2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Blåskjell (Bivalvia) er en klasse akvatiske bløtdyr som lever festet til bergarter eller andre gjenstander, og lever av plankton som de suger ut av vannet. Muslingekroppen består av hode, torso og ben og er beskyttet av en eller to symmetriske skall. Skjellene er forbundet med en svært fleksibel sene, gjennom hvilken en eller to muskler på innsiden åpner eller lukker dem.
Hardskjellskjell består hovedsakelig av kalsiumkarbonat. Det er tusenvis av arter blåskjell, distribuert over verdens hav og hav, hvorav noen er ferskvann. Den vanligste i vårt land er Svartehavsmuslingen (Mytilus galloprowincialis) (Svartehavsmuslingen), som dessverre har gått ned de siste tiårene.
Den finnes i den bulgarske sokkelen ved Svartehavet, og det mest produktive laget er mellom 3 og 10 m dypt. Skallet på Svartehavsmuslingen består av tre lag og inneholder 90% kalsiumkarbonat. Fargen er svart eller mørk grå. Den indre overflaten er dekket med et perlemorlag.
Blåskjell kalles også havets filter - de absorberer ikke bare gode ingredienser, men også dårlige. Ved 17 ° C sjøvannstemperatur filtrerer den voksne blåskjell opptil 3 liter per time eller opptil 82 liter vann per dag, og beholder fytoplankton, avtar og encellede organismer. Ved 0 ° C er svartskjell sløv, vokser ikke og får ikke mat.
De mest intense periodene med vekst og ernæring skjer om våren og høsten. Svartskjell er også den mest konsumerte over hele verden. Blåskjell dyrket på blåskjellfarmene skiller seg fra de som kommer fra Middelhavet eller Spania, som er bredere og rundere. Ikke mindre populær enn sorte blåskjell er Saint Jacques-blåskjell. De er betydelig større og mer kjøttfulle og er tilgjengelige fra slutten av september til mai.
Frossen uten skjell finnes hele året. De når 10-15 cm i størrelse, og i en blåskjell er det omtrent 90 g hardhvitt kjøtt. Navnet blåskjell dateres tilbake til middelalderen, da tilbedere av Saint-Jacques de Compostela samlet skjell på stranden og hengte dem på klærne som et tegn på at de hadde besøkt det hellige stedet.
Saint-Jacques bor på en dybde på 5 til 40 m på sandbunnen av Atlanterhavskysten i Frankrike og Spania. Senere ble deres eksepsjonelle smak en reell oppdagelse for fiskere, til vi når i dag, da Saint Jacques er elsket av fransk mat og mer.
Sammensetning av blåskjell
Når det gjelder proteininnhold, er blåskjell og storfekjøtt nesten det samme, med forskjellen at blåskjell inneholder 11 ganger mer kalsium og 2 ganger mer fosfor, 4 ganger mindre kalorier og opptil 11 ganger mindre fett. Kjøttet fra Svartehavsmuslingene utgjør 20 - 32% av massen. Den kjemiske sammensetningen av kjøtt i prosent er vann - 85%; fett - 1, 5%; protein - 8%; karbohydrater - 2, 3%, hvorav 0, 5% glykogen.
Blåskjell har misunnelsesverdige nivåer av B-vitaminer (B1, B2, B12) og C, rik på fosfor, kalsium, jern, kobber, mangan, jod, kobolt og arsen. Blåskjell er langt billigere enn østers, men på toppen av det er de en mer komplett mat. De inneholder mye mer Omega-3 fettsyrer enn noe annet krepsdyr. 100 g blåskjell inneholder ca 137 kcal.
Valg og lagring av blåskjell
Frisk sort blåskjell er skinnende og tett lukket. Når du kjøper blåskjell, må du sørge for at de er veldig friske og faktisk lever. Skalldyr må være stengt uten ødelagte seksjoner. Hvis de er åpne - er de ikke friske og utgjør helserisiko.
Et tegn på at blåskjellene er friske er den behagelige, friske aromaen fra havet. Hvis de avgir en ganske tung lukt, ikke kjøp dem. Hvis det er en liten sprekk mellom de to skjellene, trykk på muslingen med fingeren. Hvis den lukkes, betyr det at den er fersk. Ikke bruk blåskjell som er åpen etter denne testen.
I de siste tiårene har det vokst frem flere og flere blåskjellbruk i Bulgaria og i Europa (og over hele verden). På grunn av den økende forurensningen av havene og havene, er det bra å kjøpe blåskjell fra gårder, ikke fra tilfeldige fiskere. Havskjell inneholder ofte ganske skadelige og tunge partikler.
