2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
I oppvasken vi tilbereder, må næringsstoffene og vitaminene fra de brukte produktene bevares. Av stor betydning for dette er teknologien vi bruker til matlaging, samt luft, varme og vann.
For å bevare næringsverdien og friskheten til produktene, er det spesielt viktig å beskytte dem mot oksidasjon. Oksidasjon påvirker fargen, reduserer vitaminsammensetningen (vitamin C), endrer fettet. Oksidasjon av mat som holdes ved romtemperatur akselereres. De mister næringsstoffer raskere enn nedkjølt mat.
Vann er veldig viktig for matlaging. Produktene vaskes med vann, kokes i vann. Når det blir kokt oppløses mange næringsstoffer i vann.
Koketemperaturen har en annen effekt på sammensetningen av matvarer: proteinstoffer krysses, karbohydratstivelse av svampestivelse, cellulose mykner, fargen og smaken på produktene endres.
For å ikke ødelegge produktene og ikke forringe kvalitetene deres, samt for å bevare næringsstoffene, smakene og aromatiske stoffene i de tilberedte rettene, kreves erfaring og kunnskap, og noen krav må oppfylles.
Grønnsaker og frukt konserveres hvis de oppbevares på et mørkt og kjølig sted ved en temperatur på 2-3 grader og normal relativ fuktighet. De bør vaskes raskt under rennende vann uten å suge i vann.
Rengjøring, skjæring og vasking av frukt og grønnsaker må utføres umiddelbart før varmebehandling, i samsvar med følgende krav:
- Poteter og gulrøtter vaskes på forhånd med en børste under rennende vann;
- Grønnsaker og frukt skrelles med en kniv i rustfritt stål;
- Grønnsaker til salater kuttes før servering;
- Når du lager mat, bør frukt og grønnsaker settes i kokende vann for ikke å ødelegge vitaminene. Av de samme grunnene for kjøkkenbehandling er de beste rettene emaljert, glass og rustfritt stål;
- Når du lager mat, bør oppvasken være tett lukket med lokk, og det frie rommet mellom lokket og væsken skal være 2-3 fingre.
- Blanchering av frukt og grønnsaker reduserer næringsstoffene og vitaminene;
- Grønnsaker og frukt blir kokt i væske eller dampet, bakt, stuet, etc.
I dag har utenlandske teknologiske metoder, som steking, kommet inn i det moderne innfødte kjøkkenet. Tilberedning av supper og retter med steker er typisk for orientalsk mat. Slynger har en alvorlig og skadelig effekt på fordøyelsessystemet, så i moderne ernæringsvitenskap anbefales det ikke til bruk i matlaging.
Grønnsaks- og fruktretter skal tilberedes umiddelbart før inntak. Oppvarming ødelegger vitaminene i dem fullstendig. Vitaminene i frukt og grønnsaker ødelegges også når natron eller bakepulver brukes til bearbeiding.
Krydder, smør og juice legges på slutten av tilberedningen for å bevare vitaminsammensetningen.
Anbefalt:
Hvis Du Tror At Disse Matvarene Er Veganer, Kan Du Tenke Igjen
Vegetarer og veganere - disse begrepene er allment kjent, men mange mennesker vet ikke hva som er forskjellen mellom dem. Vegetarisme er et kosthold som utelukker kjøtt. Det har også en etisk side. Tilhengere av denne måten å spise og leve på, godkjenner ikke forbrukeratferden i det moderne samfunnet og ønsker å avskaffe avl av dyr til mat.
Tenk På Godteri For å Gå Ned I Vekt
Når du vil skjemme deg bort med godteri, men du ikke burde det, kan du forestille deg smaken av en håndfull søte godterier, dette vil hjelpe deg å avstå fra fristelsen. Ifølge en ny amerikansk studie, hvis du tenker på din favorittmat, fortrenger det ønsket om det timer i forveien, noe som har en gunstig effekt på kostholdet ditt.
Den Skjulte Magien Med Sukker! Tenk Igjen Hvis Det Er Så Skadelig
Det er ingen hemmelighet sukker er fienden nummer én når det gjelder mat. I det minste tenker det folk flest. Fordi sukker er et karbohydrat, disponerer det for fedme og helseproblemer. Tusenvis av kunstige søtningsmidler er også inkludert i vår generelle ide om sukker - skadelig og farlig.
Kjøper Du Sunn Mat? Tenk Igjen
Det viser seg at selv når vi vokser opp og foreldrene våre oppdrar oss og prøver å lære oss hva som er bra for oss og hva som ikke er, har de ubevisst dannet i oss noen ikke helt sanne livssyn rundt oss. Dette gjelder spesielt diettene våre.
Vet Du Alt Om Frukt? Tenk Igjen
Frukt og grønnsaker er blant de mest brukte matvarene i vårt daglige liv, men det er ting det er bra å vite ikke bare som nyttig og interessant, men også som livreddende informasjon. 1. Jordbær er den eneste frukten som ikke inneholder frø, men ligger på overflaten.
