2025 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 10:28
Benene som er skilt under utbening av biff og svinekjøtt, blir finhakket og bakt i en smurt ovn til den er blank. Aromatiske røtter tilsettes de bakte beinene - gulrøtter, selleri, persille, pastinakk, løk, kuttet i tynne skiver.
Baking fortsetter til grønnsakene får en mørk gylden farge. Tilsett om nødvendig kald kjøttkraft eller vann for ikke å brenne produktene. De ferdige beinene er fylt med kald, vanlig buljong fra andre koke eller med kaldt vann.
Kok på høy varme, kok deretter på svak varme i 8 til 10 timer, og om mulig mer. Under tilberedningen fjernes fettet sammen med skummet. I løpet av de siste 15-20 minuttene legger du til kvist persille, dill, selleriblad, purrefjær, løvblad, svarte pepperkorn.
Den ferdige buljongen filtreres. For å få 1 liter buljong er det nødvendig med 700 gram bein, mellom hvilke det er albuer. Den oppnådde buljongen har smaken og aromaen av kjøtt og krydder.
Den fortykkede tørre mørke buljongen er laget som følger:
Kok og sil den mørke buljongen (laget i henhold til oppskriften beskrevet ovenfor), og la den koke i et åpent bredt kar, og under tilberedning sil 2-3 ganger til.
Fettet fjernes også. Når den er avkjølt, skal den fortykkede buljongen bli til en solid gelé. Vi kuttet den. Hell den hakkede geléen i bakepapir og oppbevar i kjøleskapet uten å fryse.
Anbefalt:
Kulinarisk Lærebok: Hvordan Lage Kjøtt Og Grønnsaker?
For å få en sterk kjøttkraft mettet med næringsstoffer, er det nødvendig å plassere produktene (kjøtt, bein, fisk eller grønnsaker) i kaldt vann og varme dem sakte på komfyren, og det er enda bedre å kutte dem i små biter. stykker. Hvis det motsatte er ment, dvs.
Kulinarisk Lærebok: Tilberedning Av Rå Sylteagurk
En av de vanligste måtene i landet vårt for å bevare grønnsaker i lang tid er tilberedning av sylteagurk . Nesten alle typer grønnsaker er egnet for sylteagurk, men de må være helt sunne og rene. Pickles kan tilberedes hele eller skiver, rå eller skoldet, stekt eller stekt grønnsaker.
Kulinariske Feil Og Regler Ved Tilberedning Av Buljong Og Supper
Hvis vannet som kjøttet helles med, er kaldt, oppnås en deilig buljong, og fra den en deilig suppe og en deilig suppe. Mens vannet koker, blir en stor del av næringsstoffene og smakene av kjøttet ekstrahert i det, og en deilig kjøttkraft oppnås.
Kulinarisk Lærebok: Tilberedning Av Frukt Og Melkgele
Gelé er frukt og meieriprodukter. Fruktgele er tilberedt av fruktjuicer, fruktavkok, hvitvin, sukker, essens, likør, gelatin og sitronsyre. Melkgele er laget av fersk eller yoghurt, sukker, gelatin, vanilje og essens. Fruktgele er tydelig.
Kulinarisk Lærebok: Tilberedning Av Hjemmelagde Svinepølser
Svinepølser tilberedes av 4 deler kjøttdeig og 1 del hardt bacon, kuttet i små firkanter. Til hvert kilo av blandingen tilsett 25 g salt, 2 g nitrat, 2 g knust svart pepper, 5 g rød pepper, 2 g spisskummen og litt finhakket løk. Alt blander seg godt.