Olje

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Olje eller vegetabilsk olje er det mest populære og ofte brukte fettet i våre breddegrader. Bruken har positive og negative egenskaper, som det er bra å bli kjent med, spesielt hvis du bruker olje daglig. Det er solsikkeolje, olivenolje (olivenolje), kokosnøttolje, rapsolje, linolje, lakserolje og andre. Den mest egnede for bruk er solsikkeolje og olivenolje. Nylig er fordelene med rapsolje fremhevet, men den har ikke en bred kulinarisk anvendelse. Raps og linfrø vegetabilske fett er et egnet råmateriale for fremstilling av forskjellige produkter i kosmetikk, kjemisk industri, legemidler og andre næringer, og ikke til direkte forbruk.

Vi har begrepet olje solsikke er ofte gjenkjent. I hovedsak er olje sluttproduktet av oljefrø og essensielle oljer ved mekanisk pressing eller kjemisk ekstraksjon. Det kan være raffinert eller uraffinert, hovedsakelig hentet fra frø av planter. Selve solsikkeplanten kommer fra steppelandene i Nord-Amerika og ankommer Europa som en prydplante helt i begynnelsen. Rundt 1520 ble solsikke brakt til den botaniske hagen i Madrid. Dens utnyttelse som en oljeavling begynte bare tidlig på 1800-tallet, da den begynte å produsere olje i Russland. I Bulgaria startet prosessen med oljeproduksjon etter frigjøringen.

Solsikke olje ekstraheres fra solsikkefrøene (Helianthus annuus). De er den tredje mest utbredte oljefrøavlingen etter soyabønner og raps i verden. I dag er de største oljeproduserende land Folkerepublikken Kina, Russland, Argentina, Frankrike, Ukraina og Australia. Innen det gamle kontinentet er Bulgaria en av de viktigste og største produsentene av solsikke og vegetabilsk fett fra det. Vi dyrker et stort utvalg av varianter.

Det uraffinerte olje oppnås ved å presse rå frø sammen med skallene. Denne oljen er ekstremt rik på vitamin E, omega-6 fettsyrer og omega 9 EMF. Den inneholder ikke giftige restmidler (syrer) fra kjemiske behandlinger fordi de ikke brukes i produksjonsprosessen. Raffinert olje kan være enkelt- eller dobbeltraffinert. Det oppnås kjemisk fra tørkede eller ristede frø ved å filtrere flere ganger for å fjerne eventuelle proteinrester. Fordelen er at vegetabilsk olje ikke inneholder kolesterol - den kommer bare fra animalsk fett.

Oljen er et kaloririkt produkt, som hovedsakelig er nyttig med essensielle fettsyrer, som den mater menneskekroppen. Umettede fettsyrer metaboliseres i kroppen på forskjellige måter, og deres derivater oppnås, som er av stor betydning for det normale løpet av grunnleggende vitale funksjoner. De deltar i reguleringen av vaskulær tone og tonen i glatte muskelorganer, i befruktning og reproduksjonsfunksjon, i fødsel, i prosessene med blodpropp.

Fettbehovet for et balansert kosthold bør imidlertid være i området 68 til 138 g per dag, avhengig av kjønn, alder og fysisk aktivitet. I et sunt kosthold, bør energiinnholdet i fett utgjøre omtrent 30% av den totale energibalansen.

Oljesammensetning

Olje er en kilde til umettede fettsyrer. I 100 g rent olje inneholde:

- fra 48% til 74% linolsyrefettsyre - omega 6 EMC;

- fra 14% til 40% oljefettsyre - omega 9 EMC;

- fra 4% til 9% palmitinsyre;

- fra 1% til 7% stearinsyre.

Oljen er ekstremt rik på omega 6 og omega 9 fettsyrer, og prosentandelen varierer i forskjellige merker av olje. I tillegg er oljen en viktig kilde til lecitin og vitamin E (en kraftig antioksidant), samt vitamin A.

Typer olje

Solsikkeolje - den mest kjente og brukte oljen i landet vårt. Den har en nesten umerkelig lukt og et høyt røykpunkt - 230 grader. Dette gjør den til en olje som passer til nesten alle kulinariske formål - smakssalater, stewing, steking.

Oliven olje - I følge ekstraksjonsmetoden er det flere typer olivenolje - Jomfru, Extra virgin, Pure og Pomace. De to første artene ble bare oppnådd ved mekanisk ekstraksjon, uten deltakelse av løsningsmidler. Ren olivenolje er en blanding av raffinert og uraffinert olivenolje, og Pomace er laget av olivenolje ved kjemisk ekstraksjon.

Uraffinerte typer olivenolje bør ikke brukes til steking, fordi det ved høyere temperaturer er en endring i den kjemiske sammensetningen. De er perfekte for salater. Raffinert olivenolje hentet fra kake har høy røyknøyaktighet, noe som gjør dem egnet til steking.

Maisolje - er hentet fra bakterier av maisfrø. Den har en blek farge og nesten ingen aroma, og kokepunktet er høyt. Problemet med denne typen olje er den store mengden flerumettede fettstoffer den inneholder, fordi de forårsaker en reduksjon i nivået av godt kolesterol.

Soyabønneolje - et nytt produkt som får stor popularitet. Det oppnås ved kjemisk ekstraksjon og kan brukes til alle kulinariske behov. Den inneholder også et stort antall flerumettede fettstoffer.

Valnøttolje - sammen med olivenolje var det det viktigste vegetabilske fettet som ble brukt i våre land før solsikke kom inn som en mye brukt avling. Det er hentet fra tørkede pressede valnøtter. Det er ikke raffinert, og det er derfor det har en rik smak og aroma, men også stor forgjengelighet. Den skal oppbevares i kjøleskapet. Den brukes til å smake på salater, for når den blir stekt får den en bitter smak.

