2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Laktose Laktose er et disakkarid som består av to molekyler av monosakkaridene β-D-galaktose og β-D-glukose. De er forbundet med en β1-4 glykosidbinding.
Laktose, også kalt melkesukker, representerer 2-8 prosent av tørrstoffet i melken, enten bøffelmelk, geitemelk, sauemelk, kumelk eller annen melk.
Navnet på disakkaridet kommer fra det latinske ordet for melk lactis og suffiks - oza, brukt til å navngi sukker. Hydrolysen av dette disakkaridet til glukose og galaktose katalyseres av enzymet laktase.
Laktose bruk
På grunn av innholdet i melk klarer laktose å komme inn i våre kjente meieriprodukter, samt å bli brukt som kosttilskudd. Hovedproduktene der det finnes i de største mengdene er: melk, yoghurt, myse, ost, cottage cheese, ost, ost, fløte.
Laktose Det brukes også som tilsetningsstoff i produksjonen av et bredt spekter av produkter. Det viser seg at det er en viktig komponent i sammensetningen av pølser, salami, skinke og alle slags andre pølser. Den er også inneholdt i blandinger for ferdige supper, kremer og mus.
Til stede i den industrielle produksjonen av forskjellige sauser som majones, sennep og ketchup. Du finner den også i produkter som kondensert melk, pulverkaffe, diverse hermetikk (hovedsakelig fisk), buljongterninger, sjokolade, godteri, tyggegummi.
Han deltar også i forskjellige bakverk som kaker, paier, smultringer, påskekaker, ostekaker og mer. Det er også mulig å bruke den som en komponent i noen tabletter.
Fordeler med laktose
Laktose er et veldig viktig element som er nødvendig for utvikling av enhver ung organisme. Takket være det klarer de å syntetisere forskjellige stoffer. Det forbedrer absorpsjonen av vitamin C og vitamin B.
I tillegg støtter det absorpsjonen av kalsium, samt reproduksjon og utvikling av laktobaciller og bifidobakterier, som igjen er nødvendige for tilstedeværelsen av sterk immunitet.
La oss ikke glemme at bifidobakterier og laktobaciller er grunnlaget for den normale tarmfloraen. Ifølge eksperter laktose spiller også en viktig rolle i riktig utvikling av nervesystemet hos barn. Hos eldre forhindrer det utvikling av visse hjerte- og karsykdommer.
Laktose og laktase
Som vi allerede har etablert, laktose er et disakkarid som finnes i morsmelk, dvs. i morsmelk. Laktase er i sin tur et enzym som dannes i babyens kropp.
Hensikten er å absorbere laktose og hjelpe den å bryte ned i glukose og galaktose. Produksjonen av dette enzymet er sterkest i barndommen, men med veksten av unge mennesker og dyr avtar, og det er vanskeligere for dem å absorbere laktose.
Skader fra laktose
Laktasetap er normalt i en stor del av befolkningen, men det fører til såkalt laktoseintoleranse, også kjent som laktoseintoleranse.
Det viser seg at nedsatt absorpsjon av laktose forårsaker gjæring i kroppen, noe som igjen fører til en rekke klager, inkludert oppblåsthet, rumlende tarm, gassdannelse og utskillelse, magesmerter, diaré, økt tarmmotilitet, muskelkramper og mer.
Det er viktig å vite at laktoseintoleranse kan føre til forstyrrelser i absorpsjonen av visse næringsstoffer og mineraler.
Nylig har laktoseintoleranse blitt en av de vanligste problemer i Europa. Det er ubehagelig at tilstanden forverres med alderen. Det forveksles ofte med melkeallergi, men faktisk er de to forholdene helt forskjellige.
Ifølge noen kilder var den første greske legen Hippokrates den første som mistenkte eksistensen av et slikt fenomen. Han snakker om hvordan noen har mageproblemer etter å ha drukket melk. Det var imidlertid først i forrige århundre at laktoseintoleranse ble beskrevet mer detaljert.
I nærvær av et slikt problem må pasientene følge et bestemt kosthold. Det er bra for dem å gi opp melk og meieriprodukter og ta med matvareprodukter som soyamelk, tofu / soyaost /, frukt, grønnsaker, belgfrukter, frokostblandinger, nøtter, fisk (så lenge den ikke er på boks), egg, honning, te, kaffe (så lenge den ikke er løselig), pasta egnet for veganere, alkoholholdige drikker som øl og vin.
Det antas at yoghurt, ost og gulost ikke hos noen mennesker forårsaker slike håndgripelige klager, men likevel tilhører de gruppen av risikabel mat.
Personer med laktoseintoleranse må også ta ekstra vitamin D, da det hjelper til med å absorbere kalsium. Du kan få det i form av et kosttilskudd, men det bedre alternativet er å ta det gjennom matvarer som storfekjøtt, biffnyrer, svinekjøtt, lever, egg, potetmos, sopp, kaviar, sild, torsk, makrell, steinbit, ørret, reker osv.
