2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Sorrelen er en flerårig plante med en kjøttfull spindelformet rot. Det er av slekten Rumex, og dets latinske navn er Rumex acetosa. Sorrelen er en familie av Lapadovi og vokser i overflod på enger i det meste av Europa og vokser som en bladgrønnsak. I Europa, Asia, Amerika og Afrika brukes andre, for det meste ville former, som sorrel. Varianter av sorrel avviker hovedsakelig i bladfarge.
Bladene er avlange, de nederste er 7-15 cm lange, noe pilformede i bunnen, med veldig lange stilker. De øvre bladene er uten stilker og er ofte mørkerøde. Det vanlige sorrel har lansettformede mørkegrønne blader og petioles, mens Lyon sorrel har store, kjøttfulle, mørkegrønne, bredt ovale blader. Mayoop sorrel har store grønne blader. Den lokale soren har lansettformede lysegrønne blader, som ofte har et rødaktig pigment under påvirkning av lave vår- og høsttemperaturer.
Sorrelen overføres i Europa fra Asia. Den dyrkes i alle land i Europa og Nord-Amerika, det er mange utvalgte varianter. Det er en av de tidligste vårgrønnsakene. Friske blader brukes til salater, supper, puréer, tilbehør og som et krydder for hermetiske grønnsaker.
Selv Zahari Stoyanov skriver om sorrel som en velsignet mat. Han beskriver hvordan de innfødte frihetskjemperne samlet seg i fjellskogene. Det er nevnt i samme sammenheng i andre litteraturkilder.
Sammensetning av sorrel
Sorrel er ganske rik på vitaminer (C, B1, B2, PP, karoten), protein, mineralsalter av kalium, jern, magnesium og fosfor, eplesyre, sitronsyre og ravsyre. Planten inneholder oksalsyre, noe som bidrar til den karakteristiske smaken. I 100 g sorrel er det bare 21 kcal.
Valg og lagring av sorrel
Velg fersk sorrel, som har en fin grønn farge, uten flekker eller tegn på ødeleggelse. Du kan lagre sorrel, samt spinat og dokke, frossen. I dette tilfellet må du vaske grønnsakene godt, tørke dem og kutte dem, ordne dem i plastposer eller bøtter og oppbevare dem kalde i fryseren.
En annen måte å holde soren fersk på lenge er ved å hermetisere den. For å gjøre dette, kok vann, blancher de grønne bladgrønnsakene inne i 2-3 minutter og tøm godt. Når den er avkjølt, ordner du den i krukker, skru på lokket og steriliser den.
Kulinarisk bruk av sorrel
Sorrel er en grønn bladgrønnsak, som ikke tåler særlig lang varmebehandling - det er nok med noen minutter å steke med litt olivenolje eller smør. For å få mest mulig ut av aromaen, rull bladene til en tett rull, og skjær dem tynt med en skarp kniv.
Bladene av sorrel har en behagelig sur-bitter smak. Hvis du kutter dem mindre, kan du tilsette sorrel i salater, supper og urtesauser. Bladene tilsettes salater for å forbedre smaken. De purees ofte i supper og sauser og er hovedingrediensen i sorrel. Retter med spinat og potetsuppe etter tilsetning av sorrel får en behagelig syrlig smak.
Det er ofte et ganske godt tillegg til smørbrød og lam, tilberedt med sorrel kan fascinere deg. På grunn av den litt syrlige smaken, sies det å slukke tørsten og anses å være nyttig for å øke appetitten.
Sorrelen er tilberedt som spinat. Den kan tilsettes i spinat, hakkes - til krydder salat, tilsettes i potetsuppe, etc. Ganske populær er sorrelsuppe, som er en klassiker i mange europeiske retter. Bortsett fra å være en krydder for supper og gryteretter, har den også blitt brukt til å tilberede en spesiell saus til å krydre kjøtt og fisk, som fremdeles er tilgjengelig på gode restauranter og serverer god mat. Rømmesaus med fløte er et tradisjonelt tilskudd til hardkokte egg og elvefisk.
