Papaya

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Papaya, ofte og feilaktig referert til som et "tre", er faktisk en stor busk som når en størrelse på 1,8 til 3 m det første året og 6 til 9 m høy i sin modenhet, hvis stilker er hule, grønne eller dyp lilla i farge. Både stammen og bladene på papaya inneholder melkaktig hvit latex. Femkløveret papaya blomster er kjøttfulle og med en lett duftende aroma.

Som oftest papaya frukt ligner en melon, har en oval, nesten rund eller avlang form, er 15 til 50 cm lang og veier opptil 9 kg. Papaya bark er voksaktig, tynn, men ganske tøff. Mens frukten fremdeles er grønn og fast, inneholder den en stor mengde hvit latex. Når det er modent blir skallet dypt gul og tykk, innsiden av frukten blir duftende, gul-oransje i fargen, saftig og søt.

Selv om det eksakte området for opprinnelsen til papaya ikke kjent, antas det å ha sin opprinnelse i tropene i Amerika, nemlig det sørlige Mexico og Mellom-Amerika. Tilstedeværelsen av papaya frø i Panama og Den Dominikanske republikk før 1525 er kjent for å ha spredt seg over hele Sør- og Mellom-Amerika, Sør-Mexico, Bahamas og Bermuda rundt 1616.

Spanjolene brakte papaya-frø til Filippinene i 1550, og derfra nådde de Malakka og India. Papaya frø ble sendt fra India til Napoli i 1626. Papaya ble kjent i nesten alle tropiske regioner i den gamle verden og Stillehavsøyene. Denne frukten blir også fraktet til Florida fra Bahamas. I dag er de viktigste kommersielle produsentene av papaya Hawaii, tropisk Afrika, Filippinene, India, Ceylon og Australia, og mindre produksjon er Sør-Afrika og Latin-Amerika.

Sammensetning av papaya

Papaya er en kilde til jern og kalsium, en god kilde til vitamin A, B og K, samt en utmerket kilde til vitamin C. Papaya har 30% mer vitamin C og 50% mer vitamin K enn appelsiner. Frukten er en uunnværlig kilde til vitamin E, lutein og lykopen. Papaya inneholder folsyre og pantotensyre, kalium og magnesium, en stor mengde fiber. Et merkelig faktum er det papaya inneholder mer betakaroten enn gulrøtter.

100 g papaya inneholder omtrent 25 kalorier, veldig lite protein og fett.

Latexen som finnes i frukten av umoden papaya inneholder følgende enzymer: papain og chymopapain, med papain som er dobbelt så kraftig.

Valg og lagring av papaya

Som oftest papaya er til salgs i rå eller hermetisk form. Dens modenhet kan vurderes etter skallet. Fruktene, som har en gulgrønn skall, er fremdeles grønne, og den typiske smaken av papaya har ikke vist seg i dem. Rosa-rød papaya er godt modnet og bør konsumeres en dag eller to etter kjøpet, for da er den allerede overmoden.

Fruktens myke ytre skinn er et tegn på råtne flekker og råtten papaya, mens svarte flekker og striper ikke er noe problem for smaken.

Den kuttede papaya ødelegger relativt raskt, så vi anbefaler at du kutter bare så mye du vil konsumere. I uavskallet tilstand kan frukten oppbevares i opptil 2-3 uker i et mørkt og kjølig rom, men bare hvis det fremdeles er grønt. I kjøleskapet kan frukten oppbevares i en uke, plasseres i en konvolutt med hull.

Papaya i matlaging

Moden papaya det blir ofte spist fersk, skrelt, med frøene fjernet, og servert kuttet i to eller kvart med lime eller sitroner. Papaya juice og nektarer kan lages av skrelt eller ikke-skrelt frukt og selges i flasker, ferske eller hermetiske. Ikke nok moden papaya den blir aldri konsumert rå siden den har et høyt latexinnhold.

Unge papaya-blader kan spises kokt og tilberedes nesten som spinat i noen områder. Bladene til paven er bitre i prinsippet og bør derfor kokes, og skifter vann for å eliminere mye av bitterheten. Disse bladene inneholder bitre alkaloider, carpain og pseudocarpain, som påvirker hjertet og respirasjonen som digitalin, men ødelegges av varme.

Kokt papaya er en del av salater med kjøtt og sitron, så vel som en sidetallerken til fisk og kjøtt; stekt papaya blir igjen brukt som pynt. Papaya kombinerer veldig godt med sitrongress og sitroner, grønne oliven og avokado.

Fordeler med papaya

I India brukes papaya frø noen ganger som erstatning for hele svarte pepperkorn. Forskere har identifisert 18 aminosyrer i papaya frø.

En av de mest kjente applikasjonene av papain er i kommersielle produkter på markedet som gjør kjøtt mer ømt. Papain har mange andre praktiske bruksområder. Det brukes til å klargjøre øl, også for å behandle ull og silke før farging, og som et tilsetningsstoff i gummiindustrien. Det brukes også som en ingrediens i tannkremer, kosmetikk og rengjøringsprodukter, så vel som legemidler.

Papain hjelper i behandling av sår, løser opp membraner i difteri, reduserer hevelse, feber og hjelper til med å helbrede sår etter operasjonen.

Det er papaya og antibiotika. Studier har avdekket at ekstrakter av umoden og moden papaya, så vel som frøene, er aktive mot positive bakterier. Sterke doser er også effektive mot negative bakterier. Papaya reduserer risikoen for leversykdom.

Skader fra papaya

Papaya har en sterk allergisk effekt. Hudirritasjon kan oppstå på grunn av virkningen av latexen i fersk papaya eller når du spiser lite kokt kjøtt som har blitt behandlet med papain.

Papaya blomsterpollen forårsaker også alvorlige luftveisreaksjoner hos følsomme mennesker. Disse menneskene reagerer da på kontakt med hvilken som helst del av papaya-planten, og også når forbruk av moden papaya eller mat som inneholder papaya, samt kjøtt behandlet med papain.