2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Chorizo, også kalt choriso, er en deilig krydret pølse laget av svinekjøtt, som stammer fra Spania og Portugal. Chorizo er ekstremt populær i Mexico, Argentina og andre land i Latin-Amerika.
Den viktigste og viktigste ingrediensen i chorizo, takket være hvilken pølsen har en rødaktig farge og en spesifikk smak, er rød pepper. Både søt og varm rød pepper kan brukes til å lage chorizo. Kjøttet til chorizoen er svinekjøtt, skåret i store biter, fylt i naturlige tarmen.
Chorizo har alle slags varianter rundt om i verden. I noen portugisiske oppskrifter er chorizo igjen i vinen for å få mer smak. I Spania og Portugal tilfører de chorizo ferske krydder og urter for å få det til å smake bedre. I Mexico er kjøttet finhakket og i stedet for søt, grovmalt varm pepper. I noen deler av Mexico tilsettes selleri og hvitløk.
Historie av Chorizo
Chorizo har en lang historie og er nært knyttet til ritualet Slakting av grisen - en av de gastronomiske, festlige og til og med religiøse tradisjonene i de fleste landsbyer i Spania. Det ser ut til at historien til denne pølsen begynner med den såkalte. morchila - pølse med blod. I sin Odyssey fra det 9. århundre f. Kr. Homer nevner tarmene fulle av blod og fett som kan bakes i brann. Dette er også den tidligste referansen for pølser.
Chorizo er sannsynligvis den første spanske pølsen som ble utpekt av Royal Academy of Languages i 1726 som et kort stykke tarm full av svinekjøtt, krydret og røkt. I løpet av denne tiden er aromaen av rød pepper imidlertid ikke veldig kjent for å lage pølse. Interessant, men moderne chorizo skylder sin farge til rød pepper. Men når begynte det å bli lagt til? Denne verdifulle ingrediensen kom til Spania på 1500-tallet fra Amerika. Tidligere var pølsene hvite eller svarte i fargen (hvis de er laget med blod).
Forberedelse av Chorizo
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Hovedingrediensene i den tradisjonelle chorizoen til svinekjøtt, bacon, paprika, hvitløk og salt. Imidlertid er det mange oppskrifter som kan inneholde krydder som pepper, spidskommen, laurbærblad, timian, løk, oregano og andre. Hver spanske familie kan ha sin egen oppskrift, men hovedtrinnene er 4 - tilstedeværelsen av svinekjøtt og bacon i skiver; blanding med alle brukte krydder; krydder i 24 timer; modningsprosess.
Modningsprosessen til chorizo er forbundet med eksponering for luft i det naturlige miljøet, og det er nødvendig å velge passende steder basert på temperatur og fuktighet.
Modningstiden for chorizo er en prosess med å tørke og få tekstur etter hvert som de naturlige aromaene i pølsen utvikler seg. Chorizo modner i omtrent 50 dager, noen ganger røykes på et eiketre og blir deretter tørket på et kjølig sted.
Typer Chorizo
Det finnes forskjellige typer chorizo, og deres inndeling kommer fra det geografiske området, kjøtttypen som brukes, samt typen svinekjøtt.
1. Avhengig av svinekjøtt
Avhengig av typen svinekjøtt som brukes, blir Chorizo iberico bellota (laget med iberisk svinekjøtt skinke) anerkjent; Chorizo Iberico (produsert av kjøtt fra iberiske griser); Chorizo tradisjonelt hjem (laget med svinekjøtt og formet som en hestesko).
2. I henhold til typen kjøtt
Avhengig av kjøtttype, kan pølsen være biff, vilt, hestekjøtt eller villsvinekjøtt. Villsvinpølsen har en mørk rød farge og en karakteristisk lukt. Dette er et høykvalitetsprodukt som er laget av spesielt valgt villsvinekjøtt, svinekjøtt, iberisk bacon, salt, hvitløk, persille og forskjellige krydder. Svinepølse har høy næringsverdi og lavt fettinnhold.
