2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Asiatisk mat bruker et bredt utvalg av matvarer (kjøtt, sopp, grønnsaker, egg, nøtter, frukt, fisk, etc.), mens de ikke inkluderer kolesterolholdige produkter unntatt egg. Mange forskjellige retter tilberedes og serveres i små porsjoner. Rettene er alltid fargerike og estetisk utformet, ofte kombinert med ris eller brød.
Årsaken til den uvanlige smaken av asiatiske retter er kombinasjonen av produkter og krydder på en slik måte at deres kvaliteter utfyller hverandre.
Metoden for skjæring av produktene er ikke mindre viktig i valg av produkter, da den er i samsvar med den påfølgende varmebehandlingen. Noen ganger er det nødvendig med en liten frysing for å gjøre det lettere å kutte opp. Produktene kan kuttes på en rekke måter.
Når store eller små terninger må dannes, kutt først skivene som er ca 1 cm tykke, så hammer lett og kutt deretter i terninger igjen hver 1 cm. Når målet er å kutte mindre terninger, kutt først skivene ca 2 mm tykke, skjær deretter skivene i strimler og strimlene i veldig mindre terninger. Små terninger brukes hovedsakelig til tilberedning av fyllinger.
Når det dannes pinner, skjæres produktene i skiver som er ca 1 cm tykke, og deretter i pinner som er ca. 6 cm lange.
Når målet er å danne strimler, må kjøttet tilberedes på forhånd ved å rense sener, membraner og fett. Skjær deretter i retning av fibrene med en tykkelse på ca. 2 mm og en lengde på ca. 6 cm.
Når det dannes skiver, skjæres kjøttet over fibrene. Det er godt å være litt frossen før du skjærer i skiver. Skivene skal være 2 mm tykke og måle ca 3x5 cm.
Når produktene er formet som biter, skal de ha en størrelse på 7x7 cm, skåret over i tynne skiver.
De vanligste produktene og krydderne som brukes til matlaging av asiatisk mat er:
1. Kokosmelk - kan kjøpes ferdig eller lages hjemme ved å blande kokosmel med varmt vann i forholdet 1: 2 og slå med en mikser. La stå i omtrent en time og sil gjennom en sil;
2. Nudler - brukes som et supplement til supper eller som hovedrett kombinert med forskjellige grønnsaker. Den er laget av risstivelse;
3. Asparges - brukt fersk og kokt i saltvann, så vel som hermetisert;
4. Bambus-tips - dette er de unge tipsene til bambus. Brukes som et supplement til supper, kjøtt eller salater. I vårt land spilles purre eller alabaster av en lignende rolle;
5. Sopp - sopp eller svart svamp (som erstatning kan brukes kråkeføtter, knoke). De rengjøres og vaskes. Hvis de er tørket, bør de bli dynket i varmt vann for å hovne opp;
6. Paranøtter - brukes som tilsetningsstoff til retter og pasta;
7. Mandler - brukes som tilsetningsstoff til retter og konfekt. De forbrukes ved først å helle kokende vann over dem og skrelle dem;
8. Tabasco - brukes til å krydre salater. Den er veldig krydret og er laget av syltet paprika;
9. Anis og stjerneanis - brukes til tilberedning av kaker og småkaker, i steking av kjøtt og deig;
10. Ingefær - Kvistene brukes ferske, og røttene skrelles og raspes. Soak i vann før bruk;
11. Ingefærvin - til 500 ml dessertvin tilsett 2 ts. ingefær. Kok og avkjøl. Oppbevares i en flaske i kjøleskapet;
12. Gurkemeie - har en gul farge og skarp aroma;
13. Karri - dette er en blanding av krydder med gul farge og krydret smak;
14. Kardemomme - bruk den til pasta og pølser;
15. Koriander - brukes i kjøtt, pølser, marinader og deig;
16. Pepper;
17. sjømat (blåskjell, krabber, reker)
18. Soyasaus;
19. Sesamolje;
20. Chili - paprika kan brukes hel eller knuses i små biter.
Anbefalt:
Bestemors Råd: Kulinariske Triks Og Finesser I Matlaging Av Supper
Smaken av en suppe avhenger av råvarene som brukes, dens type og konsentrasjon. Men sist men ikke minst, som bestemødrene sier, det kommer også an på kokkens dyktighet. Vi kan lære mange av komplikasjonene ved matlaging fra bestemødrene våre.
Kulinariske Finesser I Matlaging Av Ris
Ved første øyekast ser matlaging ris ut som et barns lek som selv de av oss som ikke er fakirer på kjøkkenet kunne takle. Ris kan alltid tilberedes, men ikke alltid smaken av en bestemt rett i overraskelser og fascinerer. Dette skyldes hovedsakelig noen feil som er gjort i den kulinariske behandlingen av dette kornblandingen.
Kulinariske Finesser I Tilberedningen Av Gås
Gåsene kokes i ca 2 timer. Sjekk at den er godt tilberedt med en kokesål eller spyd som settes inn i gåselåret. Hvis det går fritt gjennom kjøttet, er gåsen godt kokt. Når en utstoppet gås stuves, saltes den og plasseres på ovnens laveste nivå, med fuglen på ryggen.
Kulinariske Hemmeligheter Og Triks I Tilberedningen Av Bønner
Bønner er en belgfrukter som er kjent under mange forskjellige navn. De kaller det ringbønner, hestebønner, fava, engelske bønner, faba og mange andre navn. Bønner er litt vanskeligere å tilberede på grunn av prosessen med å behandle belgene, men de er veldig nyttige.
Kulinariske Finesser I Tilberedningen Av Hjemmelagde Baguetter
Hjemmelekser baguetter er en flott erstatning for brød. Langstrakt eller rund - uansett hvilken form du forbereder dem i, vil de alltid være friske, med en sprø skorpe og et mykt, luftig miljø. Nødvendige produkter for 2 stykker: 250 ml.
