2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Blanchering er prosessen med kortvarig prosessering av grønnsaker, frukt, kjøtt og andre produkter med damp eller kokende vann. Blanchering har sin opprinnelse i Frankrike, og ordet blanchir i seg selv betyr å helle kokende vann. Den er laget for å skrelle for eksempel huden på friske tomater.
Blanchering fjerner den spesifikke lukten av forskjellige typer kjøtt eller bitter juice av noen produkter. Blanchering bevarer alle nyttige egenskaper og vitaminer i produktene. Etter blanchering blir grønne grønnsaker ikke brune.
Blanchering kan virke som en enkel teknikk å utføre, men som enhver teknikk har den sine egne detaljer. Det er tre måter å blanche på, og i de følgende linjene vil vi forklare litt mer om dem.
Blanchering ved nedsenking i kokende vann
Kok opp vann med litt salt. I løpet av denne tiden blir grønnsakene renset, vasket og terninger. Vi forbereder vann med is i et stort fartøy. Når vannet koker på komfyren, tilsett grønnsakene. De skal ha nakken i minst 2 minutter.
Når du er klar, fjern grønnsakene med en skje med skje og hell straks i en bolle med isvann. De holder seg i det iskalde vannet så lenge de var i det kokende vannet. Det er praktisk å bruke et dørslag (i stedet for en skje) - så senk hele mengden grønnsaker i isvann på en gang.
Helles kokende vann
Ikke alle grønnsaker trenger å blancheres i kokende vann. For noen er det bare nødvendig å helle slikt vann. For eksempel terninger eller rullede løk mister sin ubehagelige lukt og krydder etter en slik handling, men forblir sprø og kan lett tilsettes til salater.
Dampblanchering
Passer til alle grønnsaker, men tar lengre tid. Det er nødvendig å legge produktene i en kurv etter at vannet har kokt. Vann skal ikke hvile på dem. Dekk fatet med lokk og la stå i 4-8 minutter, og avkjøl deretter i isvann. Grønnsakene må være i ett lag slik at dampen kan nå dem jevnt.
Blancheringstid
Det avhenger av størrelsen på produktene så vel som teksturen. Det anbefales å følge følgende tidsrammer:
- 2 minutter - terninger av courgetter, skiver gulrøtter, grønne erter;
- 3 minutter - hakkede brokkoliroser, rosenkålstykker, grovhakket hvit og kinakål, blomkålroser, selleri, hele alabasthoder, paprikahalvdeler;
- 5 minutter - store biter av rosenkål, aubergine, hele små gulrøtter, mellomstore sopp (men dampet).
Og mer om blanchering
Det er viktig å holde den innstilte tiden og ta den ut før prosessen blir til matlaging. Hvis natron på forhånd tilsettes natron eller salt, blir den grønne fargen smaragd.
Kjøling av blancherte produkter må gjøres ekstremt raskt. Det er best å dyppe i isvann. Vannet må være rikelig! Hvis den er liten, vil ikke varmeprosessen stoppe og blanchering vil ikke forekomme.
Anbefalt:
Gyldne Regler For å Lage Tyrkisk Kaffe
tyrkisk kaffe , også kjent som kaffekanne, symboliserer faktisk teknologien for å lage kaffe, som har blitt ikonisk. Den tilberedes i en spesiell kaffekanne fra kokte fine kaffebønner, og sukker tilsettes ofte. Den serveres med slam på bunnen, som til og med spåmenn prøver å forutsi fremtiden.
Blanchering Av Reker Og Annen Sjømat
Blanchering er en metode for tilberedning av mat der produktet frigjøres veldig raskt i ekstremt varmt vann. Denne varmebehandlingen tar sikte på å forbedre kvaliteten på maten, både for dagens matlaging og hermetisering. Reker egner seg veldig godt til blanchering, fordi de uansett ikke tar mye tid å forberede seg.
De Viktigste Teknikkene I Tilberedning Av Kremer
Gelerende kremer Dette er tilsetningen av gelatin til kremer av forskjellige ingredienser. Gelé kan være av to typer: - Kald, der gelatinen er oppløst separat, avkjølt litt (men ikke nok til å geles helt) og blandet med andre produkter;
Grunnleggende Regler For Blanchering Av Grønnsaker
Alle grønnsaker som spises kokt, bakt eller stekt, er egnet for dypfrysning i et kammer eller fryser. I teksten finner du viktig informasjon om prosessene med å blanche grønnsaker før de fryses. Forberedelse krever rengjøring, vask og skiver grønnsakene.
Hva Trenger Vi å Vite For å Være En Perfekt Vert?
Hvis du husker det, introduserte jeg deg for noen triks for hva du trenger å vite for å gjøre det lettere for deg på kjøkkenet. I denne artikkelen vil jeg introdusere deg for flere triks og hemmeligheter for å være perfekte på kjøkkenet. Så la oss starte med foliebaking først.
