2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Pasteurisering er en type hermetisering der det som er pasteurisert kan vare lenger enn om det er ubehandlet eller friskt.
Metoden for pasteurisering ble oppfunnet i 1862 av Louis Pasteur og Claude Bernard, som studerte gjæringsprosessene og er mye praktisert i dag, spesielt når det gjelder lagring av melk.
Pasteurisering er en prosess der produktene oppvarmes i kort tid til en viss temperatur, og dermed blir ikke mikroorganismer og deres sporer ødelagt, men bare stopper utviklingen, slik at produktene kan lagres i lengre tid.
De fleste spesialister bruker en pasteuriseringsmetode der oppvarmingen er over 1 minutt ved en temperatur på 60-80 grader Celsius.
For eksempel bør fersk melk av høy kvalitet som er pasteurisert, varmes opp i ca. 1 minutt ved en temperatur på ca 95 grader Celsius. Dermed blir den populære UHT-pasteuriseringsteknologien nektet av mange.
I den utføres pasteurisering av fersk melk i omtrent 2 sekunder ved en temperatur på 140 grader Celsius. Dette ødelegger virkelig alle organismer, men også de gunstige.
Melken tilberedt på denne måten beholder smaken og kan lagres uåpnet i mange år, men mange av dens verdifulle ingredienser går også tapt.
De fleste produktene pasteuriseres før kokepunktet overskrides og avkjøles umiddelbart. Slik tilberedes den ferske melken vi drikker.
Det er viktig å nevne at det nyttige kaseinet, som er melkeproteinet, forsvinner selv med en varmebehandling på over 50 grader Celsius.
På den annen side kan melken vi spiser ikke være helt fersk og rik på kasein, fordi den kan inneholde mange skadelige mikroorganismer samtidig.
Det som også er viktig å vite om pasteuriserte produkter er at når emballasjen de er oppbevart i har ødelagt integriteten, må de oppbevares i kjøleskapet.
Åpne pasteuriserte produkter, inkludert fersk melk, er ikke holdbare og bør konsumeres i løpet av få dager.
