Mozzarella

2025 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 10:28

Mozzarella er en ost laget av bøffelmelk og stammer fra Campania-regionen, som strekker seg rundt Napoli. Historien husker hvordan nazistene under andre verdenskrig klarte å ødelegge en stor del av bøffelflokkene, og det var derfor osten i lang tid bare ble produsert av kumelk.

I dag den opprinnelige mozzarellaen med bøffelmelk er den mest verdifulle slike osten du kan bruke, men i store mengder mozzarella fra kumelk produseres aktivt bare i Italia. Mozzarellaen er nesten hvit, porselen i fargen. Den har en glatt, litt perle overflate og ingen hard skorpe i motsetning til andre typer ost. Det er en usaltet ost, og det er derfor noen mennesker ikke er veldig store fans av mozzarella.

Den opprinnelige bøffelmozzarellaen er et kvalitetsprodukt, med en mye mykere tekstur og en mer behagelig smak enn den som er laget av kuost. Den formes alltid til små, nesten ovale kuler. Mozzarella produksjon starter med gjær med etterfølgende oppvarming til en temperatur på 80-90 ° C med konstant omrøring til en elastisk masse er oppnådd. Kuler med porselenhvit farge og elastisk innside er kuttet fra den.

"Mozzare"midler" kuttet av ”. Navnet på denne favoritten til mange av oss usaltet ost kommer fra de enkelte porsjonene som ikke plasseres i form, men bare kuttes fra store biter av fersk ost. Deretter passerer de gjennom et saltvannsbad, hvor en del er pakket. Mesterne hevder at dette er hemmeligheten til produktene som har stor holdbarhet.

Faktisk mozzarella har blitt fortært og forberedt lenge. Det er nevnt i eldgamle dokumenter, referert til som "moca" eller "provatura". For første gang begrepet "mozzarella" ble introdusert av en av kokkene til pavens følge - Scarpi, i det fjerne 1570, i kokeboken sin.

Det er informasjon om forbruket av bøffelmelkprodukter som dateres tilbake til 1100-tallet. Det var en tradisjon for munker fra klosteret St. Lawrence i Capua å tilby mokka med et stykke brød til medlemmene av presteskapsrådet, som besøkte dem årlig.

Typer mozzarella

Arten mozzarella er delt i henhold til melken den er tilberedt fra:

- Mozzarella fra buffelmelk (Mozzarella di bufala della Campania) - preget av en elastisk tekstur som står på tråder. Den har en kremaktig aroma og en relativt sterk smak. Fersk bøffelmelk mozzarella har en glatt innside og er ganske rik på kalsium, protein, mange vitaminer og mineraler.

- Kumelk mozzarella (Mozzarella fior di latte) - den yngre broren til bøffelmakten. Denne typen mozzarella har en liten melkesyresmak og modnes relativt raskt.

- Soyamelk mozzarella.

Sammensetning av mozzarella

Mozzarellaen er eksepsjonell rik på proteiner, mineraler (sink, magnesium, fosfor) og vitaminer (A, B2, B12, D og PP). Det er preget av et høyt innhold av kalsium, som spiller en viktig rolle i en rekke prosesser som forekommer i menneskekroppen, samt tilstedeværelsen av levende melkeenzymer. GI (glykemisk indeks) = 78,32

I 100 g mozzarella er det: 302 kalorier, 180 kcal fett, 20,03 g totalt fett, 54 mg kolesterol, 0,60 g fiber, 25,96 g protein, 46 ml vann.

Valg og lagring av mozzarella

Som mozzarella er et lett bedervelig produkt, i dag kan den bli funnet i form av kuler dyppet i saltlake. Kjøp mozzarella fra anerkjente butikker og vær oppmerksom på utløpsdatoen. Nei oppbevar mozzarellaen lenge fordi det raskt mister kvalitetene. Kjøp bare så mye du trenger for den aktuelle retten.

Kulinarisk påføring av mozzarella

Denne myke og unike deilige osten brukes mye i utallige retter. Tilsett mozzarella-terninger fritt i forskjellige salater, sauser, som tilbehør til grønnsaksretter og til og med i potter. Smaken av pizzaen er unik hvis du ordner den på toppen noen få stykker mozzarella.

