2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Papp / Cynara cardunculus / er en flerårig stikkende plante som tilhører familien Asteraceae. Papp er også kjent som spansk artisjokk, cardone, cardoni, carduni og cardi og brukes oftest som krydder eller spises som en bladgrønnsak.
Pappstammen er stående og opptil en meter høy. I noen varianter og mer. Planten har tosidige blader opptil 50 cm lange. De er avkortet, med pigger i endene av lappene og brede, kjøttfulle hovedårer. De fiolette blomstene på papp samles i blomsterstander - kurver. Spanske artisjokkfrø er store, grå, med trådformede tråder, med et hardt skall. Tusen pappfrø veier omtrent tretti gram, og spiring av dem opprettholdes i syv år.
Pappa har tilpasset seg det tørre klimaet. Den finnes i naturen i Marokko, Portugal, Libya, Hellas, Kroatia, Kypros, Kanariøyene, Madeira. Den vokser også i Frankrike, Argentina, Australia og California og andre.
Pappens historie
De tidligste postene av papp dateres tilbake til det fjerde århundre f. Kr. Planten ble først beskrevet av den greske forfatteren Theophrastus. Selv om han ikke er helt overbevist om det ukjente plantens eksakte utseende, kaller han det frimodig en kaktus. Papp ble først brukt i gresk, romersk og persisk mat. Det forble et populært krydder selv i middelalderen. Gradvis begynte planten å bli dyrket i Frankrike, Spania og Italia.
Typer papp
Pappa ble dyrket for århundrer siden i den sentrale og vestlige delen av Middelhavet. Mange varianter av det har blitt opprettet siden den gang. De mest kjente av de spiselige varianter av papp er imidlertid tyrkiske og elfenben. De skiller seg fra villpapp fordi de har høyere stilker enn den (opptil 2 meter) og konsumeres som bladgrønnsaker.
De har også større spiselige knopper. Disse to variantene har færre torner og bladene er tykkere. De nye hybridene er skapt slik at det blir mer høsting, men samtidig kan det lett høstes uten at plantens torner truer menneskene som dyrker dem.
Sammensetning av papp
I bladene av papp inneholder karotener, sukker, mineralsalter, vitamin C og andre. Papp er også en kilde til tiamin (vitamin B1), niacin (vitamin B3), pantotensyre (vitamin B5), vitamin B6, folsyre (vitamin B9), magnesium, jern, mangan, sink, fosfor og andre.
Voksende papp
Hvis du vil dyrke papp, må du oppfylle flere krav til denne stikkende planten. Papp foretrekker godt behandlet, varm og rik på næringsstoffer og fuktig jord. Hvis du prøver å dyrke papp på dårlig og tørr jord, vil ikke produksjonen du får være veldig høy kvalitet. Generelt er papp ikke truet av farlige skadedyr og sykdommer.
Egnet tid for såing papp er vår. Den blir sådd i rekker som er 80 centimeter fra hverandre. I april eller mars kan du sette to frø på rad (i en avstand på 40 cm), og bare etterlate en plante. Det er bra å så papp på det mest solrike stedet, men selv i delvis skygge vil den vokse normalt. Vann pappen jevnt og la planten tørke mellom vanningene.
En viktig del av voksende papp er blanchering eller såkalt innpakning, som gjøres for å bleke bladene og gjøre dem mer skjøre for forbruk. Denne prosedyren utføres i september eller oktober. Planter er pakket inn i bunter, hvis topper er bundet i bunter og deretter dekket med halm eller jord. Dermed skal pappa stå i omtrent to uker.
Deretter blir bladene kuttet og pakket. Oppbevares på et kjølig sted. Planter som blir liggende i bakken er dekket med jord for å beskytte seg mot vinterkulden. Året etter danner de blomstrende stengler, blomster, frø. Du kan dyrke papp i opptil fire år, så lenge du gir de nødvendige forholdene.
Fordeler med papp
Pappa den dyrkes ofte til og med bare for sitt interessante utseende. Nylig har denne eksotiske tistelen blitt populær på grunn av at den i økende grad brukes i produksjonen av biodiesel. Oljen ekstrahert fra kartongfrøene minner om solsikke og safran. På Sardinia brukes papp som råvare i bioraffinerier, som gir grunnlag for bioplast.
Forbruk av papp har en god effekt på helsen vår. Den er rik på næringsstoffer og vitaminer som kroppen vår trenger for å utvikle seg riktig. Spist som en bladgrønnsak, tilfredsstiller papp raskt sult, og er ikke i det hele tatt kalorisk. Papp har evnen til å normalisere blodtrykket og fungerer som en antioksidant. Det hjelper også i dannelsen av blodceller. I tillegg senker papp kolesterolnivået.
Papp i matlaging
Selv om blomsterfrøene til papp for å være spiselig, brukes stilkene til planten mest til matlaging. Men villpappfrø blir fortsatt samlet og brukt i det lokale kjøkkenet i Sør-Italia og Sicilia.
Papphåndtakene er lange og ser ut som et sellerihåndtak. De høstes på sen vinter eller vår. For å forberede planten til kulinarisk bruk, må du først fjerne alle blader og torner. Du kan skrelle stilkene med en potetskiller. Skjær dem deretter i en centimeter lang og legg dem i kaldt vann med sitronsaft for å unngå bruning.
Du kan deretter sette dem i kokende vann i tjue minutter til de blir enda sprøere. Så må du ta ut den blancherte pappa og legge den på et håndkle for å tømme vannet. Behandlet på denne måten kan pappen oppbevares i kjøleskapet for fremtidig bruk eller umiddelbart inkluderes i oppvasken. Roten til noen varianter av papp brukes også som et matprodukt, men sjeldnere. Den kokes og serveres deretter kald i salater.
Pappa tradisjonelt ha i supper, salater, gryteretter og mer. Stilkene på planten er kjøttfulle og har en behagelig aroma. I noen regioner i Italia tilberedes det tradisjonelt pappesuppe til julelunsj. Den er laget med små kjøttboller, og tilfører kyllingbuljong. I noen franske byer tilberedes også spesielle oppskrifter med papp.
Papp er en uunnværlig ingrediens i spanske retter Cocido madrileño, som tilberedes med grønnsaker og kjøtt. Papp brukes til og med til produksjon av noen oster i Portugal, som har en liten sitrussmak. Vi må ikke glemme at planten også fungerer som et krydder. For dette formål brukes bladårens hovedårer og pappens hovedrot. De brukes til å smake forskjellige typer kjøtt.
