2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
For å gi riktig mat og stabilitet til noen matvarer bruker vi oftest gelatin og pektin på hjemmekjøkkenet vårt. Matindustrien har et mye større vell av slike ingredienser til rådighet, og vi kan gjette nøyaktig hvilken rolle de spiller fra navnene deres.
Geleringsmidler brukes til å gelere matvarer. De gir dem ønsket form og struktur. Fortykningsmidler gjør maten tykkere og støttes av andre stoffer kjent som stabilisatorer, og hjelper emulgatorer å påvirke maten for å opprettholde konsistensen.
For å opprettholde de fysiske egenskapene og teksturen til maten under produksjon, transport, lagring og tilberedning, brukes stoffer som kalles stabilisatorer.
Alle disse tilsetningsstoffene har en naturlig, halvsyntetisk eller syntetisk sammensetning. Alle med en naturlig sammensetning er vegetabilske, og bare gelatin er et unntak. Naturprodukter kalles ofte dekk. Arabica tyggegummi, guargummi, axantangummi, agargummi og mange andre er kjent.
I sin kjemiske sammensetning består de av karbohydrater, disse er galaktose og mannose, som kombineres på forskjellige måter og i forskjellige proporsjoner.
Disse naturlige komponentene er polysakkarider. De har til oppgave å øke matproduktets viskositet, noe som betyr at den blir tykkere. De brukes som bindemidler i konservering av mat og dyrefôrproduksjon.
De har også en rolle som en hovedingrediens i diettdrikker. De er også et tilsetningsstoff i frossen frukt og iskrem, og formålet med bruken av dem er å bremse sukkeringen av frukten.
I fruktjuicer og drikkevarer er de et stoff som tjener til å gi juice en mørkere farge. Deres tilstedeværelse i frokostblandinger betyr at de spiller rollen som fiber. I tygge og gelé er godteri det formende stoffet i dem. I sjokolademelk er en suspensjon.
Imidlertid betyr det enorme utvalget av applikasjoner ikke at store mengder av dem blir brukt. I de fleste matvarer utgjør de 0,1 til 2 prosent av sammensetningen.
I tillegg til den rent teknologiske rollen, har disse kosttilskuddene også næringsverdi. De er fibrene som letter fordøyelsen og har ofte avføringsegenskaper.
En representant for disse stoffene er xantangummi, ofte bare kalt xanthan. Hva er Xanthan? og hvor gjelder det?
Natur og produksjon av xantangummi
Xanthangummien vises på matetiketter som E415. Den tilhører polysakkaridene og oppnås under den bioteknologiske gjæringen av noen planteråvarer. Det er i form av et sekundært metabolsk produkt av en mikroorganisme med det latinske navnet Xanthomonas campestris. Det er en bakterie som også danner svarte flekker på grønnsaker som blomkål og brokkoli.
Mais sukker eller en annen type sukker, samt noen korn, brukes vanligvis til gjæringsprosessen. En slimete slimete masse oppnås som tørkes og males til et hvitt pulver. Det er mange andre bakterier som kan utføre denne rollen, men bare xanthan kan produseres i industrielle mengder.
Når produksjonsprosessen av xantangummi Det er ikke flere levende bakterier igjen i sluttproduktet, noe som eliminerer risikoen ved bruk av dekket.
Xanthangummi ble først produsert i USA på midten av 1900-tallet. Bruk av ingrediensen i mat var tillatt i 1969. I dag er polysakkaridet mye brukt, og det er ingen begrensninger på dets inkludering i matlaging.
Tilsynelatende er dette et gjennomsiktig produkt som gjør det enkelt å danne luftbobler. Hvis det ikke blandes med et annet produkt, er det ikke så viskøst.
Påføring av xantangummi
Xanthangummi er et ekstremt populært og brukt tilsetningsstoff. Det er blant de 20 mest brukte ingrediensene i næringsmiddelindustrien. Det finnes også i kosmetiske produkter.
E415 finnes på indikasjonene på sammensetningen av tannkremer, iskrem, ferdige sauser, der den ofte representerer 0,5 prosent av vekten av maten. Xanthangummi er også tilgjengelig i frossen mat, drikkevarer, i glutenfri pasta for å tykne deigen.
E415 finner du på etikettene til fisk og kjøttpreparater, i sennep, majones, ketchup, yoghurt og gelégodis, samt alle produkter som vi ofte tiner og fryser igjen.
Ikke bare mat trenger dette stabiliseringsmidlet. Xanthangummi påføres aktiv i kosmetiske produkter - sjampo, dusjgeler, kremer, flytende såper.
Bruken av xanthan i farmasøytisk industri er ikke mindre utbredt - vi finner det i produksjonen av bloderstatninger, antikoagulantia, i produksjonen av suspensjoner, kapsler og andre.
Påføring xanthangummi funn og i personlig pleieprodukter, maling, smøremidler og medisinsk utstyr.
Fordeler med xantangummi
Hvis vi leter etter helsemessige fordeler ved å bruke xantangummi, er det ingen. Dette tillegget har karakteren av et kjemisk nøytralt produkt for mennesker, noe som betyr at når det kommer inn i kroppen, reagerer det ikke på det og blir over tid eliminert sporløst.
Imidlertid, hos personer med dysfagi, som er et problem med å svelge mat, brukes E414 til å tilberede kremaktig mat fra kjøtt, grønnsaker og andre produkter. Mat med denne konsistensen er lettere å svelge.
For de som har et lite kalori diett, er xantangummi også egnet. Den kan brukes til å tilberede retter med lav energieffekt, da selve tilskuddet ikke absorberes i kroppen og ikke har noen kaloriverdi.
Den har en kremaktig smak, men endrer ikke smaken på maten. Det tilsettes fordi det er et utmerket fortykningsmiddel, spiller rollen som geleringsmiddel. Tilfører mat til tetthet slik at den ikke faller fra hverandre. Brukes i gelé, iskrem, syltetøy, sjokoladepasta alt til dette formålet.
Fordelene med xantangummi ligger i sikkerhet, naturlig opprinnelse, billig produksjonsmetode og samtidig nødvendige små doser, noe som gjør det veldig økonomisk.
E415 endrer ikke egenskapene uansett hvor ofte den er frossen og tint og har høy løselighet i vann, den er motstandsdyktig mot syrer. Kommer ikke i kontakt med pektin, gelatin og andre tilsetningsstoffer som brukes til matlaging.
Er xantangummi trygt?
Konklusjonene fra et halvt århundre med forskning på xantangummi er at tilskuddet er helt trygt og ikke skader menneskers helse. Det er sterkt kjemisk inert. Ved inntak absorberes det ikke i blodet og deltar ikke i biokjemiske prosesser i kroppen.
Imidlertid kan overdreven bruk hos små barn føre til oppblåsthet og kvalme. Det er også rapportert om en sykdom - nekrotisk enterokolitt hos babyer, ettersom mageproblemer er forårsaket av xantangummi i karma fortykningsmidler, tilpasset babymelk, puré og andre.
Det er også mulig å ødelegge mat hvis det tilsettes for mye xantangummi.
Kompatibilitet med xantangummi med andre tilsetningsstoffer
E415 brukes sjelden alene. Når det kombineres med guargummi, oppnås et mer stabilt og tyktflytende miljø, så disse to stoffene blir ofte funnet i tandem. Det kombineres ofte med lignende johannesbrødprodukter.
