2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Gelerende kremer
Dette er tilsetningen av gelatin til kremer av forskjellige ingredienser. Gelé kan være av to typer:
- Kald, der gelatinen er oppløst separat, avkjølt litt (men ikke nok til å geles helt) og blandet med andre produkter;
- Varm gelatin tilsettes produkter som blir oppvarmet kort eller kokt.
Teknikker for arbeid med gelatin:
Gelatin ekstraheres fra kokte dyrebein. Selges i 2 varianter: blad og pulver. Gelatin helles i litt væske - 1 ts. gelatin i 1 ss. væske. La stå i 5 minutter til det absorberer vannet og hovner opp. Væsken oppvarmes deretter i et vannbad eller ved lav temperatur og omrøres til den er helt oppløst. I ingen tilfeller skal det koke, fordi geleringsstoffene ødelegges ved høye temperaturer.
Ved tilberedning av kremer tilsettes pisket krem eller protein til basisblandingen når gelatinen begynner å stivne litt. Hvis kremen fortsatt er veldig varm, faller den tyngre gelatinen til bunnen. Hvis tilsetningen er forsinket, vil de ikke kunne koble seg til de andre produktene.
Viktig: Rå ananas inneholder stoffet bromelain, som forhindrer gelatin i å gelere. Papaya inneholder enzymet papain, kiwi - actinidin og fiken - ficin. Dette er alle stoffer som har en lignende effekt. Varmebehandling denaturerer enzymene og reduserer deres innvirkning.
Carrageenan og agar-agar
Disse produktene er av vegetabilsk opprinnelse (avledet fra alger) og har samme geleringsegenskaper som gelatin. I industrien kalles de dekk. 2 ts agar brukes til 600 ml væske. Vanligvis må agaren kokes med noe av væsken før den tilsettes resten av blandingen.
Spredning
Dette er en varmebehandling under kokepunktet. Det utføres på et vannbad. Prosessen er omtrent 40-50 minutter lang. Den brukes til matlaging av eggekremer eller andre eggbaserte desserter i ovnen uten å denaturere proteinet i dem. Den er så følsom for varme at den bare trenger å varme opp litt for å endre strukturen. Derfor skal ikke vannet i det nedre karet koke.
Pynt med karamell
Den er tilberedt av 4 sukkerklumper, smeltet i en kjele med litt vann, under stadig omrøring. Når en blek rav karamell er oppnådd, dyppes bunnen av gryten i kaldt vann for å stoppe karamelliseringsprosessen umiddelbart. Vent til karamellen ser ut som en tykk sirup.
De flate formene er laget på en omvendt flat panne, smurt lett med olje slik at karamellen ikke sitter fast. Skru ut noe av det med en skje og hell det i en tynn strøm på brettet, og trekk deretter linjer. Jo mer disse linjene krysser seg, jo mer interessant og stabilt vil nettet være.
En kuppel kan tilberedes på en lignende måte. For dette formålet er en appelsin kuttet i to. Den ene skyves på en gaffel og pakkes inn i aluminiumsfolie, som også er smurt med olje. Drypp karamellen med en skje. Fordelen er at appelsinen kan roteres og karamellstrømmene kan strømme på den og fletter seg i en oval form. Appelsinen plasseres i kjøleskapet i 1 time, hvorpå karamellkuppelen fjernes forsiktig.
Anbefalt:
Grunnleggende Regler For Tilberedning Av Kremer
Selv om kremene hører til de relativt enkle å tilberede desserter og ikke krever mye tid og krefter, gjør de ofte feil. Og det er kremer som ikke bare krever tålmodighet, men også ekte kreativitet. Enten du tilbereder en krem til øyeblikkelig forbruk eller til bruk i kaker eller andre bakverk, er det godt å vite noen grunnleggende regler slik at kremen kan være deilig og luftig.
Raske Og Deilige Kremer For Søte øyeblikk
Noen av de morsomste øyeblikkene i en persons liv kan være enda søtere, spesielt hvis de deles med en elsket foran en bolle med deilig krem. Det er mange kremer som tilberedes veldig raskt og uten den irriterende tilberedningen, noe som tar tid og tålmodighet.
Lette Hjemmelagde Kremer Med Krem
Hvorfor kjøpe hermetiske kremer og forskjellige halvfabrikata når det er så lett å tilberede din egen kremete fristelse hjemme? Det er mange deilige måter du kan lage uimotståelige desserter på, ved å bruke bare noen få enkle triks for tilberedning av krem.
Kremer Med Bananer
Bananer er veldig godt egnet for å lage myke kremer. Slik er Josephine-kremen, som er tilberedt av 400 gram yoghurt, 4 store bananer, 4 ss sukker, 4 ss jordbær eller bringebærsyltetøy. Skrell en banan, rasp den med en gaffel og tilsett sukker og syltetøy.
Hva Er De Gyldne Teknikkene For Perfekt Blanchering
Blanchering er prosessen med kortvarig prosessering av grønnsaker, frukt, kjøtt og andre produkter med damp eller kokende vann. Blanchering har sin opprinnelse i Frankrike, og ordet blanchir i seg selv betyr å helle kokende vann. Den er laget for å skrelle for eksempel huden på friske tomater.
