Sjømat

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Sjømat og pusten av havbrisen er ofte assosiert med de behagelige følelsene om sommeren. Det som er bra er at fersk eller frossen sjømat finnes hele året i markedet, men selvfølgelig har nyfanget og kokt blåskjell, blekksprut eller hummer med litt sitronsmak ingen konkurranse når det gjelder aroma og smak.

Vi kan dele hele settet med sjømat som vi bruker til mat, i to store grupper - bløtdyr og krepsdyr. Kategorien bløtdyr inkluderer østers, blåskjell, blekksprut, blekksprut, blekksprut. Noen av dem er preget av fôring ved å filtrere vann. Gruppen med krepsdyr inkluderer alle typer krabber og krabber, hummer, reker, etc.

Bortsett fra å være utrolig velsmakende og betraktet som en delikatesse, sjømat er ekstremt nyttig og komplett mat. Det er nok å si at japanerne er den nasjonen med den lengste forventede levealderen, og menyen deres er basert på sjømat, ris og soya. Japanske kvinner spiser i gjennomsnitt 50 ganger mer fisk, 17 ganger mer ris, 3 ganger mer frokostblandinger enn europeere.

På toppen av alt sjømat regnes også som et kostholdsprodukt. Takket være sjømat er det japanske dietten omtrent 2 ganger lavere i kalorier enn kostholdet vårt. Nylig har forskere til og med funnet skallrester i en hule i Sør-Spania, og bekreftet at neandertalere, som Homo sapiens, jaktet og spiste sjømat for 150 000 år siden.

Typer sjømat

Midi - Disse sjømatene er nest beste for østers. De inkluderer rundt 25.000 arter, fordelt i elver, hav og hav, hovedsakelig i kystdelen. Den mest populære og konsumerte i Bulgaria er svartskjell (Mytilus edulis). Den hvite sandmuslingen (Mya arenaria) er også populær, og blant verdens største delikatesser er de berømte Saint Jacques-blåskjellene (Pecten maximus).

Krabber - Disse krepsdyrene er tilgjengelige hele året - levende og frossen. Når det gjelder levende krabber, må du koke dem først og deretter skille kjøttet, og når det gjelder frosne krabber, kan du fortsette å skille kjøttet. En krabbe som veier 900 g kan gi ca 300 g kjøtt. Skallet av kokt kreps skifter farge og blir oransjerød, deretter vattert i ytterligere 8 minutter for hver 500 g vekt.

Østers - i første omgang i verdensproduksjon. Før konsum, må østers rengjøres godt med en børste, vaskes, åpnes med en skarp kniv og kjøttet vaskes. Østers er deilig og rå, servert i ett skall med bare litt sitronsaft. De regnes som en delikatesse og har lenge vært kjent som et afrodisiakum.

Reke - disse sjømatene er mer enn 2000 arter av reker. Det største eksemplaret er av typen Dublin Bay (langoustines). De blir fulgt av kongsreker eller jumbo, samt tigre. Når du lager fersk reker, må du skille skallhodet og venen på baksiden. Disse sjømatene er også krydret, kokt veldig enkelt, stuet med litt fett, hvitløk og hvitvin.

Hummer - regnes som det største krepsdyret. Fra denne familien av sjømat er det kjent om 163 hummerarter / hummer, fordelt over hele verden. De foretrekker kaldere vann, og i Canada ble det største eksemplaret tatt - veier 20, 14 kg, eldre enn 100 år. Hummerne på markedet er omtrent 10 år gamle. Velg alltid en større hummer, noe som garanterer deg mer velsmakende kjøtt.

Akkar - Disse sjømatene er rovdyr, noen ganger kalt sørlige blekksprut og teller mer enn 300 arter. De fleste av dem lever i tropiske hav. De har ekstremt velsmakende og næringsrikt kjøtt, som faktisk er deres kropp og tentakler.

Blekksprut - Disse sjødyrene er en test av en uerfaren kokkes kulinariske ferdigheter, men når den er kokt, er blekkspruten en utrolig deilig sjømatgave. Først og fremst må den kokes, og derfra kan den bakes, stekes osv. Når du vasker blekkspruten, er det viktig å fjerne blekkposen og hamre den pent med en trehammer for å gjøre den mer skjør.

Sepia - Disse mindre populære sjømatene i vårt land er representert av rundt 30 moderne arter som elsker det varme vannet i høyt salt hav. De har ømt og uttalt velsmakende kjøtt. Før matlaging må du marinere dem, hvoretter du kan steke, lage mat og bruke dem i forskjellige retter.

Sammensetning av sjømat

Sjømat er en uvurderlig kilde til mange næringsstoffer, vitaminer og mineraler. De inneholder nesten like mye protein som kjøtt, med den forskjellen at de har lavere kalorier. All sjømat inneholder kraftige antioksidanter, veldig verdifulle aminosyrer som lett og raskt absorberes av kroppen.

Alle aminosyrene som er nødvendige for menneskekroppen i denne typen sjømat, absorberes mye raskere enn de i kjøttet. Blekksprut, blåskjell, krabber og andre bløtdyr og krepsdyr inneholder veldig lite fett.

Alle er en veldig viktig kilde til essensielle omega-3 og omega-6 umettede fettsyrer, så viktig for kroppens generelle velvære.

I nesten all sjømat kan vi finne høye nivåer av vitaminer - A, D, E og hele gruppe B. Blant de viktigste mineralene er mengden kalsium og jod i dem alle, mens fosfor og jern er tilstede i høyere doser. i krabber, kalium i blekksprut, kobolt i hummer, blåskjell og hummer.