Det er noen lyskrav når du spiser mozzarella. Det er for eksempel godt å la den stå i 2 timer ved romtemperatur før du serverer den for å føle den naturlige elastisiteten og den myke smaken. Den er populær i kombinasjon med Caprese-salat (med tomater, basilikum og olivenolje), Margarita-pizza, lasagne eller bruschetta. Det passer bra med Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio og mørk øl.

Vi tilbyr deg en interessant og deilig versjon av pizza med mozzarella.

For deigen: 1 egg + vann = 300 ml, 20 ml. olje eller olivenolje, 1/2 ts. sukker, 1 ts. salt, 1/2 terning av gjær, ca 3 ts. mel

For toppen: 2 ss. tomatpuré, 2-3 ss. lutenitsa, mozzarella - omtrent og i mengde etter ønske, oliven - pitted, sopp, ½ løk, hakket, olivenolje, salt, krydder - basilikum, oregano.

Forberedelse: Pisk egget med en gaffel og tilsett vann til totalt 300 ml. Tilsett gjærkuben inni og rør til den er oppløst. Elt deigen sammen med de andre produktene og la den heve til den dobler. Av denne deigen lages 2 myrer, hver med en diameter på ca 26 cm.

På toppen fordeler du marshmallows tynt med tomatpuré og lyutenitsa og ordner skiver løk, sopp, oliven på øyet, hell en drys olivenolje og dryss med krydder. Legg pizzaene til å bake i en ovn som er forvarmet til 200 grader. Før de er helt klare, fjern, ordne tykkere mozzarella-skiver på toppen og la pizzaene bake igjen til osten er litt smeltet.

La oss lage hjemmelaget mozzarella

Som det allerede har blitt klart, den mest delikate og gode mozzarellaen er laget av bøffelmelk. Hvis du ikke kan få den melken, kan du få den med hel kumelk.

Nødvendige produkter: 2 l fersk ikke-homogenisert, ikke-kokt melk, ¼ ts lunkent vann, 1 ts sitronsyre, 2 ml ostegjær, ¼ ts. salt på forespørsel

Tilberedning: Hell melken i en passende gryte og tilsett sitronsyre oppløst i vannet. Varm opp til 25-30 grader, på hvilket tidspunkt den skal krysse. Tilsett gjær, bland godt og varme opp på svak varme til temperaturen når 40 grader. Alt dette skjer under konstant omrøring. Fjern til slutt kjelen fra varmen og la den stå i ca 15 minutter, og i løpet av den tiden skiller mysen fra den.

Den ostemasse-lignende blandingen som oppnås må filtreres ved hjelp av osteklut. Klem så mye myse som mulig gjennom den. Ha den resulterende kulen i en bolle og varm den i mikrobølgeovnen i omtrent et minutt. Den separerte væsken blir drenert fra blandingen og den eltes som brød - de skal formes trådene som er karakteristiske for mozzarella. Dette er tiden for å tilsette salt hvis du vil.

Arbeid med gummihansker hvis osten er varm og bearbeid den til en skinnende blanding oppnås. Jo lenger du kna, jo mer mozzarellaen blir hardere og vice versa. Bordet er delt i to kuler og plassert i isvann for å stramme. Den allerede avkjølte mozzarellaen kan konsumeres. Det er bra å oppbevare den i en tett lukket beholder i opptil 4 dager.

Til god mozzarella kvaliteten på ostegæren er også viktig. Hvis du ønsker det, kan du ikke tilsette salt og basilikum - med den blir mozzarellaen enda mer behagelig for smaken. Før legg mozzarellaen i kjøleskapet, gi den karakteristiske runde formen.

Skade fra mozzarella

Konsumere mozzarella i moderasjon, fordi den har en veldig lett og behagelig smak, men på bare 100 g er det 302 kalorier - et faktum som ikke er å overse. Ikke undervurder det faktum at en stor del av meieriprodukter fremkaller allergi på grunn av proteinene de inneholder.