2025 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 10:28
En av våre favoritt sjømat - blekksprut (Loligo spp., Loliginidae), er ekstremt kosthold og deilig mat, uansett hvordan de tilberedes. Disse blekksprutdyr har en myk kropp, som støttes av et indre skall, og lengden varierer fra 2,5 cm til 215 cm. Kjøttet er ømt, seigt og søtt. Blekksprut er en nær slektning av ikke mindre appetittvekkende blekksprut og østers.
Over 350 arter akkar er kjent, og mange av dem lever hovedsakelig i grunne kystvann eller lever på grunne dyp, under havoverflaten, havene, innsjøene.
Blekksprut (Teuthida) er en klasse med blæksprutdyr. De har 8 korte og 2 lengre tentakler, alle med suger på. Dyphavsarter har glødende flekker på huden. Kroppene til blekkspruten er torpedoformede.
De har ekstremt godt utviklet syn og kan endre farge synkronisert med omgivelsene - de er ofte farget i hvite, brune, rosa og røde prikker. Deres gode syn hjelper dem med å jakte vellykket. Når de blir angrepet, kaster de en sky med blekk for å forvirre angriperen.
Den kolossale blekkspruten (Mesonychoteuthis hamiltoni) er den største arten av alle blekksprutarter og den største virvelløse dyr på planeten, og når opp til 14 m i lengde. Blekksprut skaffer mat ved å ta tak i offeret med de lange tentaklene og trekke dem til de korte tentaklene, som holder dem tett mens de spiser dem. En annen stor art er Giant Squid (Architeuthis dux), som bare har sugekopper (tentakler), mens Colossal Squid også har pigger på tentaklene.
Siden eldgamle tider har blekksprut vært en populær mat på det gamle kontinentet og i Japan. Fra uminnelige tider har folk jaktet blekksprut ikke bare for deilig mat, men også for beskyttende blekkmaling. En gang i middelalderen ble det brukt som blekk til skriving. Faktisk kommer navnet "blekksprut" fra det latinske "calmarius" eller "forfatteren".
Sammensetning av blekksprut
Blekksprut er en ekstrem diettmat, rik på proteiner og veldig lite fett. Selv panert blekksprut ville inneholde mange ganger mindre fett enn hovedtyper av rødt kjøtt. I tillegg er blekksprut en god kilde til selen (38 mcg) og vitamin B12 (1,1 mcg), vitamin B2, B3, samt mineralene fosfor og sink. Dette er en av få sjømat med høyt kolesterol. Blekksprut er rik på jod, vitamin C, PP og E.
Næringsinformasjon per 100 g blekksprut (rå):
Kalorier: 92 kcal
Kalorier fra fett: 12 kcal; Fett: 1 g; Omega-3 fettsyrer: 0,6 g; Kolesterol: 233 mg; Protein: 16 g; Karbohydrater: 3 g; Natrium: 44 mg.
Valg og lagring av blekksprut
Hvis du velger akkar sørg for at de er ferske på markedet - sørg for at rørene er tykkere og kjøttet er tykt og ikke litt gjennomsiktig. Flashere blekksprut er bedre. Blekksprut skal være blank og fuktig. Hvis du kjøper dem hele, bør øynene være lyse, ikke overskyede, som all annen sjømat og fisk.
Hvis blekkspruten er fersk, vil de lukte litt av sjøvann, ikke fisk. Membranen som dekker blekkspruten er grå (ikke lilla eller rosa). Levende blekksprut er gjennomsiktig i fargen, men når du blir fanget, må du umiddelbart endre farge til rød, rosa, brun, blå eller gul.
Blekksprutrøret kan tilbys lett stripet eller kuttes i sirkler, egnet for matlaging, steking eller steking. Tentaklene kan kuttes i stykker. Når du kjøper blekksprut i en pakke, sjekk utløpsdatoen og typen konserveringsmidler som brukes.
Du finner følgende blekksprutprodukter på markedet:
- mål akkar - selges vanligvis kjølt, dekket med knust is eller dypfryst;
- blekksprutskiver - utbredt, vanligvis tilgjengelig ferdig og pakket, frossen. De finnes i nesten alle store næringskjeder;
- sterilisert akkar - Tilgjengelig i krukker, marinert og ofte brukt i salater.
