2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Surkål er et matprodukt oppnådd ved gjæring av rå kål i spesielt tilberedt saltlake under påvirkning av melkesyrebakterier.
Tidligere var gjæring en veldig praktisk metode for å lagre mat uten kjøleskap og frysere. Av denne grunn finnes gjæret mat i mat fra mange nasjoner.
Surkåls historie
Surkål er en ekstremt viktig og umistelig del av det bulgarske nasjonale kjøkkenet. Imidlertid antas det at tyskerne produserte surkål for første gang. Den har imidlertid en enda lengre historie, for i det fjerne Kina var det kjent for 2000 år siden, da hakket kål ble tilberedt i risvin. Det sies å ha blitt brakt til Europa for rundt 1000 år siden.
Tidligere i Tyskland brukte de metoden for tørrgjæring, som består i å salte den hakkede kålen og smake den til enebær. Etter å ha ekstrahert vannet takket være saltet, ble den separerte væsken brukt til marinaden.
Nederlanderne, som hadde rykte som sjøhandlere, lagerførte skipene sine med surkål. Årsaken til dette er lang holdbarhet og kåls evne til å beskytte mot skjørbuk.
Sammensetning av surkål
Surkål overflod av vitaminer. Bare 200 g av den gir halvparten av den nødvendige daglige dosen av vitamin C. Den er rik på vitamin B6, nikotinsyre og en rekke sporstoffer som sink, magnesium, kalium og jern.
Fordeler med surkål
I tillegg til utrolig smak, har surkål en rekke helsemessige fordeler. For det første forbruket av surkål hjelper til med å gjenopprette balansen i mage-tarmfloraen.
Surkål er en av få matvarer som inneholder de verdifulle bakteriene Lactobacillus plantarum. Disse bakteriene hjelper immunforsvaret, genererer næringsstoffer som omega-3, undertrykker utviklingen av bakterier som er farlige for kroppen som candida, Escherichia coli og andre.
Surkål eliminerer mageproblemer fordi melkesyrebakteriene i den, som har en antimikrobiell effekt, har en utmerket effekt på tarmfloraen til fordel for gunstige tarmbakterier.
Surkål er en utmerket måte å forsyne kroppen med fiber, probiotika, fordøyelsesenzymer og vitaminer i en sesong hvor ferske grønnsaker er mer knappe.
Kål i seg selv er i rekken av supermat. Det beskytter kroppen mot kreft, betennelser og bremser aldringsprosessen. Det er viktig å merke seg at den naturlige gjæringen av surkål gjør næringsstoffene i ellers vanskelig fordøyelig kål lett å fordøye.
Kreftegenskapene som tilskrives surkål er forklart med det faktum at isotiocyanater dannes i kålen under gjæringsprosessen. Disse stoffene forhindrer dannelse og utvikling av kreftceller.
Surkål er veldig lite kalorier og mettes raskt, noe som gjør den egnet for folk som følger en diett. Surkål og dens juice er kraftige naturlige probiotika, så de er spesielt verdifulle for personer med gastritt og sår. Et glass kåljuice, testet om morgenen på tom mage, har en gunstig effekt på mageslimhinnen.
K-vitamin i kål er veldig viktig for benmetabolismen, og i kombinasjon med store mengder vitamin C blir de en fantastisk kombinasjon som støtter beinstyrken.
Tilberedning av surkål
En boks er nødvendig først. Antall kål skal være nok til å fylle boksen helt. Velg velbevarte mellomstore kål. En slange er også nødvendig for å helle kålen. For større bekvemmelighet kan boksen der kålen blir lagret ha kanel.
Plasser først den ene enden av slangen nederst i beholderen. De rensede kålene er ordnet tett, presset sammen. Kålen ordnet på denne måten er fylt med saltlake. Saltlake er en av de viktigste delene i prosessen med å tilberede surkål. Bland 40 g salt per 1 liter vann.
Lag så mye saltlake som nødvendig for å dekke kålene helt. Boksen blir liggende i et rom med moderat temperatur (verken for varm eller for kald). Etter 7 dager blir kålen renset med en slange, som gjøres noen få dager til kålen er sur. Etter omtrent 25 dager vil surkålen være klar.
Hvis du vil at kålen skal få en annen farge, kan du legge til røde rødbeter i boksen. Et eple, kvede, løk eller sitron kan tilsettes for smak. Hvis det er vanskelig å ordne kålene og de flyter over vannet, kan boksen festes med en stein eller annen tung gjenstand.
Surkål i matlaging
Først og fremst er det godt å merke seg at for å bevare de mest nyttige stoffene til surkål, bør den ikke vaskes, fordi den vasker bort en stor del av dem. Varmebehandlingen bør ikke være mer enn 20-30 minutter igjen av denne grunn.
Veldig ofte surkål blir spist rå, som en salat, med kjøtt eller andre retter. En av de vanligste forbruksmåtene er ekstremt enkel - surkål hakkes og krydres med rød pepper og olje.
Surkål er en integrert del av noen symboler for bulgarsk mat vinterretter - sarma og kapama. Surkål er også bakt med svinekjøtt, og saltlake er et av de mest effektive middelene for alvorlige bakrus.
Skader fra surkål
Som med noe annet, så med surkål det skal ikke overdrives. Til tross for de mange helsemessige fordelene det gir, kan det også være skadelig. Årsaken til dette er saltet som det saltes med. Pasienter med nyresykdom bør være forsiktige med det. Overdreven inntak av surkål kan føre til hevelse i kroppen og væskeretensjon.
Anbefalt:
Grunnleggende Feil I Tilberedningen Av Surkål
En av de mest populære sylteagurkene i landet vårt er surkål . Det er ikke bare veldig velsmakende, men også ganske nyttig, da kål er rik på vitamin C. Det er ikke vanskelig å lage surkål selv, hvis du vet oppskriften på det. Dessverre lykkes ikke hver husmor å tilberede deilig kål fordi du bare ikke kjenner noen triks som vil hjelpe deg.
Vinterdiet Med Surkål
Med et lett og mettende kosthold med surkål kan du miste opptil 5 pund på omtrent 1 måned. Bortsett fra å miste vekt, er kostholdet også nyttig fordi det gir kroppen mange vitaminer og mineraler. Når du følger denne dietten, bør du begrense inntaket av karbohydrater og spesielt inntaket av sukker.
Den Ekstraordinære Fordelen Med Surkål
Sprø og surkål går seirende gjennom århundrene og er alltid til stede ved vårt bord. Den brukes av forskjellige kulturer rundt om i verden. Det er tusenvis av oppskrifter og måter å tilberede, men resultatet er at alle setter pris på smaken og fordelene med surkål.
Surkål Og Poteter Blir Dyrere
Handelsmenn advarer om at surkål i år vil stige i pris med opptil 1 lev per kilo. Hoppet i prisene vil også nå potetene på grunn av de kraftige regnskyllene som ødelegger høsten. For øyeblikket er kålprisen relativt høy sammenlignet med tidligere år.
Deilige Hemmelighetene Til Surkål
Surkål er et typisk produkt for bulgarere, som vi liker å spise om vinteren. De sier at det bare er bra når vi gjør det i Bulgaria. Mange bulgarske utvandrere sier at de har prøvd å gjøre det surkål , men uten hell. Men hva er hemmeligheten med god surkål?
