2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Blåosten det antas å ha blitt oppfunnet ved en tilfeldighet da en gjeter gjemte seg i en hule i skyggen for å spise lunsj. Han tok ut lunsj - et brød og en klump sauost. En jente gikk forbi og distraherte ham, og han fulgte etter henne og glemte lunsj. Måneder senere skjulte gjeteren på samme sted i hulen på grunn av plutselig regn og fant intakt brød og ost. Osten var dekket med blågrønne tråder. Av ren nysgjerrighet smakte gjeteren osten, men den smakte godt og han spiste den hele.
Blåmuggost er et begrep som brukes til å lage ost med kumelk, sauemelk eller geitemelk og bidro til å modnes med Penicillium-mugg.
Sluttproduktet er preget av grønne, grå, blå eller svarte tråder eller muggflekker over hele overflaten. Disse trådene blir opprettet i løpet av produksjonsfasen når osten blir "viklet" med stenger av rustfritt stål for å la oksygen sirkulere og stimulere vekst. Denne prosessen myker også opp teksturen og utvikler den særegne blå duften.
Produksjonen av blåmuggost følger de samme seks standardtrinnene som brukes til å lage de fleste ostetyper:
1. curdling;
2. koagulasjon;
3. Høstost og myse;
4. Salting;
5. Forming;
6. Modning.
Hvor kommer disse blå eller grønne stripene fra?
Det unike utseendet til blåmuggost er resultatet av en bestemt type mugg tilsatt under osteprosessen.
De mest brukte bakteriene i disse ostene er Penicillium Roqueforti og Penicillium Glaucum. Disse soppene er vanlige i naturen og blir "oppdaget" av osteprodusenter.
Nøyaktig når denne gunstige bakterien tilsettes under osteprosessen, avhenger av typen blåmuggost som blir laget. Når du lager blåmuggost, blir bakterier ofte introdusert etter at ostemassen er dynket i beholdere for å renne og dannes gjennom osten.
Penicillium Roqueforti
Denne bakterien er oppkalt etter den franske byen Roquefort, kjent for sine huler fylt med naturlig forekommende sporer av penicilliumformer. Osteprodusenter i byen Roquefort lager og lager fortsatt den berømte blå Roquefort-osten.
De opprinnelige Roquefort-ostoppskriftene krever at ostemakere legger igjen en klump rugbrød i huler nær byen. Brød blir vert for denne typen mugg. Etter omtrent en måned tørkes formen i brødet, males og kombineres med ost.
Blå ost det er ikke lett å tilberede hjemme. Imidlertid er det et stort utvalg av blåmuggost på markedet. Det er viktig når du velger blåmuggost å se på trådene, som skal være mettede i fargen. Osten må ikke ha en gul skall, den må ikke ha en klebrig overflate, den må være godt pakket og oppbevares i kjøleskapet.
Anbefalt:
Hvordan Lages Tahini?
På bakgrunn av den skitne luften som invaderer lungene våre (Bulgaria er ledende når det gjelder å øke nivåene av støvpartikler i Europa) og alt søppelet vi bruker, tenker vi i økende grad på de sunne og helbredende matvarene, som ikke en fjern fortid ble tilbudt oss, og som vi i dag møter hovedsakelig under navnet organiske produkter.
Hvordan Lages Smeltet Ost?
Matlaging hjemme smeltet ost er ganske enkelt. Det er mye bedre enn motstykket i butikken og inneholder ikke kjemiske tilsetningsstoffer. Den tilberedte osten vil ha konsistensen av smeltet ost som selges av supermarkeder, den smaker til og med bedre.
Hva Du Skal Lage Mat Med Blåmuggost
Oster med en edel form, øm og krydret, med et merkelig nettverk av blå årer og en suveren aroma, kan med hell brukes som ingrediens i en deilig rett. De fleste spiser blåost med glede og kan ikke forestille seg at de kan lage noe med dem.
Kulinarisk Bruk Av Blåmuggost
Blå oster regnes som et utsøkt tillegg til ethvert bord. De er dekket med en edel form som trenger inn i kjernen deres. De modnes under spesielle forhold, vanligvis i huler. Blåost serveres med forskjellige typer frukt, nybakt brød og vin.
Engelsk Blåmuggost Overgikk Fransk Kvalitet
Den beste osten i verden er den engelske blåosten ost Blue, som modnes i minst åtte uker i spesielle steinrom. På den 26. utgaven av World Cheese Awards i London slo engelsk blåmuggost konkurransen ved å slå oster fra sveitsiske, nederlandske og franske produsenter.
