2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Mortadella er en populær salami som er laget etter en velprøvd oppskrift. Mortadella er utbredt i de nordlige og sentrale delene av Italia, og spesielt i byen Bologna. Bare valgt svinekjøtt brukes til å lage produktet, som behandles nøye. Den blandes med oliven og paprika, krydret med sort pepper, hvit pepper, paprika, koriander, myrt, muskat og andre krydder.
Varianter av salami er også kjent, som bruker kalkun og biff. Selvfølgelig kan utallige imitasjoner av dette kjøttproduktet allerede finnes i detaljhandelskjeder, så deres sammensetning vil absolutt være til stede og ikke komponenter av så høy kvalitet.
Gjennom årene har italiensk salami blitt populær utenfor sitt hjemland og finnes i dag i USA, Russland, Spania, Portugal, Argentina, Bolivia, Peru, Ecuador, Chile, Colombia, Venezuela, Uruguay, Puerto Rico. Matvareproduktet er også utbredt i Europa. Bortsett fra Bulgaria, produseres den også i Romania, Ungarn, Serbia, Slovenia, Polen, Makedonia. Det viser seg at mortadella innbyggere i De forente arabiske emirater, Israel, Jordan, Qatar, Saudi-Arabia, Egypt og andre spiser også.
Sammensetning av mortadella
Mortadella er en kilde til enumettede fettsyrer. Den samme komponenten er inneholdt i olivenolje. I tillegg er salami en kilde til natrium, kalium, kobber, sink, kalsium, fosfor, magnesium, selen, vann, protein og karbohydrater. Sammensetningen av kjøttproduktet inneholder også vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B4, vitamin B6, vitamin B12, vitamin D12, vitamin E, vitamin K og andre.
Historie om mortadella
Denne appetittvekkende pølsen, som er en uunnværlig del av frokosten til mange mennesker, har en gammel historie fra syv århundrer. På den tiden feiret slakterne i Bologna grunnleggelsen av sin egen forening. For å markere arrangementet riktig, bestemte de seg for å bruke en ny måte å behandle svinekjøtt på. Slik dukket mortadellaen opp. Salami ble oppkalt etter noe som en mørtel, som ble brukt i middelalderen til å male kjøtt. Denne enheten ble kalt Mortarium.
Han deltok også på logoen til Slakterforeningen i Bologna. Mortadella førte til at organisasjonen ble enda mer populær, og selve pølsen begynte å bli popularisert ikke bare i hele Italia, men også i utlandet. Det antas at den varierte italienske salamien ble spesielt kjent i andre halvdel av det syttende århundre, da et dekret ble utstedt av en italiensk adelsmann.
Det står klart hvordan produktet skal tilberedes, hvilket kjøtt som skal brukes i det og andre detaljer relatert til teknologien til pølseproduksjon. Det aktuelle dokumentet kan betraktes som det eldste salamikvalitetssertifikatet.
Og selv om folk flest tror at mortadella begynte å produseres i det fjortende århundre, er det en legende som forteller hvordan den første prototypen av moderne italiensk salami ble tilberedt i romertiden. I følge den samme legenden ble en aromatisk busk kalt myrtatum brukt i den. Denne busken ble også kalt kjøttproduktet.
Produksjon av mortadella
Som allerede nevnt, originalen mortadella er produsert av teknologi som har blitt bevart i århundrer. Av denne grunn krever tilberedning av pølse tid, krefter og selvfølgelig mye tålmodighet.
Produksjonsprosessen starter med valg av kvalitetssvinekjøtt. I tillegg til kjøtt, er bacon også til stede i salami. Først behandles imidlertid kjøttbitene, og malingen utføres ved en temperatur på 8 til 10 grader. Hvis temperaturverdiene stiger, er det en reell fare for at kvaliteten på den resulterende pølsen vil synke.
Kjøttet hakkes i tre trinn. I den første har vi en grovere blanding, og deretter oppnås en veldig glatt substans, med en rosa farge. Da er det på tide å bearbeide baconet. Den lille detalj her er at den bare er valgt fra ryggen og nakken på grisen. Den behandles ved en temperatur på 0 grader og blir til terninger. De vaskes ved en høyere temperatur på ca 45 grader. Deretter blir det gjort en ny vask av materialet, men denne gangen ved lavere temperatur.
Deretter blandes kjøttet og baconet, og alle krydder for smaksstoffer og andre plantekomponenter tilsettes. Alt dette fylles i svinekjøtt (eller andre) tarmene og utsettes for varmebehandling. Matlaging utføres på ovner med tørr luft, temperaturen overstiger ikke 100 grader. Matlaging i seg selv kan ta opptil 24 timer, så det er ikke en enkel oppgave. Når pølsen er klar, vaskes den med kaldt vann og til slutt plasseres i fryser eller kammer.
Matlaging mortadella
Den uimotståelige balanserte smaken av mortadella, i tillegg til den fristende aromaen, gjør pølse til et must-ha på bordet for mange. Selvfølgelig er det forskjellige måter å bruke italiensk salami blant de forskjellige menneskene på. Det brukes oftest i smørbrød med chabata, hvor det kombineres med tomater, agurker, salat, ost, gulost, paprika, kokt egg.
Den er smaksatt på noen måte, men som oftest med majones, ketchup og sennep. I tillegg til smørbrød brukes denne salamien, kuttet i små biter, i pizza, lasagne, spaghetti, pasta og mer. En kvalitet mortadella den kan også brukes som tilsetningsstoff til hvit eller rødvin / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo, etc./. Det er nok å bare kutte den i tynne skiver og servere i en passende plate.
