2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Kala namak / Kala Namak / er et spesielt indisk mineralsalt, også kjent som svart indisk salt, sulemani namak, svart salt, himalayan rosa salt og kala loon. I motsetning til navnet er svart indisk salt ikke svart i det hele tatt, men heller mørkerødt med gråtoner.
Produksjon av slamslam
Svart indisk salt er produsert av mineralet halitt. Det utvinnes naturlig i gruver i India, Bangladesh, Nepal og Pakistan, så vel som i de indiske saltsjøene Sambar og Didvana. For å lage en gjørmesaus må råsaltene først stekes i en ovn i tjuefire timer.
For dette formålet er de forseglet i keramiske krukker med aktivt karbon, og til dem tilsettes noen få frø av amla, harad, baheda og akasiebark. Senere blir det bakte saltet avkjølt og modent, og først da blir det markedsført. Saltkrystaller blir vanligvis mørkere, men når de blir malt til et fint pulver, blir det rosa.
Selv om svart indisk salt kan fås fra naturlige salter med nevnte urenheter, blir det i økende grad tilberedt kunstig. Den kunstige måten å komme seg på kala namak innebærer å kombinere vanlig natriumklorid med små mengder natriumsulfat, natriumbisulfat og jernholdig sulfat, som deretter reduseres med trekull i ovnen.
Det har også blitt vist at et lignende produkt kan oppnås ved reduktiv varmebehandling av natriumklorid, 5-10 prosent natriumkarbonat, natriumsulfat og litt sukker. Naturlig oppnådd svart indisk salt og kjemisk avledet salt skiller seg ikke mye ut. Imidlertid inneholder naturlig svart indisk salt vitaminer og jern og har absolutt en mye høyere næringsverdi enn dets motstykke.
Sammensetning av gjørmesaus
Sammensetningen av det svarte indiske saltet inkluderer natriumklorid, sulfater, sulfider, stabilisatorer og magnesium. Kloridingrediensene i kala namak er "ansvarlige" for den salte smaken. Den rosa fargen på det svarte indiske saltet skyldes de stabiliserende sulfidene, og den karakteristiske spesifikke lukten skyldes hydrogensulfidet i sammensetningen.
Fordeler med gjørmesaus
Helsefordelene ved kala namak de er ikke små i det hele tatt. Eksperter hevder at naturlig svart indisk salt har et lavere natriuminnhold enn bordsalt. Ifølge dem er kala namak egnet selv for folk som følger et saltfritt kosthold og de som lider av høyt blodtrykk.
Svart indisk salt brukes i økende grad i spabehandlinger hjemme med varmt vann. Svovel og salt, som finnes i vann, lindrer smerter i ledd, bein og muskler, samt desinfiserer.
Derfor bruker mennesker over hele verden en vandig løsning av indisk svart salt for å håndtere infeksjoner og lokal betennelse raskere. Inhalasjoner for behandling og rensing av luftveiene kan gjøres med samme saltvann. I tillegg kan en helbredende hjemmelaget tannkrem tilberedes med gjørmesaus.
Kala namak i Ayurveda
Ayurvedisk medisin anbefaler svart indisk salt for en rekke plager. Imidlertid hjelper det hovedsakelig å regulere elektrolyttene i mage-tarmkanalen. På grunn av den avførende effekten den har kala namak, det fungerer bra for forstoppelse.
Det anbefales også for gass, oppblåsthet, halsbrann, struma, hysteri og mer. Fordi naturlig gjørme gjørme inneholder mange forskjellige mineraler, fungerer det bra for personer som lider av anemi. I følge ayurvediske healere har svart indisk salt en foryngende, avkjølende og beroligende effekt på kroppen vår, forbedrer fordøyelsen og synet.
Kala namak i matlaging
Svart indisk salt brukes hovedsakelig i tradisjonelle oppskrifter for India, Bangladesh og Pakistan. Folk som regelmessig bruker kala namak hevder at dette saltet ikke kan erstattes med noe annet på menyen. Derfor, hvis du skal tilberede en tallerken hvis oppskrift sier bruk av kala namak, ikke tro at havsalt og vanlig bordsalt ville gjort den samme jobben for deg.
Kala namak gir en sterk karakteristisk smak til den indiske frokosten Chaat. Det er også drysset på indiske chutneys, pickles og forskjellige hovedretter og mer. Du kan drysse et ferskt stykke eple eller banan med kalasaus for å føle smaken best.
Imidlertid liker ikke alle smaken av svart indisk salt, fordi det, som allerede nevnt, er veldig spesifikt og minner om smaken av egg / eller mer presist av råtne egg /. Men nettopp av denne grunn kala namak brukes av veganere og vegetarianere som har sluttet å konsumere egg. I vegansk mat smaker tofu-salater med svart indisk salt for å etterligne eggesalater.
En av de mest populære indiske reparasjonene chat masala er tilberedt hovedsakelig av svart indisk salt. I tillegg inkluderer chat masala spisskummen, knust mango, koriander, tørket ingefær, sort pepper, asafetida og tørket chili. Chat masala brukes til å smake på forskjellige salater, retter og til og med drinker.
Tarator med kala namak
Nødvendige produkter: agurker - 500 g, yoghurt - en bøtte, spisskummen - 1 ts., kala namak - 1 klype, asafetida - 2 klyper, salt - etter smak, vann - 1 tekopp
Fremgangsmåte: Skrell agurkene og skjær dem i små biter. Pisk yoghurten, tilsett vannet og rør. Tilsett agurker. Stek deretter spisskummen i en tørr panne til den begynner å gi en sterk aroma. Når krydderet er avkjølt, må du male det og legge det til taratoren sammen med kala namak og asafetida. Til slutt tilsett salt og rør.
Skader fra gjørme
Selv om svart indisk salt hjelper til med en rekke helseproblemer, bør det ikke konsumeres i store mengder. Overdreven bruk av kala namak kan føre til alvorlig magesmerter. Personer med hypotensjon (lavt blodtrykk) bør også være forsiktige når de lager mat med svart indisk salt, da det kan senke blodtrykket ytterligere.
