2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Den varme cayennepepper (Capsicum frutescens) er faktisk den populære chili, regnes som den hotteste pepper på jorden. Graden av krydret smak av cayennepepper avhenger av typen og stedet der den dyrkes. Denne krydderi måles på en spesiell skala - fra 1 til 120. På samme skala skilles og farge, aroma, grad av astringency.
Opprinnelse til cayennepepper
Det tropiske Amerika regnes for å være hjemlandet til cayennepepper. I begynnelsen brukte lokalbefolkningen dem som prydplanter, og senere kom cayennepepper inn i matlaging og tradisjonell medisin fordi den er rik på verdifulle ingredienser. Navnet på denne "varme vennen" kommer fra havnebyen Cayenne.
Fargen på cayennepepper er fra grønn og gul til mørkerød, og størrelsen er mellom 2 og 20 cm. I dag er store produsenter av cayennepepper noen områder i Vest-Afrika, Mexico, Brasil, Colombia, California, Guyana, Vietnam, Indonesia og India.
Rød eller gul chili er flere ganger varmere enn grønn, kjent som piperon. Den hotteste delen av cayennepepper er frøene, så før du legger dem til dine kulinariske spesialiteter, er det godt å fjerne dem forsiktig. Ellers kan de bokstavelig talt antenne deg med varme og brenne slimhinnene og spiserøret.
Når du rengjør den, må du vaske hendene hele tiden og aldri berøre dem for øynene, fordi det er en alvorlig fare for blindhet. Et interessant faktum, og ikke tilfeldig, er at tåregass produseres på basis av cayennepepper.
Stoffet i chili - capsaicin, og som gir det en spesifikk krydret smak, senker blodsukkeret betydelig. Dette er en forutsetning for at apoteket skal se etter muligheter for bruk av stoffet i preparater som skal brukes til behandling av diabetes. Dette faktum ble bevist av et eksperiment på hunder, som etter inntak av capsaicin rapporterte lavere glukosenivå.
Sammensetning av cayennepepper
Den mest populære aktive ingrediensen i cayennepepper er capsaicin. Det blir fulgt av planteformen av vitamin A - betakaroten. Capsaicin har evnen til å blokkere smerten i nervene, noe som er en forutsetning for å lindre de fleste inflammatoriske prosesser. Som et smertestillende middel brukes capsaicin i kremer for å forhindre smerter i muskel-, ledd- og beinskader.
Betakaroten gjør cayennepepper til en kraftig antioksidant. Den har høy aktivitet når det gjelder nøytralisering av frie radikaler. En enkelt dose cayenne-ekstrakt gir nok karoten til å syntetisere en tredjedel av den daglige dosen av vitamin A.
Oppbevaring av cayennepepper
Cayennepepper kan kjøpes fra krydderbutikker. Hold den tett lukket på et tørt og mørkt sted.
Cayennepepper i matlaging
Om vinteren er det en god ide å lage gløgg med eksotiske krydder som kanel, ingefær, nellik eller cayennepepper. Cayennepepper brukes fersk, malt og tørket. Bruk den veldig forsiktig fordi den er veldig krydret. Alle som liker krydret og krydret mat setter pris på cayennepepper og legger den ofte til forskjellige sauser og tilberedning av grønnsaker og kjøttretter.
Cayennepepper forbedrer perfekt smaken av biff, svinekjøtt, fisk, mye grønnsakssupper og kjøttsupper. Cayennepepper er en del av mange sauser, inkludert av de berømte Tabasco-sauser, chili, ketchup og andre. Selv mange av våre favorittblandinger av krydderkarri, tilberedt ofte med tilsetning av cayennepepper. Cayennepepper gir rettene en spesifikk og frisk, litt bitter aroma. Ofte tilsettes cayennepepper i noen typer bakverk, og spesielt kremer og mus.
Sjokolademousse med cayennepepper
Nødvendige produkter: 2 egg, 1 ts. sterk espresso, 1 ss. melis, 1/4 ts. cayennepepper, 20 g smør, 100 g mørk sjokolade, pisket krem - til pynt.
Tilberedning: Smelt knust sjokolade sammen med espressoen i et vannbad og tilsett smør, pepper og begge eggeplommene. Rør raskt til en homogen blanding er oppnådd. La den avkjøles til romtemperatur. Pisk eggehvitene til de er stive, og tilsett melis. Rør eggehvitene gradvis inn i sjokoladeblandingen med lette bevegelser. Fordel sjokolademousse med cayennepepper i kopper eller dessertboller. La avkjøles i kjøleskapet og server med pisket krem.
Fordeler med cayennepepper
I folkemedisin regnes cayennepepper som en av de sterkeste naturlige stimulantene, som er en verdifull stimulant. Pepper har en oppvarmende effekt, forbedrer blodsirkulasjonen og lymfesirkulasjonen, samtidig som den bidrar til å forhindre forskjellige infeksjoner.
Cayennepepper stimulerer og forbedrer metabolske prosesser i de minste kapillærene og intercellulære rom på stedene for betennelse. Spicy stimulerer arbeidet til svettekjertlene og hjelper til med å fjerne giftstoffer og skadelige stoffer fra kroppen gjennom porene. I dette tilfellet virker capsaicin intelligent, fordi det har den kraftigste effekten i områder med betennelse.
Det er vist at Cayenne pepper senker kolesterol og triglyserider og forhindrer blodpropp. Som nevnt stimulerer det fordøyelsen og har en smertestillende effekt. Cayennepepper brukes til å styrke det kardiovaskulære systemet, selv for hodepine, diabetisk nevropati, samt for å styrke aktiviteten i fordøyelseskjertlene.
Skader fra cayennepepper
Cayennepepper bør ikke konsumeres av personer som lider av magesår i mage og tolvfingertarm. Ikke anbefalt for gravide og ammende kvinner. Det er mulig at en overdose av cayennepepper kan føre til en viss toksisk effekt på leveren og nyrene.
