Grunnleggende Regler For Blanchering Av Grønnsaker

Video: Grunnleggende Regler For Blanchering Av Grønnsaker

Video: Grunnleggende Regler For Blanchering Av Grønnsaker
Video: Blansjering av grønnsaker 2024, November
Grunnleggende Regler For Blanchering Av Grønnsaker
Grunnleggende Regler For Blanchering Av Grønnsaker
Anonim

Alle grønnsaker som spises kokt, bakt eller stekt, er egnet for dypfrysning i et kammer eller fryser. I teksten finner du viktig informasjon om prosessene med å blanche grønnsaker før de fryses.

Forberedelse krever rengjøring, vask og skiver grønnsakene. Blanchering er veldig viktig, fordi det bevarer fargen, smaken og vitaminene i produktene så lenge som mulig.

For dette trenger du en dyp gryte (kapasitet 7-8 liter) med kokende vann og en dyp sil eller metallkurv. Forkokte og hakkede grønnsaker (ikke mer enn et halvt kilo om gangen) legges i kurven og senkes i kokende vann.

Grønnsaker
Grønnsaker

Vannet skal koke igjen i løpet av ett minutt og fortsette å koke gjennom hele blekingen. Ulike grønnsaker krever forskjellige blanktider. De fleste produktene tar mellom 3 og 5 minutter.

Unntak er kål (1-2 minutter), paprika (2-3 minutter), spinat (2 minutter). Etter å ha fjernet fra kokende vann, blir grønnsakene nedsenket i kaldt vann og drenert godt.

Polyetylenposer brukes til emballasjen. Det er best å forme produktene til flate rektangulære pakker. Dette vil spare deg for plass. Det er visse grønnsaker som må plasseres i plastbeholdere, blant dem spinat og finhakket purre. Deler bør ikke overstige 1 kg.

Måten du tiner opp produktene er også veldig viktig for å bevare smaken. Grønnsaker kan tines enten ved å helle dem i kokende vann eller ved å steke dem i fett.

Det er viktig å vite at tilberedningstiden for frosne grønnsaker er 1/3 mindre enn for ferske. Kål og spinat anbefales å tines delvis før matlaging. Når de er tint, skal ikke produktene fryses på nytt.

Anbefalt: