2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Blant det enorme kulinariske utvalget i italiensk mat, setter innbyggerne i Apenninene mest pris på spesialiteten prosciutto.
Fristelsen finner sted i Parma-dalen i Emilia-Romagna-regionen, i hjertet av Italia. Det er her navnet kommer fra - Parma skinke eller prosciutto di Parma.
Den rå tørkede skinken plasseres på den høyeste sokkelen. Gjennom årene har området det produseres i etablert seg som det mest fruktbare blant de andre i den italienske gastronomiske arven.
Fjellregionen og vindene, i kombinasjon med det tørre klimaet, er med på å opprettholde den naturlige balansen mellom salt og luft i kjøttet.
Navnet prosciutto stammer fra det latinske ordet "perxuctus", som betyr tørking. En av de tidligste opplysningene om delikatessen er gitt av den gamle greske historikeren Strabo. Han sier at i området sør for elven Po, nå kalt Emilia, ble det produsert enorme mengder svinekjøtt.
Den ble brukt til å mate den keiserlige hæren. En del av den ble imidlertid tørket på en bestemt måte. Disse tørkede skinkene ble produsert bare for de mest privilegerte og høytstående folkene i imperiet.
Dataene fra Strabo er ekstremt omfattende. Fra dem forstår vi at storfeene ble oppdrettet i de fuktige skogkledde områdene i distriktet. Om vinteren ble de satt i penner. Interessant, selv under svikt i det romerske imperiet, forble svineoppdrett i området en populær og innbringende okkupasjon.
I 569, etter invasjonen av pantelagerne, hadde grisebønder, kalt magister porcarius (grisemester), like rettigheter og privilegier som håndverksmestere. Noen steder ble skogområdet vurdert som "griseekvivalent" - området som kunne mate et visst antall griser.
Andre eldgamle fans av prosciutto var gallerne. For å holde den i best mulig stand slaktet de grisene i vinterhalvåret, senest 15. februar. Dermed brukte de lave temperaturer for salting, samt vårbris for tørking.
Tidligere var tørking av rått kjøtt bare en måte å lagre kjøtt på, ikke en måte å få den mest verdifulle smaken på.
Skinke ble deretter brukt som en kulinarisk ingrediens og ble sjelden konsumert direkte, som angitt i gamle oppskriftsbøker. Interessant, på det syttende og attende århundre var smult og skinke like verdifullt. Langt mer ærverdige var salamiene, som også hadde en høyere pris.
Vanen med å konsumere prosciutto i tynne strimler ble introdusert for bare to århundrer siden. Og dette ble bare mulig fordi de sanitære forholdene i slakterier og kjøtttørkningsanlegg økte kvaliteten betydelig.
Derfor måtte Prosciutto di Parma-konsortiet opprettes for 30 år siden. Den etablerer en rekke regler for å bevare og garantere kvaliteten på prosciutto som et produkt med en kontrollert opprinnelsesbetegnelse - PNC.
Anbefalt:
Nysgjerrige Fakta Om Druehøsten
Selv om den faktiske innhøstingen begynner rundt korsdagen, merkes forberedelsene til den 1-2 uker før. I løpet av denne tidsperioden begynner de organisatoriske aktivitetene knyttet til druehøsten - vask av oppvask der druene skal samles, klargjøring av fat og rengjøring av alle trekar.
Nysgjerrige Fakta Om Pizza
Pizza er en pastarett som alle liker. Enten det er tynt, tykt, med pølser, sjømat eller bare grønnsaker, kan det tilfredsstille selv den mest lunefulle ganen. I dag kan vi få pizza fra hvilken som helst hurtigmatrestaurant, og dette bidrar ytterligere til populariteten.
Nysgjerrige Fakta Om Burgere
Bare de som aldri i livet har prøvd en virkelig tilberedt burger, kan ikke forstå sansenes og smakens glede, iført denne ikke veldig sunne, la oss kalle det, en sandwich. Brødet med sprø skorpe, fersk salatblad, duftende gulost og alle slags andre produkter er så kjent over hele verden at i flere år 28.
Nysgjerrige Fakta Om Kremen
Kjære damer, visste du at 100 gram krem inneholder 280 kalorier? Krem er rik på protein, mineraler, vitamin A, D og B, og selv om det inneholder mye kalorier, er det ekstremt nyttig. Den brukes til behandling av nyresykdommer, forebygging av diabetes og andre.
Nysgjerrige Fakta Om Sopp
De egyptiske faraoene var overbevist om at sopp hadde magiske krefter. Mange tror på sin magiske effekt. Det er kjent at sopp ikke tilhører planter eller dyr. I århundrer har de blitt betraktet som planter. I en påfølgende periode viste det seg imidlertid at sopp har flere likheter med dyr enn med planter.
