2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Mont d'Or er en populær fransk ost, som bare produseres i området mellom den fransk-sveitsiske grensen. Stedene der det unike produktet tilberedes er over 800 meter over havet.
Osten er også kjent blant franskmennene som Vacherin du Haut-Doubs. I Sveits kalles det Vacherin Mont-d'Or. Det er blant de myke oster med vasket skall. Sammen med Beaufort og Munster rangerer den på listen over de dyreste ostene i Frankrike. I likhet med Comte-ost er Mont d'Or kun laget av kumelk.
Historie av Mont d’Or
Det er bevis på at i det attende århundre Mont d'Or ble produsert av gjeter som beiter flokker av kyr i Jura-regionen. Det antas at melkeproduktet begynte å bli produsert for å gjøre praktisk bruk av melken gitt av dyrene i løpet av høst-vintersesongen. Denne melken er vanligvis i mindre mengder enn melken som produseres i løpet av vår-sommersesongen. Den andre sesongens melk produserer vanligvis større oster som Emmental og Raclette.
Osten er oppkalt etter det høyeste fjellet i provinsen der den er laget. Et viktig øyeblikk i ostens historie Mont d'Or er oppkjøpet av AOC / Appellation Origin Controlled / status i 1981 i Frankrike. Denne statusen bekrefter at osten bare produseres ved den fransk-sveitsiske grensen og i samsvar med en viss teknologi. I Sveits fikk meieriproduktet samme status mye senere i 2003.
Produsert av Mont d’Or
Mont d'Or er et sesongbasert produkt, noe som betyr at det kun tilberedes om høst-vinterperioden. Produksjonen begynner i midten av august og varer til første halvdel av mars. Det antas at kvaliteten på melk er forskjellig resten av tiden, og derfor brukes melkestoffet i andre matvarer. Denne typen ost lages vanligvis med upasteurisert melk, men i den sveitsiske sorten er det mulig å bruke pasteurisert.
For produksjon av ett kilo ost trenger du omtrent syv liter kumelk, som varmes opp til 35 grader. Gjær tilsettes melk. Mysen må deretter dreneres og det resulterende ostemasse-lignende stoffet presses lett. Osten lar seg modne i en spesiell oval tallerken laget av gran.
Modningen i seg selv foregår i kjellere ved en temperatur på 15 grader, hvor ostene periodevis snus og gnides med saltlake. Takket være formen den er plassert i Mont d'Or og teknologien i produksjonsprosessen beriker smaken på osten. Tiden melkeproduktet modnes på er mellom fem og syv uker. Den resulterende osten selges i butikkene fra 10. september til 10. mai.
Karakteristisk for Mont d’Or
Du vil kjenne igjen osten på den fuktige, gyldne eller rødlige skallet. Innsiden av osten er myk, nesten flytende, med en elfenbenfarge. Den kremete strukturen til produktet er en grunn til å øse det ut av esken med en skje når det skal brukes.
Fettinnholdet i Mont d'Or utgjør 45 prosent. Smaken er behagelig, delikat og raffinert. Harpiksagtige notater kjennes ofte når du spiser. Ettersmaken minner om skog og lett dugg. Aromaen fra Mont d’Or kan assosieres med duften av tre, mycelium og poteter.
Valg av Mont d’Or
Mont d'Or er tilgjengelig på markedet i form av kaker. De er runde i form og er plassert i trekasser av forskjellige størrelser. Imidlertid er de alle laget av gran. Ellers er to typer kutt kjent - små og store. Den lille kaken har en diameter på 12 til 15 centimeter og en vekt på 500 gram til 1 kilo. Den store er opptil 30 centimeter høy og veier 2 til 3 kilo.
Når du bestemmer deg for å kjøpe akkurat denne dyre franske osten, bør du være helt sikker på at du får et originalt produkt, da det er ganske mange imitasjoner av Mont d’Or. Vær imidlertid oppmerksom på at bare den originale osten selges i granbokser av tre. Kopiene har heller ikke AOC-status som er merket på pakken.
Matlaging på Mont d’Or
Mun d’Or kan serveres alene eller kombineres med en flaske kvalitetsvin. Gourmeter er av den oppfatning at både hvite tørre og røde viner passer for ham. Vi forsikrer deg om at du får en minneverdig kombinasjon hvis du serverer den elegante franske osten med viner som Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay og mer.
I følge kulinariske virtuoser er Mont d’Or blant ostene som er egnet for fondue. Andre slike oster er Gruyere, Emmental, Comte og Fontina. Fondue tilberedes vanligvis ved å varme litt hvitvin i et spesielt kar, og deretter legge osten til den. Tilsett mer potetmel og bland ingrediensene godt. Den krydres deretter med krydder som spidskommen, sort pepper og muskatnøtt. Eventuelt tilsettes hvitløk.
Osten passer til sauser og brukes derfor til å smake på spaghetti, pasta, pasta, risotto og poteter. Den myke teksturen tillater bruk av desserter som rundstykker, kaker, pannekaker, paier og andre bakverk.
