2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Tempe / tempeh / er et produkt av kokte soyabønner og det spesifikke enzymet rhizosporus mold. Dette enzymet binder soyabønner til en hvit masse og produserer også naturlige antibiotika som antas å øke beskyttelsen mot tarminfeksjoner. Tempeh fremstilles ved kontrollert gjæring.
Blant tradisjonelle soyaprodukter er tempeh den eneste som ikke stammer fra Kina eller Japan. Fødestedet til Tempe er Indonesia, og dens historie antas å dateres 1800 år eller mer. Den første skriftlige informasjonen om tempoet er bare fra 1875. I Europa begynte tempoet å bli produsert mellom 1946-1959. I Amerika ble tempo først produsert for kommersielle formål i 1961 av indonesiske innvandrere.
Nå for tiden tempo Det vinner også popularitet fordi det er en erstatning for kjøtt, som brukes av mange vegetarianere og veganere, og antallet øker daglig. Selv om både tempeh og tofu er laget av soya, har deres smak ingenting til felles.
Sammensetning av tempo
Tempeh er ekstremt næringsrik og inneholder en rekke nyttige ingredienser, inkludert viktige aminosyrer og soya fytokjemikalier. De viktigste fytokjemikaliene er isoflavin og saponiner.
Tempeh har en veldig lav fettprosent, men er rik på proteiner. I tillegg er det en utmerket kilde til viktige mineraler som jern og kalsium, B-vitaminer, A og C. Tempoet har en stor mengde mangan, kobber, fosfor, løselig og uoppløselig fiber, fettsyrer.
100 g tempeh inneholder 200 kcal, 7,7 g fett, 17 g karbohydrater, 4,8 g fiber, 19 g protein.
Valg og lagring av tempo
Tempeh er ikke et veldig vanlig produkt i vårt land. Den finnes i de fleste økologiske butikker, og prisen er omtrent BGN 5 for 200 g. Tempe kan oppbevares både i kjøleskapet og i fryseren. Kjøp en tempeh som er hvitaktig i fargen. Selv om det kan være noen svarte eller grå flekker på den, bør det ikke være spor av rosa, blå eller gul farge, fordi dette indikerer at den er for gjæret.
Tempeh kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 5 dager. Før du legger den i kjøleskapet, pakk den veldig godt inn i en konvolutt. I fryseren beholder tempe sine kvaliteter i opptil flere måneder.
Tempe i matlaging
Tempeh har en kompleks aroma som kan sammenlignes med en blanding av aromaene av valnøtter, kjøtt og sopp. Smaken på produktet ligner kylling. Tempeh brukes i burgere, stekt i olje og grønnsaker, servert som tilbehør, satt i supper, gryteretter eller stekte retter. Tempe passer godt til sjømat og fisk. Som det viste seg er tempeh ekstremt rik på protein, noe som gjør den til en av de sunneste erstatningene for kjøtt.
Marinert tempo er en delikatesse for sansene. Marinaden krever 2 ½ ts. soyasaus, 1 ss. olivenolje, 2 ss. balsamico, 1 ts. rosmarin, basilikum og timian, 2 hakkede hvitløksfedd. Skjær tempoet i biter og mariner det med den tilberedte blandingen i omtrent en halv time. Kuttetempoet absorberer mer av aromaen til krydderne og blir bedre. Når den smaker godt, stek den i olje.
For en deilig og sunn salat med tempo du trenger noen få stykker tempeh, 2 tomater, 1 løk, persille, 50 g spirer, 1 ss. rå sesamfrø, soyaolje og soyasaus, en liten agurk og en stilk med fersk løk. Mariner tempeh med soyasaus og grill den sammen med løken. Skjær de resterende produktene. Bland alt sammen og hell over en dressing av soyasaus og olje. Eventuelt suge sesamfrø i vann i noen timer før du legger det til salaten.
Noen ganger har tempoet en litt bitter smak. For å redusere bitterheten, legg tempeh i kokende vann i ca 10 minutter og kok den deretter i henhold til oppskriften du har bestemt.
Fordeler med tempo
Regelmessig forbruk av tempo bidrar til å redusere kolesterolnivået, noe som gjør det til et veldig verdifullt verktøy i kampen mot hjerte- og karsykdommer, som er forårsaket av akkumulering av store mengder kolesterol. I tillegg er tempeh veldig rik på fiber.
Når du spiser tempo, er fibrene som er en del av det assosiert med fett og kolesterol i maten. På denne måten absorberes disse skadelige komponentene i mindre mengder i kroppen. På den annen side støtter fiber den normale og sunne funksjonen i fordøyelsessystemet. Alle soyabønnefibre er bevart i tempo.
En annen alvorlig sykdom som påvirkes veldig av tempo er type 2-diabetes. Proteinet som finnes i tempo er ekstremt nyttig for diabetikere som har problemer med å konsumere protein fra dyrekilder. Fibrene og proteinet i tempo hjelper til med å forhindre høyt blodsukker og samtidig kontrollere det innenfor normale og sunne grenser.
Spesielt en av de mest kjente applikasjonene av soyaprodukter tempo er å lindre symptomene som oppstår i overgangsalderen. Soyamat er rik på isoflavoner, som fungerer som en mild erstatning for østrogen i kroppen. Tempeh styrker bein og har en sterk anti-kreft effekt.
