2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Tabascosaus er et amerikansk merke med varm saus, som er produsert siden slutten av 1800-tallet av et familieselskap som ligger på Avery Island, Louisiana. Tabascosaus er den mest berømte varme sausen i verden, da bare noen få dråper forandrer smaken på retten på en fantastisk måte, men bare de modigste har muligheten til å nyte den. Tabasco skylder sin verdensomspennende berømmelse til den balanserte smaken mellom brennende krydret og behagelig syrlig myk.
Historien om Tabasco saus
Tabascosaus kommer fra tropisk Louisiana, og begynnelsen på sin strålende historie dateres tilbake til årene etter slutten av den amerikanske borgerkrigen. I mer enn 140 år er tabascosaus laget av tre ingredienser - godt modnet varm rød chili paprika, destillert naturlig eddik og salt fra Avery Island. Ved første øyekast kunne en enkel oppskrift ikke forme den fantastiske sausen under andre forhold enn Louisiana. Den lange aldringsprosedyren med viss forsiktighet er også en viktig faktor.
Faren til Tabasco-saus, Edmund McIlleny, innfødt i Maryland, bosatte seg på øya Avery i de fjerne 1840-årene. Den driftige McKilleny fant ut at øyas fruktbare land kunne dyrke rød chili-paprika av høyeste kvalitet, et utvalg innfødt i Mellom-Amerika. De første hot chili peppers ble plantet på øya i 1860. 8 år senere begynte selskapet å produsere tabascosaus seriøst som et kommersielt produkt. Opprinnelig ønsket McClellan å kalle sausen Petite Anse, som egentlig var det gamle navnet på Avery Island.
Familiemedlemmer var imidlertid ikke enige, og derfor stoppet familien ved navnet Tabasco. I følge hypoteser tabascosaus er et indianerord som betyr land med varm og fuktig jord. Denne funksjonen beskriver perfekt klimaet på øya, som gir en utrolig sjanse til å dyrke et spesielt utvalg av paprika. Etter McEllens død beholdt sønnen Edward oppskriften, og så begynte den å bli overført fra generasjon til generasjon i familien.
Produksjon av Tabasco saus
I begynnelsen av hvert år plantes frøene av chili-paprika i drivhus, og i april overføres plantene til det åpne feltet, hvor paprikaen modnes i solen. I august plukkes paprika for hånd, og velger bare den høyeste kvaliteten og den sunneste av dem. På samlingsdagen knuses paprikaene og blandes med små mengder salt, som også ekstraheres på øya. Mange mener at det er i saltet fra øya Avery at en av sausens hemmeligheter er skjult tabasco.
Den resulterende paprika pastaen får gjæres i tre år på spesielle tønner med hvit eik. Deretter tilsettes en spesiell, veldig fin og destillert korneddik i den gjærede pastaen. Den resulterende løsningen bør omrøres med jevne mellomrom i ca. 1 måned, deretter filtreres og tappes på flaske.
Når den nødvendige tiden for aldring har gått tabascosaus, sjekker et av medlemmene av McIlleny-familien personlig tilstanden til puréen før sluttfasen av produksjonen og vurderer om den er klar. I løpet av den neste 1 måneden bør løsningen omrøres konstant, og til slutt skilles skallene og frøene.
Den ferdige tabascosaus tappes på flaske, og tar deretter sin lange reise til over 120 land rundt om i verden. Sausetiketter er trykt på mer enn 19 språk. Dette er måten å produsere den berømte sausen på, som er ekstremt høyt konsentrert og rik på smak. Selvfølgelig er det forskjellige typer tabascosaus som kan møte selv den mest krevende smaken.
Den klassiske røde tabascosaus måles med 2500-5000 spyd. Tabasco Habanero-saus er mye varmere - 7000-8000 stiv, men i den blandes de hotteste paprikaene i verden med mango, tamarind, papaya eller bananpuré, så den får en eksotisk smak med utrolig karakter. Andre alternativer er tabascosaus fra jamaicanske paprika, som har en mye mer delikat smak, og tabascosaus med hvitløk - lett og veldig duftende.
Oppbevaring av tabascosaus
Det klassiske tabascosaus av rød chili er et naturlig produkt der det ikke er urenheter og fargestoffer. De røde pigmentene til paprikaene i sausen er ekstremt følsomme for lys, noe som betyr at de må lagres vekk fra den. Overdreven kontakt med lys kan føre til at sausen blir mørkere. For lave og høye temperaturer er heller ikke egnet. Holdbarheten til tabascosaus er 5 år.
Tabascosaus i matlaging
Utvilsomt tabascosaus er den mest berømte hot saus kulinariske verden noensinne har kjent. Populariteten er enorm, applikasjonene er nesten ubegrensede og avhenger bare av fantasien og motet til de som tør å prøve det. Tabascosaus er en integrert del av offisielle middager i Det hvite hus. Mange bruker tabasco som krydder, men det kan lett oppfattes som en viktig ingrediens i tilberedningen av forskjellige retter - lapskaus, supper, kjøttsauser, meksikanske bønner.
Den optimale andelen er 1 ts. på ca. 1 liter vann eller annen væske. Den konsentrerte smaken av tabascosaus gir en utrolig behagelig krydderi til enhver rett den er tilsatt. Pizzaen med noen få dråper tabasco blir bemerkelsesverdig, og de enkle eggerøre blir til en fantastisk frokost. Sjømat og tomatsaus smaksatt med tabasco går til neste nivå av kulinarisk kunst.