Hummerkjøtt er rikt på sink, fosfor, vitamin B12 og kobber, og i 100 g av det er det 21 g protein og bare 0, 6% fett. Blekksprut inneholder mange aminosyrer, vitaminene PP og B6 og mineralene jern og jod. I 100 g krabber er det 221 mg kalsium, mens i 100 g reker er nivået 135 mg. I sardiner med bein er kalsium 350 mg, og skrumplever er en kilde til 3000 mg kalsium per 100 g.

Utvalg og lagring av sjømat

Du må være veldig forsiktig når du velger og lagrer sjømat, for det er kortvarige produkter som ødelegges raskt og kan forårsake forgiftning. Når du velger all sjømat, er det viktig å velge ferske, om mulig levende akvatiske innbyggere. Forsøk alltid å få en forfriskende havduft, ikke sterk og tung. Ikke kjøp sjømat hvis opprinnelse og kvalitet du tviler på.

I nærvær av en ubehagelig spesifikk lukt eller uvanlig hevelse på kroppen, betyr dette at sjømat er uegnet til konsum. Husk også at en stor del av kystområdene, spesielt lagunene, allerede er sterkt forurenset, noe som krever at du rengjør sjømaten ganske godt og grundig før du bruker den til kulinarisk bruk.

Kjøper du slik mat fra en stor næringskjede, bør dette være en garanti for kvalitet. Du har alltid muligheten til å velge frossen sjømat, som er tilstede i kjølelister og frysere hele året. Følg imidlertid utløpsdatoen for pakken.

Kulinarisk bruk av sjømat

Sjømat er kjent for det faktum at de for det meste tilberedes ganske raskt og ganske enkelt, med bare tilsetning av noen få krydder, og deres smak blir verdsatt som en delikatesse.

Alt du trenger å gjøre er å lage mat, steke eller steke sjømaten, krydre den etter smak og tilsette aromaer av for eksempel sitron, hvitløk og persille. Dampende reker, hummer og andre sjømatfristelser gjør dem veldig ømme, og kjøttet deres beholder alle næringsstoffene.

Et triks i utarbeidelsen av disse gavene til sjøs, dikterer at du kan sløve den tyngre aromaen fra havet og havbunnen, hvis du tilsetter 2-3 ss. vodka eller hvitvin under tilberedningen.

Husk at blekksprut ikke skal kokes over 80 grader. Det er nok å bare holde seg i varmt vann i 5-6 minutter. Hvis du forbereder blekksprut, er det best å marinere det i soya og sitronsaft, etter at du tidligere har renset underlivet og blekksprutbenet på ryggen.

Når du serverer og spiser sjømat, kan det bare være noen typer krabber som kan gi litt vanskeligheter. Hvis du får servert en hel krabbe, er det bedre å bruke en spesiell klype og en liten tretannet gaffel, som må gå med en slik sjømatgave.

Fordeler med sjømat

Et balansert kosthold inkludert Sjømat, vil få deg til å føle deg mett, fornøyd og inspirert til nye utfordringer. Alt dette skyldes cocktailen av vitaminer, mineraler og aminosyrer som er viktige for kroppen. Spesielt sørger det rike innholdet av jod i sjømat for at skjoldbruskkjertelen fungerer som den skal.

Fosfor i blåskjell regulerer energimetabolismen til celler, noe som er grunnleggende for hele den fysiologiske prosessen. Sinket i skalldyr hjelper huden til ikke å tørke ut i sommervarmen.

All sjømat er en kilde til kraftige antioksidanter som beskytter mot akutt og kronisk lungesykdom. I tillegg fungerer de gunstige ingrediensene i denne typen mat godt på immunforsvaret og beskytter deg mot virussykdommer.

Studier viser det sjømat redusere risikoen for Alzheimers sykdom. Sink er krabbe og blekksprut, og deres rike innhold av vitamin B12 er viktig for bloddannelse og vedlikehold av nervesystemet. Vitamin B2 er rikelig i blekksprut og støtter vår visjon.

Sjømat de kan hjelpe oss med å gå ned i vekt fordi de har lite kalorier. Samtidig er de rike nok på proteiner, vitaminer og mineraler, noe som sikrer at vi ikke blir tomme for viktige stoffer. Misunnelige doser av fosfor, natrium, vitamin B1 i sjømat er de som redder oss fra akkumulering av overflødige ringer. Uten dem kan ikke karbohydrater i kroppen omdannes til energi, men til fett.

Skader fra sjømat

Selv om det er deilig, viser sjømat seg ofte å være en lumsk mat. Fordi de er kortvarige, kan de ofte forårsake forgiftning. Forurensning av havene og havene og det faktum at en del sjømat mates med filtrering av vann, er også en grunn til å være ekstra forsiktig når du velger, rengjør og tilbereder sjømat. Det er viktig å vite at det er et stort antall mikroorganismer som er involvert i sammensetningen av mikrofloraen til sjømat.

Tegn på bekymring for at du kan ha konsumert sjømat av dårlig kvalitet er: nummenhet i tungen og leppene noen timer etter å ha spist sjømat, metallsmak når den konsumeres, piercing magesmerter, nedsatt temperaturfølsomhet. Alt dette er tegn på matforgiftning.

Ved å filtrere vann akkumulerer noe sjømat mikroorganismer som forårsaker hepatitt A og E, Norwalk - virus, infeksjoner med E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas og Plesiomonas. Østers er spesielt følsomme i denne forbindelse. Fangstene i 36 amerikanske bukter viser høy forekomst av salmonella.