2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Ricotta er en tradisjonell italiensk ost som har blitt produsert i Italia i mange århundrer. Ricotta regnes som et biprodukt fra ostindustrien. Det er hentet fra myse som er til overs fra separasjonen av den primære ostemassen.
Mysen kan være fra bøffel-, ku- eller sauemelk. På et eller annet tidspunkt i løpet av årene har det blitt oppdaget at hvis denne mysen varmes opp, vil kaseinpartiklene kombinere for å danne en helt ny ostemasse. Ved drenering oppnås ricotta - fersk ost med en kornete struktur og en veldig myk, behagelig smak.
Historie om ricotta
Ricotta har en veldig lang historie. Den berømte romerske kirurgen og filosofen Galenus skrev en bok om mat, der han bemerket at de i dag kaller ricotta, det grekerne kjente til som oxygala.
I sin bok Italian Cheeses bemerker Mario Vizardki at ricottaost stammer fra Roma-regionen og ble bidratt til av St. Francis. I 1223 var han i regionen Lazio, hvor han skulle gjenskape fødestedet. Det var da han fikk vite at de lokale hyrdene laget ost ricotta. Han lærte også at denne osten er laget av myse som er igjen av å lage andre oster. Derfor betyr ricotta "re-cooked".
Ricotta komposisjon
Ricotta inneholder en stor mengde vitaminer - A, E, K, B6, B12. Av de gunstige stoffene er kalsium, jern, riboflavin og tiamin, fosfor, magnesium, sink, selen, betakaroten, kolin, kobber, arginin og alanin best representert. Ricotta inneholder en viss mengde glutaminsyre og asparaginsyre, glycin, valin, cystein, hysteidin og andre.
100 g ricotta inneholder 174 kalorier, 3 g karbohydrater, 13 g fett og 11 g protein, 51 mg kolesterol, 105 mg kalium, 84 mg natrium, 0,27 g sukker, 71 ml vann, 207 mg kalsium, 17 mg kolin, 158 mg fosfor, 14,5 g selen, 1,15 mg sink, etc.
Valg og lagring av ricotta
Noen ganger selger italienske butikker ricotta formet som karamellkrem og med et kurvmerke på overflaten. Den er også tilgjengelig i spesielle plastrør, som vår cottage cheese.
Du kan kjøpe osten i Bulgaria ricotta fra større næringskjeder. Den er oftest tilgjengelig i pakker på 250 mg, og prisen er omtrent BGN 3 for denne vekten.
Oppbevar ricotta i kjøleskapet ved en temperatur på 2 til -6 grader. Holdbarheten er omtrent 20 dager.
Ricotta i matlaging
Ricotta er en ost med en veldig myk og sensuell smak, så den brukes mye i matlaging. Ricotta passer til alle desserter, ravioli og lasagne, i kombinasjon med grønnsaker. Smaken av osten blir best vektlagt med frukt og et glass aromatisk fruktvin.
Vi tilbyr deg en veldig fin oppskrift med en raffinert smak av fylte fersken med ricotta. Nødvendige produkter: 6 fersken, 100 g ricotta, 100 g tørkede aprikoser, revet skall og juice av en halv sitron, 2 ss. likør og malte hasselnøtter, 5 ss. melis, 150 ml fløte og noen kjeks.
Fremgangsmåte: Blancher ferskenene i omtrent et minutt, skyll og skrell. Skjær dem deretter i to og fjern steinene. Kok aprikosene med en halv liter vann, tilsett halvparten av sukker og sitronsaft. Gå forbi dem. Pisk ost, sitronskall, gjenværende sukker, fløte, halve knuste kjeks og hasselnøtter. Fyll ferskenene med den resulterende kremen. Dryss med de resterende kjeksene og hasselnøttene på toppen, server til slutt med aprikossaus.
Fordeler med ricotta
Ricottaost skiller seg ut fra andre oster med sin høye mengde vitamin D. Den har fem ganger mer av dette vitaminet enn andre oster. D-vitamin er en av de viktigste vitaminene i kroppen, og mangelen er forbundet med alvorlige sykdommer.
Andre vitaminer og mineraler i ricotta har også en positiv effekt på helsen. Det viser seg at i tillegg til å være deilig, er ricottaost også ganske nyttig. Kalsiumet i osten er også høyt, og vi vet alle hvor verdifullt det er for beinene våre. Derfor er forbruk av ricotta ikke bare en fornøyelse for sansene, men også bra for helsen.
