2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
En av de vanligste måtene i landet vårt for å bevare grønnsaker i lang tid er tilberedning av sylteagurk. Nesten alle typer grønnsaker er egnet for sylteagurk, men de må være helt sunne og rene.
Pickles kan tilberedes hele eller skiver, rå eller skoldet, stekt eller stekt grønnsaker. I tillegg kan de tilberedes av en type grønnsaker eller fra to eller flere grønnsakstyper.
Persille, selleri, dill, hvitløk, sort pepper, laurbærblad, allehånde osv. Blir tilsatt dem som krydder.
Pickles saltes enten ved å la grønnsakene være saltet en stund og deretter helle eddik og vann over dem, eller ved å helle direkte med saltlake tilberedt av salt, eddik og vann. Den andre metoden brukes til fremstilling av et større antall sylteagurk.
Mange husmødre mener at salting av sylteagurk med mer salt er en garanti for holdbarheten. Imidlertid tar de ikke hensyn til det faktum at en stor mengde salt bremser gjæringen. Mengden salt bestemmes avhengig av grønnsakene og måten sylteagurk tilberedes på.
I fravær av hjemmeskalaer for måling av salt kan du bruke en kopp kaffe eller en spiseskje. En kopp kaffe inneholder 70-75 g salt, og en spiseskje - 30 g. Når sylteagurk bare helles med saltvann, legges 1 like kopp salt for hver liter væske. Helles sylteagurk med saltlake tilberedt med eddik og salt, reduseres mengden salt.
En veldig viktig forutsetning for tilberedning av en permanent sylteagurk er at oppvasken der grønnsakene er arrangert er rene. Dette gjelder spesielt for treutstyr - fat, fat. De desinfiseres best ved å antenne svovel eller slukke kalk. Svovelet legges i en koke- eller blikkboks. Vakten er også plassert i et fartøy. Når du antenner svovelet eller oversvømmer kalk med vann, dekkes fartøyet med en tykk klut og oppbevares i 2-3 dager, hvorpå den vaskes godt med kaldt vann.
Nye trebeholdere bør gjennomvåtes i 2-3 uker med vann for å fjerne tanniner som gir sylteagurk en dårlig smak, og vannet skiftes ofte. Deretter skal de skoldes med kokende vann og dekkes til. Desinfiserte beholdere bør holdes fulle av vann til sylteagurk er bestilt. Vannet skal skiftes annenhver dag.
En viktig forutsetning for tilberedning av pickles av god kvalitet er at saltlaken dekker grønnsakene helt. Derfor bør den være minst 10-15 cm over den. For ikke å flyte på saltlaken, dekkes de ordnede grønnsakene med en ren hvit klut og presses med et kors eller bedre med en krans vevd av vinpinner, kvede og kirsebærblader, som med tanniner også bidrar til holdbarhet.
Rullingen av sylteagurk begynner 3-4 dager etter bestilling. Den første uken helles sylteagurk hver dag, og den andre uken - hver 1-2 dag. Regelmessig helling av sylteagurk er en viktig forutsetning for rask og riktig gjæring.
Rommet der sylteagurkene skal lagres i er også av stor betydning for holdbarheten. De mest egnede for å holde sylteagurk er kjellere eller kjellere, som er varme om vinteren og kjølige om sommeren.
Anbefalt:
Kulinarisk Lærebok: Hvordan Lage Kjøtt Og Grønnsaker?
For å få en sterk kjøttkraft mettet med næringsstoffer, er det nødvendig å plassere produktene (kjøtt, bein, fisk eller grønnsaker) i kaldt vann og varme dem sakte på komfyren, og det er enda bedre å kutte dem i små biter. stykker. Hvis det motsatte er ment, dvs.
Kulinarisk Lærebok: Riktig Matlaging Av Fisk
Svært praktiske redskaper for tilberedning av fisk er spesielle lange potter med et gitter som har håndtak på siden. Dette fjerner fisken litt fra vannet uten å rive den. I fravær av et slikt fartøy anbefales det at stor fisk kokes innpakket i en ren, sparsom klut, forhåndsskoldes og skylles med kaldt vann og bindes lett med hyssing.
Kulinarisk Lærebok: Tilberedning Av Mørk Buljong
Benene som er skilt under utbening av biff og svinekjøtt, blir finhakket og bakt i en smurt ovn til den er blank. Aromatiske røtter tilsettes de bakte beinene - gulrøtter, selleri, persille, pastinakk, løk, kuttet i tynne skiver. Baking fortsetter til grønnsakene får en mørk gylden farge.
Kulinarisk Lærebok: Tilberedning Av Frukt Og Melkgele
Gelé er frukt og meieriprodukter. Fruktgele er tilberedt av fruktjuicer, fruktavkok, hvitvin, sukker, essens, likør, gelatin og sitronsyre. Melkgele er laget av fersk eller yoghurt, sukker, gelatin, vanilje og essens. Fruktgele er tydelig.
Kulinarisk Lærebok: Tilberedning Av Hjemmelagde Svinepølser
Svinepølser tilberedes av 4 deler kjøttdeig og 1 del hardt bacon, kuttet i små firkanter. Til hvert kilo av blandingen tilsett 25 g salt, 2 g nitrat, 2 g knust svart pepper, 5 g rød pepper, 2 g spisskummen og litt finhakket løk. Alt blander seg godt.