Kulinarisk bruk av blekksprut
Kjøttet av blekksprut er hvitt, glatt, litt gummiaktig. Etter matlaging blir smaken av blekksprut veldig god. Som oftest akkar tilberedes på grillen, paneres, bakt i folie, dampes eller trykkes. Blekksprut smaker best når den ikke er tilberedt. Hovedregelen når du lager blekksprut er å holde varmebehandlingen til et minimum.
Hvis du har helt fersk akkar, fjern først det gjennomsiktige brusk på innsiden. Skill hodet fra kroppen, deretter tentaklene fra hodet. Skyll godt og tørk rørene og tentaklene før du steker. Når du rengjør, vær forsiktig så du ikke sprenger "blekkposen", fordi både du og kjøttet blir farget.
Det er viktig å skrelle den lilla huden (hvis den ikke skrelles), tørk den godt og skjær dem i skiver som er ca 1 cm tykke, og tentaklene kan bli liggende hele. Hvis de er større, kutt dem i to.
Hvis du planlegger å brødre eller steke blekkspruten, må du først rulle dem i produktene som er levert til panering, og la dem steke i en dyp panne med ca. 1,5 cm fetthøyde i pannen. Det er veldig viktig å ikke steke blekkspruten, for de blir seige - de blir stekt til en fin brunfarge på panering, og selve kjøttet skal ikke bli brunt.
Blekksprut er uansett deilig - tilberedt med tomatsaus, aromatisk pasta eller et enkelt grønnsakspynt. Hvis du bestiller akkar i en fin restaurant, ville det være bra å kombinere den med Sauvignon Blanc - denne vinen passer perfekt til denne sjømaten. Vi tilbyr deg en deilig og enkel oppskrift på blekksprut:
Oppskrift på marinert blekksprut med aromatisk saus
blekksprut - 2 stykker, rengjort Om marinaden: melk; vann; salt etter smak; sort pepper - malt etter ønske. For den aromatiske sausen: olivenolje - 100 ml; sitroner - 30 g; dill - 1/2 tilkobling; hvitløk - 2-3 fedd; pepper; basilikum, oregano - 1-2 klyper, valgfritt.
Forberedelse: Skritt blekksprut blir kuttet i skiver og dynket i en marinade med 50% vann og 50% melk, samt salt etter smak. Tilbered den aromatiske sausen under marinering, bland alle produktene til den i en passende beholder og mos til en homogen blanding. Tilsett noen få dråper fett i en oppvarmet panne og stek blekkspruten til den er lett rødlig. Tilsett noen spiseskjeer av den aromatiske sausen og rør forsiktig til væsken fra pannen fordamper. Server den marinerte blekkspruten med en duftende saus med friske grønnsaker.
Fordeler med blekksprut
Blekksprut er nyttige i noen skjoldbruskkjertelsykdommer på grunn av deres høye jodinnhold. Deres forbruk gir god forebygging mot sykdommer i blodkar og hjerte. Stoffene som finnes i denne sjømatdelikatessen, gir fartøyene høyere elastisitet, noe som gjør dem sterkere og øker deres evne til å krympe. Blekksprutkjøtt er ekstremt nyttig for idrettsutøvere og de som ønsker å øke muskelmassen.
Blekksprut forbedrer fordøyelsessystemet, og kjøttet deres inneholder ikke puriner som forstyrrer metabolske prosesser. I kombinasjon med andre produkter stimulerer blekksprut utskillelsen av magesaft. I tillegg øker kjøttet deres appetitt og fremmer tarmfunksjon.
En rekke tester viser at blekksprut har sterke antisklerotiske egenskaper. De stimulerer mental aktivitet og forbedrer hukommelsen.
Skader fra blekksprut
Blekksprut er en lett og komplett mat, men det anbefales ikke for personer med allergi mot slik sjømat. Det er godt å være forsiktig med innholdet i pakken når du kjøper halvfabrikata - frosne og klare til panering av blekksprut. Hvis du er allergisk mot gluten eller egg som er en del av panering, anbefales ikke denne maten for deg. Følg mengden og typene E i slike produkter.