
Innhold av nyttige stoffer i guar
I 100 gram grønne guar pods inneholder 82 gram vann, 4 gram protein, 0,2 gram fett, 10 gram karbohydrater, 2,5 gram fiber, 1,5 gram aske, 0,1 gram kalsium, 6 milligram jern, vitamin A, C, hydrocyansyre.
Galactomannan harpiks i kaldt vann danner en gel med ekstremt høy viskositet i lave konsentrasjoner. Viskositeten avhenger vanligvis av temperatur og konsentrasjon. Maksimal viskositet oppnås ved 25-40 grader.
Kommersiell gummi guar er 78-82 prosent galaktomannan med noen proteiner og andre urenheter i endospermen. Guargummi har en trygg status, vedtatt i 1974 av Food Agency over hele verden.
Å få guargummi
Guargummi oppnås fra frøene til guarplanten ved tørrsliping. Dette blir etterfulgt av en flerstegs prosess med sliping, sikting, der cotyledons fjernes og spaltning skjer. Guargummi produseres ved å male til en fin partikkelstørrelse i frøet. De fleste frø blir malt for å produsere guargummi i produksjonslandet.
Guargummi ble renset ved autoklavering av harpiksblandingen i vann for å gi 0,8 prosent dispersjon, etterfulgt av gradvis tilsetning av etanol til en konsentrasjon på 40 prosent og sentrifugering flere ganger for å utfelle ren galaktomannan.
Den rensede gummien kan modifiseres kjemisk for å tilpasse dens gelinntakende og vannholdige egenskaper til forskjellige anvendelser av tilsetningsstoffet.
Effekter av guargummi på menneskekroppen
Guargummi har utmerket biologisk aktivitet og spiller en rolle antikoagulant. Tilskuddet har antitumor- og antiviral aktivitet og hjelper til med å fjerne tungmetaller fra kroppen. Takk til det gode egenskaper til E412 tilsettes ikke bare grunnleggende matvarer, men også til mer spesifikke krav som for kosthold og babymat. Tilstedeværelsen av guar gjør enhver mat nyttig.
Det er ingen spesifikk anbefalt dose av dette stoffet når det tilsettes maten. E412 tilhører ikke allergenene og irriterer ikke magen og andre slimhinner i kroppen. Anbefales som et supplement og stabilisator i næringsmiddelindustrien.
Det antas at regelmessig bruk av guargummi i mat reduserer appetitten, senker kolesterolet og forbedrer kalsiumabsorpsjonen, hjelper til med å skille ut giftstoffer fra tarmene. Det kan også ha en avføringseffekt. Det er egnet for diettmenyer fordi det skaper en metthetsfølelse.
Se også om xantangummi og hvilke som er de mest skadelige E-ene.
