2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Det var mange år fire anerkjente grunnleggende smaker: søt, sur, salt og bitter. Mitt sinn, eller den femte smaken, er en relativt nylig oppdagelse.
Offisielt definert som en egen smak på 1980-tallet, er umami en virkelig delikatesse.
Smaken av umami
Mitt sinn oversettes som en behagelig krydret smak og blir beskrevet som en buljong. Du kan smake umami i matvarer som inneholder høye nivåer av mononatriumglutamat som parmesan, tang, miso og sopp.
Glutamat har en kompleks smak. Mononatriumglutamat eller MSG tilsettes ofte matvarer for å gi umami-smak. Bokstavelig oversatt fra japansk umami betyr deilig.
I følge beskrivelsen har umami en myk, men varig ettersmak, assosiert med spytt, stimulerer halsen, dekselet og baksiden av munnen. Det anses ikke som ønskelig som en frittstående duft, men gir kompleksitet når det er parret med andre smaker.
Historien om smak sinn
Populariteten til umami har vokst siden 1980-tallet, da forskning på den femte hovedsmaken begynner å øke. I 1985 definerte Umami International Symposium på Hawaii umami som det vitenskapelige begrepet for dette femte smak. For å kunne stå alene, måtte han oppfylle visse kriterier.
Forskere har bevist at det ikke er produsert av en kombinasjon av andre grunnleggende smaker, men er en uavhengig smak. Den har også sin egen spesifikke reseptor for sin smak.
Bruken av glutamat i matlaging har en lang historie. Fermenterte fiskesauser, som er rike på glutamat, ble mye brukt i det gamle Roma. Glutamatrike gjærede byggsauser ble brukt i middelalderens bysantinske og arabiske mat, og gjærede fiskesauser og soyasauser har en historie som dateres tilbake til det tredje århundre i Kina.
Umami har blitt populært som smakstilsetning for matprodusenter som prøver å forbedre smaken av natriumfattige matvarer. Kokker løfter kjøkkenet sitt ved å lage tankebombersom er retter laget av flere umami-ingredienser som fiskesaus.
Noen antyder at det kan være grunnen til populariteten til ketchup.
Smaken er forbløffende kan finnes mye i et stort antall matvarer, så du trenger ikke å gå til en spesialforretning for å nyte smaken. Matvarer med høye verdier av denne smaken er: laks, forskjellige typer sopp, surkål, kjøtt, litt grønnsaker og sist men ikke minst - morsmelk.
Anbefalt:
Hva Er Surimi Og Hva Brukes Det Til?
Surimi er innfødt i Sørøst-Asia. Oversatt fra japansk surimi betyr vasket og hakket fisk. Surimi ble først laget for rundt tusen år siden i Japan. Det er helt normalt at surimi ble oppfunnet av japanerne, fordi fisk i århundrer har vært deres viktigste matprodukt.
Hva Er Klebrig Ris Og Hva Brukes Den Til?
Denne avlingen er kjent som klebrig eller søt ris . Uansett navn er det en rund ris som er umiddelbart gjenkjennelig med sin klebrig limlignende tekstur. Denne kvaliteten på ris skyldes mangel på amylosekomponenten. I motsetning til langkornet ris, som inneholder 19-23% amylose, inneholder klebrig ris maksimalt 1%.
Hva Er Sorghum Og Hva Du Skal Lage Mat Med
Sorghum er et proteinrikt korn med en hirse-lignende tekstur. I USA bruker bønder sorghum til husdyrfôr. I Afrika og Asia bruker folk det i retter som havregryn og brød. Sorghum er et godt alternativ til mat for mennesker som er følsomme for gluten - et protein som finnes i matvarer som hvete, rug og bygg, da det ikke inneholder gluten og kan tjene som erstatning for hvete.
Hva Er Korsblomstrede Grønnsaker Og Hva Er Det Bra For
Cruciferous grønnsaker er et lagerhus med mikroelementer og vitaminer. Spørsmålet er hvilke grønnsaker som hører til korsfamilien og hva er fordelene med. Cruciferous grønnsaker er grønne urteaktige planter som får navnet sitt på grunn av likheten med fargen.
Bord-, Mineral- Og Kildevann! Hva Er Hva?
I Bulgaria selges tre typer vann fritt i butikker - bordvann, mineralvann og kildevann. Mange av oss tar ikke hensyn til hva vi kjøper. I Vesten er for eksempel kildevann stadig mer ettertraktet fordi det har en annen helseeffekt enn de to andre artene.
