Sardiner

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Sardiner / Sardina pilchardus / er en art av sildefisk, også kjent som ansjos. Denne fisken er veldig vanlig i Middelhavet og Atlanterhavet, finnes i små mengder i Svartehavet. Sardiner spiser hovedsakelig plankton.

Sardiner når en lengde på 26 cm. Sardiner fanget i Atlanterhavet er omtrent 25 cm, og bulgarske fiskere fanger for det meste sardiner mellom 17 og 18 cm i størrelse og veier 25 til 50 g. Det dannes en linje med ulik skala på bukveggen til sardiner. Bak den øvre delen av gjellene er det runde mørke flekker, som er ordnet på rad i halenes retning.

Sardin er en fisk som er termofil og lever i flokk. Den når seksuell modenhet i en alder av to, når den gjennomsnittlige lengden er 13 cm. Fra mai til desember kaster sardiner rundt 50 000 kaviarkorn. Den vokser veldig raskt, gir lang reproduksjons- og matvandring.

Sardiner blir fanget hovedsakelig om natten, når de stiger til overflaten for å mate planktonet der. Etter fangst blir fisken senket i saltlake for å transporteres til land. I vårt land har sardiner ingen økonomisk betydning, de antas til og med å bli fanget av fiskere.

Sammensetning av sardiner

Sardiner, som andre fisker, er ekstremt rike på næringsstoffer. Sardiner er en av de mest konsentrerte kildene til omega-3 fettsyrer. De er også en av de rikeste diettkildene til vitamin B12. Mange verdifulle aminosyrer har blitt funnet i sardiner, så som asparaginsyre og glutaminsyre, leucin, lysin, metionin, valin, treonin. De inneholder en stor mengde folsyre, vitamin E og biotin.

Gjennom en boks sardiner, ca 90 g gir så mye som 137% av det daglige behovet for vitamin B12, 69% av behovet for selen, 62% av vitamin D, 57% av behovet for omega-3 fettsyrer og ca 45% av behovet for dagen med fosfor og protein.

Valg og lagring av sardiner

I vårt land finnes sardiner oftest i form av hermetikk. Når du kjøper en boks, se på utløpsdatoetiketten og informasjon om produsenten. Men fra noen steder kan du kjøpe og sardiner i frisk form.

Som andre fisker, bør sardiner ikke ha dårlig lukt, øynene skal være klare. Dette er et tegn på fersk fisk. Hermetikk sardiner Oppbevar i lengre tid, når du har åpnet dem, er det best å oppbevare dem i kjøleskapet. Ferske sardiner skal tilberedes umiddelbart etter kjøp eller neste dag.

Sardiner i matlaging

I land der de er av særlig økonomisk betydning, bevares sardiner på forskjellige måter. I hermetikkfabrikk blir fisk renset og deretter dampet eller stekt og tørket. I Spania, Portugal og en rekke andre land konserveres sardiner etter denne primære behandlingen i olivenolje eller soyaolje, mens de i de skandinaviske landene blir røkt. De kan også hermetiseres med sennep eller tomatsaus.

Hovedformålet med sardiner er til konsum, men sardinolje brukes for eksempel mye til fremstilling av maling, lakk, linoleum og andre.

Ferske sardiner krever rengjøring før tilberedning. For dette formålet fjernes vekten ved å skrape, innvollene og hodene fjernes. Vask godt rengjort fisk under rennende vann.

Hvis du vil marinere deg selv sardiner, vi tilbyr deg en veldig enkel og rask måte. De rensede sardinene overnatter i veldig salt saltlake, og neste dag blir de flyttet i 6 timer i eddik. Tøm dem og ordn dem i små glass. Drypp med oppvarmet olje og legg 2 svarte pepperkorn og 1-2 laurbærblader i hver krukke.

Vi tilbyr i en flott middelhavsoppskrift på stekte sardiner. For det trenger du 500 g fersk sardiner, noen få oliven, et fedd hvitløk, 2 tomater, 10 basilikumblader, salt, olivenolje og pepper.

Legg de rensede sardinene i et brett. Tomater, hvitløk, halvparten av basilikum og oliven stues kort i olivenolje. Dryss til slutt med salt og pepper. Hell den resulterende blandingen i sardinene i pannen og stek i omtrent 8-10 minutter i en forvarmet ovn. Server varme sardiner drysset med resten av basilikumet.

Fordeler med sardiner

Som nevnt er sardiner en av de verdifulle kildene til omega-3 fettsyrer og vitamin B12. Omega-3 senker triglyserider og kolesterol i blodet. Sardiner opprettholder balansen mellom homocysteiner og har gjennom denne effekten en gunstig effekt på hjertefunksjonen.

Sardiner er en utmerket kilde til protein, som er viktig for å bygge muskler, bindevev. I tillegg støtter de immunforsvaret, og sikrer dermed god menneskers helse.

Sardiner med spesielt nyttig i kampen mot den voksende osteoporosen. De leverer store mengder vitamin D, kalsium og fosfor - hele komplekset som trengs for å bygge og opprettholde sunne bein. Sardiner har så store mengder vitamin D at de bare kan sammenlignes med melk beriket med det.

I tillegg er vitamin D involvert i reguleringen av mobilaktivitet. Av denne grunn antas det at det spiller en ekstremt viktig rolle i forebyggingen av noen kreftformer. Selen i sardiner er også verdifull i kampen mot kreft.