Rapsolje - I dag er det et av de mest brukte vegetabilske fettene. Den er rik på enumettede fettsyrer, men inneholder giftig erukinsyre, noe som ikke gjør den egnet til daglig bruk.

sesamolje - vegetabilsk fett, mye ærverdig i øst. Det forekommer i to varianter - lys, som er hentet fra rå frø, hvis smak knapt er merkbar, men endrer smaken av kokt mat betydelig. Den andre typen er mørk sesamolje, oppnådd ved å presse stekte frø. Den har en veldig intens smak, så bare noen få dråper er nok.

Druefrø olje - brukes til alle kulinariske formål. Den har en veldig svak og nøytral smak av nøtter. Studier viser at mange av næringsstoffene i vin også er til stede i denne typen olje.

Peanøttolje - Olivenolje er en uunnværlig del av middelhavsmat, og peanøttolje - i kjøkkenet i Øst-Asia. Den tåler veldig høye temperaturer, noe som gjør den egnet til steking. Det kan sammenlignes med olivenolje når det gjelder enumettede fettsyrer, men nøttene i den gjør den veldig uegnet for personer med allergi.

Gresskarfrøolje - produsert i grenseområdet mellom Østerrike, Slovenia, Kroatia og Ungarn. Denne typen olje har en flisefarge og en grønnaktig fargetone. Brukes til å smake på salater og andre kalde retter.

Valg og lagring av olje

Når du velger en olje, bør du kreve at den er ekstremt ren, har glans og klarhet. Det er viktig å være universell - å ha en behagelig smak, å være brukbar til steking, matlaging og salater. Kvalitetsolje skal begynne å røyke ved temperaturer over 200 grader, ikke å spraye og ikke å skumme.

Velg solsikke olje fra sertifiserte produsenter. Holdbarheten til oljen er minst to år etter åpning av pakken.

Riktig lagring av solsikkeolje er viktig for å bevare smaken. Ikke hold flaskene med olje i direkte sollys og høy temperatur. Holdbarheten avhenger av varme, lys og fuktighet, og derfor bør oljen lagres på mørke, tørre og kjøle steder. Hvis du ikke lukker hettene godt, vil oljen oksidere raskere.

Matolje

Oljen er et av de mest foretrukne fettene for kulinarisk bruk, fordi prisen er relativt lavere enn olivenoljen. I tillegg er den universell - den er utmerket til rå bruk, til steking, baking og matlaging. Det uraffinerte olje brukes rå forbruk - til salater, dressinger, etc., og raffinert har en bredere kulinarisk bruk på grunn av oksidasjon av essensielle fettsyrer, som som et resultat av varmebehandling er oksidert og mettet.

Oljen er en av hovedingrediensene i majones, margarin, for tilberedning av lyutenitsa og alle slags sylteagurk og vintergrønnsaker. Det er vist at opptaket av mange grønnsaker er bedre hvis de er krydret med fett. De gode effektene av oljen på menneskers helse kommer bare hvis den konsumeres i rimelige mengder.

Fordeler med oljen

Tilstedeværelsen av vitamin E i oljen gjør det til en kraftig antioksidant. Det har en positiv effekt på immunsystemet og det kardiovaskulære systemet. Lecitinet i oljen støtter funksjonen til cellene ved å skaffe materiale til cellemembranene. Umettede fettsyrer er viktige for å regulere vaskulær tone og tonen i glatte muskelorganer. De er viktige for befruktning og reproduksjonsfunksjon, i fødsel, så vel som i blodproppprosesser. På grunn av det lave eller nesten ikke kolesterolinnholdet beskytter oljen hjertet.

Oljen har en viss antimikrobiell effekt. Hvis det påføres huden, reduserer det følsomheten for infeksjoner. En gammel russisk oppskrift mot blødende tannkjøtt og periodontitt spruter om morgenen før du pusser tennene med olje. Dette gurgling antas å bidra til å kvitte seg med giftige giftstoffer i leveren og galle når de akkumuleres i tannkjøttet. Fordelen med tannkjøttet fra oljen skyldes vitamin A i den. olje som en måte å avgifte hele kroppen på. Slimhinnen i munnen avgifter hele kroppen, som igjen styrker celler, vev og organer.

Dr. Karah anbefaler å sikle daglig, om morgenen på tom mage, og aldri svelge den resulterende væsken fordi den er full av giftstoffer. Etter sprut, skyll grundig med vann. For å fremskynde effekten kan prosedyren gjøres natten før du spiser, og maksimale resultater oppnås med kaldpresset olje. En ekstra effekt er tannbleking. Denne russiske metoden har en positiv effekt på hodepine, bronkitt, gastrointestinale og nyresykdommer, slitasjegikt, gynekologiske sykdommer.

Skader fra olje

Mangel på essensielle (umettede) fettsyrer (EMA), slik som de som finnes i oljen, har vist seg å redusere veksten, svekket vannmetabolisme, nedsatt immunitet, nyreskade og hud manifestasjoner. Oljen må veksles med inntak av annet fett. Overflødig olje kan forverre balansen mellom omega-3 og omega-6 EMF, noe som igjen påvirker immunforsvaret.

Det har blitt funnet at bruk av varmebehandlede raffinerte oljer øker risikoen for maligniteter. Dette er på grunn av de kjemiske forurensningene de inneholder og oksidasjonen av linol og oljeholdig EMC. Revede oljer er giftige og bør ikke konsumeres. Oljer og oljer som er utsatt for hydrogeneringsprosessen er skadelige for menneskers helse fordi de bringer inn i kroppen såkalte transfettstoffer, som får mange av oss til å gå opp i vekt og har hjerteproblemer.