De urensede blåskjell kan oppbevares pakket i en stor plastpose. De skal ikke kunne åpne, da dette vil føre til at de mister væske. Det er best å koke blåskjellene du nettopp kjøpte samme dag, men i fuktige håndklær eller aviser i det nedre rommet i kjøleskapet kan du beholde dem i 3-4 dager. Blåskjell trenger å puste.
Kulinarisk bruk av blåskjell
Før du begynner å koke blåskjellene, skyll du dem og suge dem i 20 minutter i kaldt vann - på denne måten vil de utvise sand, salt og partikler av seg selv mens du puster. Blåskjellene blir deretter renset med en børste under rennende vann, og fjerner alt fra skallene. En annen måte å rengjøre skjellene på er å skrape dem mellom håndflatene med havsalt og skylle dem under vann.
Neste trinn er å plukke blåskjellens hake ved å trekke hardt. Blåskjellene er da klare for kulinarisk bruk. Stek alltid blåskjellene i en stor gryte. Når den er åpnet, tredobles volumet, og den åpne muslingen er klar og må fjernes.
Vanligvis 500 g blåskjell med skjell er nok for 1 porsjon hovedrett. En populær måte å tilberede blåskjell på er å steke dem med smør, hvitvin, løk, hvitløk og krydder. Blåskjell kombinerer ganske bra med duvesil, hvitløk, løk, sort pepper og andre.
Det er utallige måter å forberede dem på - fylt, dampet og deretter inkludert i forskjellige retter, stuet, bakt. Blåskjell uten skjell er en av hovedingrediensene til den berømte Paella, men de brukes også til forskjellige salater, gryteretter med sjømat, de passer godt til ris og andre belgfrukter, italiensk pasta osv.
Suppen fra blåskjell er en virkelig fryd for smak, og blåskjellene er et romantisk minne fra den siste tiden på den innfødte Svartehavskysten, som vi dessverre sjelden kan ta på.
Saint Jacques-blåskjell serveres ofte amerikansk - med hvitt smør, eller provençalsk - dampet eller spydet. De regnes som en gourmetrett med det unike franske kjøkkenet.
Spesielt velsmakende blir de ansett som en delikatesse, med en litt sukkerholdig og ekstremt fin smak som ikke tåler langvarig kulinarisk bruk. Blåskjell tar ofte sekunder å lage mat. De kan også spises rå - marinert i olivenolje, med sitronsaft eller som ingrediens i salater.
Oppskrift på blåskjell på fransk
: blåskjell - 2 kg frisk og renset; persille - 4 ss. hakket fersk; salt - 1 ts.; hvitvin - 230 ml tørr; hvitløk - 3 fedd, kuttet i tynne skiver; løk - 1 sjalottløk eller vanlig, finhakket; olje - 120 g.
Forberedelse: Varm halvparten av oljen i en stor panne og stek løk og hvitløk i 2 minutter. Hvis det er blåskjell som ikke lukkes når de presses eller har ødelagte skall, må du fjerne dem. Hell de resterende blåskjellene i pannen sammen med vinen og smak til med salt og pepper.
Dekk til og la det småkoke i ca 3 minutter, rist pannen med jevne mellomrom. Fjern de tilberedte oppløste blåskjellene og legg dem i separate dype tallerkener. Tilsett gjenværende smør og persille i pannen med den gjenværende sausen. Vent til oljen "lyser opp" og hell blåskjellene over den. Server blåskjellene på fransk med ferske baguettesirkler.
Fordeler med blåskjell
Blåskjell er verdifull og sunn sjømat som vi ikke skal frata oss, så lenge vi er sikre på kvaliteten. Fosfor i blåskjell hjelper kroppen vår å opprettholde syrebalansen og regulere energimetabolismen til celler. Fosfor er bra for nervesystemet, hjernen, bein og tenner, så vel som for hele den fysiologiske prosessen. Blåskjell er en "mat av lykke" og jager depresjon.
Disse sjømatene er rike på sink, noe som hjelper vår solbrente hud til ikke å bli dehydrert. Jod i blåskjell er viktig for skjoldbruskkjertelen. Sjømat er kjent for å være mange ganger lavere i kalorier enn kjøttet fra pattedyr vi er vant til å spise. Dette gjør blåskjell til en diettmat som er egnet for vekttap dietter.
Tradisjonell kinesisk medisin anbefaler blåskjell mot hårtap. Det er også et kjent faktum at blåskjell er et afrodisiakum og forårsaker seksuell appetitt.
Skader fra blåskjell
Forgiftning med uegnet til konsum blåskjell eller bare dårlig forberedt, er ikke uvanlig. I tillegg er blåskjell ikke anbefalt mat for mennesker med sjøallergi.
