2025 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 10:28
Galangal / Alpinia Galanga / er et ekstremt populært krydder i hele Sørøst-Asia. Det er spesielt typisk for favoritten til mange thailandske retter. Hjemlandet til galangalen er øya Hainan i Kina. Den dyrkes i Thailand, Sør-Kina og øya Java - Indonesia.
Krydderet er mye brukt i India, Malaysia, Indonesia, Kambodsja og Vietnam. Det er en del av den kinesiske blandingen fem krydderpulver. Galangal er botanisk nær ingefær, men kan ikke betraktes som sin kulinariske erstatning.
Imidlertid er galangalen veldig lik sin slektning - den har høye bambuslignende stilker som bærer etterfølgende ordnede langstrakte blader. Begge plantene har veldig sterke kjøttfulle jordstengler, som faktisk er årsaken til den store støyen og verdensberømmelsen til disse to artene.
Galangalens historie
Navnet til galangal stammer fra kinesiske Liang-tiang og arabiske Khalanjan. Det latinske navnet på galangal er gitt til ære for Prospero Alpini - en italiensk botaniker som først beskrev og kategoriserte denne veldig eksotiske planten.
I Europa møtte de ham takket være romerne, som mottok det fra arabiske kjøpmenn. Roten til galangalen ble verdsatt ikke mindre enn ingefær. I middelalderen var det populært som et middel. Avkoket av galangal har blitt brukt til å stimulere appetitten, for å styrke magen og mot kolikk.
Valg og lagring av galangal
Dessverre, hvis du ikke planlegger en tur utenfor Bulgaria til noen av disse destinasjonene, kan du ikke komme galangal i form av tørkede eller friske røtter i vårt land. Nylig har noen av de større dagligvarebutikkene solgt krukker med galangal pasta, som kan brukes med suksess for å tilføre smak og smak til fjerne eksotiske retter.
Hvis du fremdeles får friske røtter galangal, må du skrelle dem fra den ytre barken og skjære dem i rektangulære biter ikke lenger enn 8 cm. De tørkes i solen. Når de er godt tørket, blir de brune på utsiden og oransjerøde på innsiden.
Galangal i matlaging
Galangal er en integrert del av det thailandske, indonesiske og vietnamesiske kjøkkenet. De friske jordstenglene har en veldig sterk og frisk aroma, som minner om en blanding av sitronskall, kamfer og furuharpiks. Den har en behagelig krydret smak, som på ingen måte er påtrengende.
I det thailandske kjøkkenet kan bruken av galangal reduseres til tre hovedmåter - finhakkede røtter stekes i fett / ofte med hvitløk / i begynnelsen av tilberedningen; knuste galangrøtter er en av hovedingrediensene i karrypasta; de tynne skivene av røttene gir den fantastiske smaken av krydret syrlig suppe med reker tom yum eller tom kha - kyllingsuppe med kokosmelk.
Duften av galangal brukes like intensivt i indonesisk mat. Pulveriserte tørkede rotstokker brukes til å smake på den tradisjonelle søte soyasausen - ketchup manis.
I likhet med ingefær passer galangal veldig bra sammen med hvitløk, kanel, gurkemeie og kokosmelk. Tørket og malt galangal er mye mer krydret enn friske røtter og er nærmest ingefær.
Fordeler med galangal
Galangal har veldig gode betennelsesdempende egenskaper, forbruket er veldig nyttig ved leddgikt. Det hjelper til med å lindre ubehag forårsaket av betennelsesprosessen i mage og sår. Galangal inneholder en høy mengde antioksidanter som bidrar til å minimere skaden forårsaket av frie radikaler og andre giftstoffer i kroppen.
For å forbedre blodsirkulasjonen i kroppen, slå på galangal i menyen din. Noen skiver galangal beroliger en urolig mage. Det lindrer kvalme og sjøsykdom. Forbruk av galangal forhindrer influensa, lindrer sår hals, hoste, bronkitt. Den brukes til å forbedre galle- og leverens arbeid.
Skader fra galangal
Forbruket av denne roten bør ikke overdrives, fordi høye doser av essensiell olje kan forårsake hallusinasjoner. Gravide og ammende kvinner bør unngå bruk.