Denne typen pølser har det høyeste jerninnholdet, er den søteste og mest delikate i smak. Oksepølse er laget av storfekjøtt blandet med kjøtt og / eller bacon. Pølse laget av vilt har en veldig raffinert smak. Venison har en delikat og ren smak, har en særegen fin tekstur.
3. I henhold til produksjonsregionen i Spania
Chorizo de Leon - dette er en pølse laget av svinekjøtt, de har en røykfylt smakfull og mørkerød farge, karakteristisk smak og aroma. Den tilberedes i form av en hestesko, med endene bundet.
Chorizo galisisk - Galisisk chorizo er laget av svinekjøtt, bacon, paprika, sort pepper, hvitløk og salt. Herdingsprosessen går gjennom tørking og røyking, og lagres senere i fett eller olje. Det kan konsumeres direkte eller kokt, bakt eller stekt.
Chorizo Extremadura - Det er mye iberisk chorizo i Extremadura, men det er en typisk pølse i området, kjent som Patatera Extremadura. Dette er en typisk hesteskoformet pølse, til produksjon av bakte poteter (50%), fett svinekjøtt (40%), magert kjøtt (10%). Den røde fargen på pølsen skyldes søt eller krydret rød pepper.
Chorizo de Navarre - Det er mulig at Chorizo de Pamplona var det første industrialiserte kjøttproduktet, ettersom den første spanske kjøttfabrikken var i Navarre. Chorizo er laget i tyktarmen med en diameter på 4 cm og en rødaktig farge. Den er smaksatt med salt, pepper og hvitløk, og består i mindre grad av svinekjøtt, biff og bacon. Den spises rå, strukturen er kremaktig og myk, men den har en sterk og rik smak.
Chorizo Riojano - Chorizo fra Rioja, som kan være i form av en snor eller hestesko. Dette er en av de mest typiske matvarene i Rioja, et land med tradisjon for produksjon av pølser. Denne typen chorizo er fast og kompakt, har en balansert og intens aroma, dominert av hvitløk. Chorizo Riojano har en beskyttet geografisk betegnelse.
Chorizo fra Segovia - fersk svinepølse tilsatt salt og pepper. Hvitløk og oregano kan tilsettes dem.
Chorizo fra Cantabria - I regionen Cantabria kommer en av de mest populære pølsene fra den lille landsbyen Potes. Ingrediensene som brukes i produksjonen er magert kjøtt, bacon, salt, pepper, paprika, hvitløk, oregano og timian. Pølsen modnes i et naturlig miljø med eiketre, røkt i 25 dager, noe som gir den en særegen og rik smak. Pølsen kan spises rå, stekt eller kokt.
Chorizo fra Kanarias - Chorizo og blodpølse er populære på Kanariøyene. Den mest berømte chorizoen på øyene er fra landsbyen Terror. Den er rødfarget på grunn av rød pepper, men det finnes også en variasjon i hvitt (uten pepper).
Chorizo i matlaging
Ny tilberedt chorizo kan tilberedes på samme måte som vanlige pølser - grillet, bakt eller grillet. Imidlertid, hvis chorizoen har tørket godt, blir den en utmerket forrett for direkte forbruk, og smaken er perfekt supplert med et glass god rødvin. I vårt land importeres chorizo for det meste, så alternativet for direkte forbruk er mer vanlig.
Imidlertid kan chorizo brukes som en krydret ingrediens i forskjellige pizzaer og smørbrød. Det gode er at bare noen få stykker krydret pølse er nok til å gi et flott utseende og en behagelig røykfylt aroma til retten. Chorizo kan tilsettes bønnegryte, potetgryte, oppvarmet, spaghetti. Den kan serveres i kombinasjon med fine delikatesser.
I Spania er chorizo et av hovedproduktene innen tradisjonell mat. Den kan brukes i smørbrød, pynt, og den mest klassiske måten serveres i form av tapas. Kok med cider og smør; den lages på en lapskaus med kikerter, bønner, poteter eller eggerøre.
