2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Ordren Anguilliformes inkluderer 4 underklasser, 20 familier, 111 slekter og om lag 800 arter av ål. Ferskvannål er gruppert i familien Anguillidae, med alle 18 arter og 2 underarter inkludert i slekten Anguilla. Totalt 4 er økonomisk betydningsfulle arter av ål - amerikanske ål, Japansk ål, europeisk ål og australsk ål.
Alle arter av ål har en langstrakt slangekropp, derav navnet. Ål har en buk- og ryggfinne, og rygg og anal smelter sammen i en hale. Kroppslengden varierer. Ål bor i de tropiske, subtropiske og tempererte områdene på begge halvkule, men uten det sørlige Atlanterhavet.
Ål tilbringer mesteparten av livet i ferskvann, men hekker i salt havvann for veldig lange vandringer. Den komplekse reproduksjonsvandringen av ålen er forbundet med alvorlig økologisk endring, habitatendring og forskjellige fysiologiske omgivelser. Alle disse endringene skyldes en kompleks livssyklus og metamorfose.
Når vi snakker om ål, den japanske ålen, som er en ekstremt viktig økonomisk art i de østlige delene av Asia og dyrkes i kunstig havbruk i mange land i regionen, kan ikke gå glipp av. I Japan kalles ålen unagi og er en ekstremt viktig del av den japanske matkulturen. Så mye som 70% av verdens ålfangst importeres til Japan for mat. Bare i Kyoto er det over 100 restauranter som serverer spesialtilberedt ål. Åldagen feires midt på sommeren.
Ålfangst
Ålen det er ikke så vanlig i landet vårt, men likevel er det ikke en helt fraværende art. I vårt land renner den fra Egeerhavet langs elvene Mesta og Struma. I sjeldne tilfeller finnes det i Kamchia, Veleka, Donau, Maritsa og Ropotamo. Den finnes i Ivaylovgrad- og Ovcharitsa-demningene, og i den andre demningen blir små åler importert fra Frankrike og Ungarn fetmet.
Ålen er vanligvis en nattlig og rovfisk. Den fanges fra tidlig på våren, når vannet allerede er oppvarmet til 10 grader, til høsten avkjøles. Det meste av ålene blir søkt i bunnen, i nærheten av tilfluktssteder og om kvelden - på grunne områder. Ålen blir fanget på en flottør og på små lokker. Hovedlinjen skal være 0,3 mm og krokene er nummer 6. Agnet for fangsten er oftest en orm, en liten fisk eller en frosk. Det er veldig viktig at agnet ligger på bunnen.
Ålen biter mest aktivt etter solnedgang, for da går den ut i grunna for å jage småfisk. Ålen biter sakte og forsiktig, så du bør ikke vente lenge, men du bør ikke forsinke deteksjonen, fordi ålen svelger kroken dypt. Når den er festet til kroken, vrir den seg mye og vikler ofte inn fiberen.
Matlaging ål
Ålen er en av de deiligste fiskene som finnes i våre breddegrader. Den første tingen du skal gjøre når du lager ål, er å skrelle den. For dette formålet henges det på hodet for å henge, huden rundt hodet kuttes, et lite langsgående snitt lages, huden snus og trekkes til halene. Deretter blir den sløyd og rengjort.
Ål er som nevnt en ekstremt viktig del av Japans matkultur. Under åldagen tilbereder japanerne det på en bestemt måte på grillen og tilsett sauser. Retten heter kabayaki.
Ålelever tilberedes vanligvis i suppe, og kjøttet er involvert i salater og forskjellige retter. Skalet åleskinn tørkes og gjøres til en suvenir - vanligvis i form av noe kjent og serveres til kunden som en suvenir av den eksotiske retten han smakte.
På våre breddegrader blir ål oftest kokt eller stekt. Kjøttet er veldig velsmakende, fettete og uten ben. Den kan stuves i rødvin, men tilbys oftest røkt eller marinert.
Vi tilbyr deg en veldig enkel oppskrift på persilleål.
Nødvendige produkter: 1 ål, 1 glass hvitvin, finhakket persille, pepper og salt
Fremstillingsmetode: Skrell en ål og skjær den i biter. Tilsett salt og la det stå en stund. Tørk deretter og ordne dem i en panne. Dryss over svart pepper og finhakket persille. Tilsett hvitvinen og la det surre over middels varme, og snu av og til. Du trenger ikke å tilsette fett, for ålen frigjør nok av seg selv.
En annen interessant måte å lage ål på i England. Den berømte engelske gelene er fanget i det skumle vannet ved munningen av Themsen, kokt med allspice og salt og blir avkjølt, og deretter dekket med et tykt lag slimete gelé krydret med varm eddik. Retten er ikke veldig hyggelig å se på, men regnes som et av symbolene i den engelske hovedstaden London.
Fordeler med ål
Kjøttet av den deilige ålen inneholder 15% protein, 30% nyttig fett og et alvorlig kompleks av mineraler og vitaminer. Ål er en utmerket kilde til vitamin A, B1, B2, E og D. Et interessant faktum er at etterspørselen etter ål i Japan øker alvorlig når sommermånedene nærmer seg. Dette forklares med det faktum at kjøttet hennes hjelper til med å overvinne varmetrøtthet lettere.
Fiskeolje, som er rik på ål, er en utmerket forebygging mot utvikling av hjerte- og karsykdommer. I tillegg til essensielle fettsyrer er ål rik på natrium, kalium og omega-3.
Ål er en ekstremt rik kilde til en rekke vitaminer - A, B1, B2, B3, B5, B6, folsyre, vitamin B12, vitamin C, vitamin E og D, vitamin B4. Av makronæringsstoffene er kalsium, kalium, magnesium, natrium og fosfor best representert. Sporelementene i ål er jern, sink, selen, kobber.
Takket være alle nyttige stoffer reduserer ålekjøtt kolesterolnivået, regulerer blodtrykket, beskytter mot sykdommer i sirkulasjonssystemet, fremmer godt syn og beskytter mot diabetes type 2.
I Japan blir ålenes hud, bein og kjøtt malt til et pulver for å lage et kosttilskudd som er mye brukt i Europa. Dette tilskuddet anbefales for eldre for å gjenopprette kropps- og energibalansen.
