2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Ansjos / ansjos / er en liten fisk som tilhører familien Engraulidae. Det er 144 arter av ansjoser som lever i tempererte farvann. Ansjos er enda mer preget av sitt flate hode og store munn. Den har en flat og langstrakt kropp dekket med løvskala, og når vanligvis størrelser på to til tretti centimeter. Det hender at noen av de eldre representantene for de forskjellige artene vokser enda mer. Fargen på ryggen er grønn til blå. Magen er malt i sølv.
Vekten på forskjellige fisker varierer. I gjennomsnitt veier de omtrent tolv gram. De finnes i Atlanterhavet, Indiahavet, Stillehavet, Svartehavet og Middelhavet. Ansjos tilhører laks, ørret, sild, sardiner, brasme og andre til den såkalte fet fisken, som i tillegg til protein også inneholder en stor mengde fett. Ansjovis spiser plankton og nyklekket fisk, og får mat to ganger om morgenen og om kvelden. Ansjos spiser på en rekke rovfisk. Det er også attraktivt for noen fuglearter, for eksempel den brune pelikanen i California. Fisk av denne arten beveger seg i flokk.
Typer ansjos
Som allerede nevnt er mange kjent over hele verden typer ansjos. Blant de mest kjente er ansjos fra California, japanske ansjos og europeiske ansjos. Europeisk ansjos (Engraulis encrasicolus) finnes i Bulgaria. En mørkeblå skjær kan sees i overkroppen. Fiskens buk er farget i sølvhvit, hvitaktig farge. Den når omtrent femten centimeter. I noen tilfeller opp til tjue. Den gjennomsnittlige vekten er ti til tolv gram. Representanter for de europeiske ansjosartene lever i passasjer. De kan sees i kystområdene ved Svartehavet. Siden ansjos generelt ikke tåler lave temperaturer, beveger denne arten seg til kysten til vår sørlige nabo Tyrkia om vinteren.
En annen del av fisken går til området sør for øya Kreta. Etter at vannet rundt kysten vår varmet opp igjen i løpet av vårmånedene, begynte representanter for Engraulis encrasicolus å ankomme. De når seksuell modenhet når de fyller ett år. Reproduksjonen deres begynner om våren og slutter om høsten. Dette skjer vanligvis i ikke veldig salt vann, hvis temperatur har nådd minst atten grader. Europeiske ansjoser gyter omtrent hundre kilometer fra bredden av vannkilden, vanligvis nær vannoverflaten. Inkubasjon av kaviar tar omtrent førti timer. Disse fiskene lever i omtrent fire år.
Ansjovishistorie
Ordet ansjos antas å ha sitt utspring i Middelhavet. Det er imidlertid ikke klart om dets røtter skal søkes på italiensk eller portugisisk og spansk. Kilder viser imidlertid at navnet i de første årene av det syttende århundre allerede ble brukt blant engelskmennene. De tyttet til å konsumere denne typen fisk når de drakk alkoholholdige drikker. Ansjos deltok på arbeidet til Shakespeare Henry IV.
Derfra er det klart at i puben ble det i tillegg til alkoholholdige drikker også tilbud på ansjos. Bortsett fra Shakespeare er fisken også nevnt av legen T. Venus, som er kjent for å snakke om de negative effektene av røyking. Legen legger stor vekt på næringsstoffer og måten de påvirker menneskers helse på. Han peker på ansjosfisk som et matprodukt som ofte brukes av lidenskapelige koppelskere, samt av mennesker som er i ferd med å spise.
Ansjos komposisjon
Ansjos er en kilde til mange nyttige stoffer. Blant dem er mettet fett, omega-3 fettsyrer, proteiner. Sammensetningen inneholder også natrium, kalium, vitamin E, vitamin B6, vitamin B12, kalsium, jern, mangan, sink, kobber, fosfor, tiamin, riboflavin og andre.
Fordeler med ansjos
Ansjos er en fisk som inneholder mange viktige ingredienser for menneskekroppen. Det gir kroppen vår nyttige proteiner og reduserer risikoen for kardiovaskulære problemer, normaliserer blodtrykket. De verdifulle ingrediensene i ansjos senker også nivåene av dårlig kolesterol. Å spise ansjos minst en gang i uken har en positiv effekt på bein og styrker dem. Å spise deilig fisk har god effekt på musklene, så det bør være til stede regelmessig i menyen og idrettsutøvere.
Ansjos lagring
Fisken kan ikke lagres veldig frisk, så det anbefales å bevare den. For dette formålet blir det grundig rengjort av hodet, innvollene og gjellene, og deretter vasket. I tilfelle det er skalaer, fjernes de også. Noe av fisken legges i en bolle, dekkes med salt, og deretter legges mer fisk på dem. Til slutt salt alt godt og la det være slik (dekk med lokk) i 48 timer. Deretter skylles saltet av og fisken utbenes. Det rensede kjøttet legges i en bolle sammen med eddik i 24 timer. Skyll den resterende fisken og skjær i biter. Dryss dem med greener etter eget valg, eddik og olivenolje. Ha det marinerte kjøttet i krukker. De oppbevares i kjøleskapet.
Ansjoser i matlaging
Ansjos har en karakteristisk sjømatsmak som føles veldig bra. Det er mest foretrukket av lidenskapelige sjømatelskere. Drysset med olje, sitronsaft, løk, dill og pepper, har det blitt en ikonisk del av kjøkkenet i forskjellige kulturer. I tillegg til marinering kan disse deilige fiskene spises røkt, bakt og stekt. Ansjos er en uunnværlig del av salater, smørbrød, pizza, supper, lapskaus, pasta, risotto og mer. Kombineres godt med oliven og sauser. Når du serverer marinerte ansjoser, er det godt å vaske og tørke dem på forhånd.