C sorrel kan du forberede mange deilige oppskrifter som sorrel pie, stekt sorrel, sorrel grøt, sorrel med ris, lam med sorrel og mange andre.
Slik lager du en deilig sorrelsuppe (kald)
Nødvendige produkter: yoghurt - 500 ml; olje - 50 g; sorrel - 1 forbindelse; dock - 2 bånd, kanskje spinat; hvitløk - 3 stilker friske; dill - 2-3 stilker; valnøtter - ca. 100 g knust; salt; pepper
Forberedelse: Forvask de grønne bladgrønnsakene og legg dem i en kjele med kokende vann for å småkoke i ca 5 minutter. Fjern soren og dokken med en skje med skje og la den renne. Varm opp smøret i en panne og stek finhakket hvitløk, og sett en del av den grønne delen til side.
Etter en stund tilsett hakket sorrel, stek kort, omrør og fjern fra pannen for å avkjøles. Pisk yoghurten pent med litt vann for å lage en tykk yaran. Bland yoghurt med sorrel og finhakket fersk hvitløk. Krydre med krydder og server sørsuppe med knuste valnøtter.
Blant annet forslag til oppskrifter med sorrel er eggerøre med sorrel i lavash, fargerike bønner med sopp og sorrel, smørterte med dock og sorrel, vårsuppe med sorrel og sopp, vårrett med sorrel og quinoa og mange andre delikatesser.
Helsemessige fordeler av sorrel
Sorrelensammen med sine pårørende spinat, dock, burdock, kan gi kroppen vår ganske sunne fordeler. Sorrel har en homeopatisk, betennelsesdempende effekt, forbedrer appetitten. Fra sorrel blader Te er laget for å hjelpe med lever- og nyreproblemer.
I gamle tider ble det antatt at det forbedrer fordøyelsen og fungerer som et godt antiskorbutisk middel. I bulgarsk folkemedisin avkok av bladene av sorrel ble tatt for mageforstyrrelser og som en kolagog for gulsott og andre leversykdommer. Bladene brukes i mat i kokt og rå form (salater). Kan hermetiseres.
Sorrelen er ekstremt rik på kalium, noe som gjør den til en utmerket mat for det kardiovaskulære systemets helse, slapper av blodkar og forhindrer utvikling av høyt blodtrykk.
A-vitamin i grønne bladgrønnsaker er viktig for øyehelsen, og høye nivåer av jern hjelper mot anemi og mangel på energi.
Det enorme innholdet av vitamin C hjelper immunforsvarets generelle helse. C-vitamin er kjent for å øke antallet hvite blodlegemer og har til og med smertestillende egenskaper, men hvis det konsumeres i store mengder.
Sorrelen har god vanndrivende effekt, stimulerer utskillelsen av urin og forbedrer dermed nyrehelsen.
Alle kvinner som lider av hårproblemer, bør inkludere sorrel i menyen. Den er ekstremt egnet for behandling av tørt og utmattet hår. Styrker hårsekkene, noe som gjør det verdifullt i behandlingen av hårtap.
Sist men ikke minst hjelper sorrel oss å gå ned i vekt. Den inneholder nesten ingen kalorier, og er samtidig rik på verdifulle vitaminer og mineraler. Ideell mat for vårmånedene, når vi vil gå ned i vekt om vinteren og rense kroppen vår.
Skader fra sorrel
Sorrel inneholder en veldig stor mengde oksalsyre, som i større mengder fratar kroppen vår for kalsium. Oksalsyre kan forårsake leddsmerter og nyresmerter, og hos barn kan det stoppe veksten.
Dette gjør sorrel automatisk kontraindisert for forbruk av personer med revmatoid plager, nyre- eller blærestein og mer. lignende. Sorrel er også et avføringsmiddel. Hvis du er utsatt for sykdommen, er det best å være forsiktig med inntak av sorrel, da magen kan bli ytterligere irritert.
Sorrel anbefales ikke ved forstyrrelser av saltmetabolisme, tarmbetennelse og tuberkulose.
Det bør ikke konsumeres av mennesker som lider av nyrestein, revmatisme eller leddgikt, så det anbefales ikke for eldre.
