2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Noen komplekse prosesser innen matteknologi er faktisk enkle å utføre hjemme. Og resultatene er fantastiske og tilfredsstillende. En av disse prosessene er dannelsen av emulsjoner og geledannelse.
I vårt daglige liv bruker vi og elsker emulsjoner og gelé, og tenker ofte ikke på det. De er til stede i våre liv i form av majones, smør, margarin, gelé og mer. De er likt av mange grunner og på grunn av deres spesifikke ernæringsegenskaper. Barn, så vel som voksne, foretrekker gelé på grunn av deres interessante former, farger, tekstur, etc.
Faktisk skyldes disse matformene egenskapene til næringsstoffer som proteiner, karbohydrater, fett. Maten som et sluttprodukt oppnås i denne formen takket være emulgerings-, skum- og geleringsegenskapene til matkomponentene.
Emulsjoner er systemer avledet fra to ikke-blandbare væsker. For eksempel er slike vandige emulsjoner. Smør, margarin og melk er emulsjoner av denne typen.
For å oppnå en stabil emulsjon uten å skille vann i produkter som smør og margarin, brukes såkalte overflateaktive stoffer. Et slikt stoff er lecitin, som brukes som emulgator i næringsmiddelindustrien. Emulgatoren reduserer overflatespenningen mellom de to stoffene og forbedrer dermed egenskapene til emulsjonen fordi den er plassert på grensesnittet mellom dem. Lecithin tilhører gruppen lipider, men ikke bare lipider kan være emulgatorer. Proteiner gjør det også bra i denne rollen, så lenge de har en passende hydrofob-hydrofil balanse.
Når det gjelder de geledannende egenskapene til stoffer, er det bare proteiner og karbohydrater som har slike egenskaper. Derfor brukes ikke noe fett i produksjonen av gelégodis og andre geléprodukter - lipider viser ingen geledannende egenskaper.
Karbohydratgelering er en molekylær interaksjon som skaper bindingssoner mellom individuelle sukkermolekyler ved å holde sammen. Dette gjøres ved hjelp av varmestøtte vanligvis, men en viss teknologi følges for å få et godt sluttresultat.
Ulike typer geleringsmidler er tilgjengelig på markedet, som trygt kan brukes til å tilberede gelé hjemme. Et slikt geleringsmiddel er gelatin, og pektin og agar har også slike egenskaper.
Hjemmelagde gelé gir mye glede ikke bare til små barn, men er også vakre, fargerike, varierte i smak.
