2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Limburger / Limburger / er en type myk ost laget av kumelk. Den tilberedes tradisjonelt i Belgia, Nederland og Tyskland. Det er kjent for sin rike smak og sterke aroma. Faktisk, sammen med Munster, Taleggio, Stilton og Camembert, er det blant de mest duftende oster i verden.
Limburger historie
Limburger er blant meieriproduktene som har lang historie. Denne osten har vært kjent for menneskeheten siden middelalderen. Det ble først utarbeidet av trappistiske munker i det historiske hertugdømmet Limburg. Derav navnet på osten. Hittil er landene til det tidligere hertugdømmet fordelt mellom de moderne landene Tyskland, Nederland og Belgia.
I begynnelsen osten Limburger er kun kjent i regionen til disse tre landene, men i forrige århundre begynte å bli verdensomspennende popularitet. Berømmelsen skyldes hovedsakelig den karakteristiske tunge duften. Dette får igjen utlendinger til å kalle det en duftende tysk ost.
Etter 1840-tallet ble det forsøkt å produsere osten i USA, og spesielt i staten Wisconsin. Dette initiativet ble gjennomført av europeiske emigranter. År senere produserte amerikaneren Rudolf Benkertz osten i hjemmekjelleren sin ved hjelp av pasteurisert geitemelk. Rett etterpå var det allerede fabrikker som produserte Limburger.
På trettiårene i forrige århundre var det allerede mer enn hundre fabrikker. I dag er det bare Chalet Cheese Cooperative som i USA produserer den berømte duftende osten. Limburger lages også i Canada, i New Hamburg, Ontario. Tyskland er imidlertid fortsatt den største produsenten av produktet.
Sammensetning av Limburger
Som alle meieriprodukter inneholder Limburger mange vitaminer og verdifulle næringsstoffer. Den inneholder en viss mengde mettet, flerumettet og enumettet fett, kolesterol, sukker, protein og vann. Det er en kilde til natrium, kalium, kalsium, jern, selen, kobber, mangan, sink, magnesium og fosfor. Den inneholder vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B4, vitamin B5, vitamin B6, vitamin B9, vitamin B12, vitamin D og vitamin E.
Produksjon av Limburger
Som allerede nevnt, i produksjonen av Limburger kumelk brukes. Melkesubstansen pasteuriseres ved en temperatur på 72 grader. Etter det blir det imidlertid avkjølt og temperaturen synker til 30 grader. Deretter introduseres en bakteriekultur av Brevibacterium-sengetøy i melken, og det neste viktige trinnet kommer - tilsetning av løpe for å krysse stoffet.
Så er det igjen på tide å varme opp meieriproduktet til 35 grader. Den resulterende osten blir plassert i rektangulære former og saltet. Det lar seg modne i fjorten dager i spesielle rom der det er høy luftfuktighet. Så synker temperaturen til 10 grader og Limburger holder seg slik i 2-3 måneder. Til slutt distribueres osten i butikkjeder.
Limburger-funksjon
Osten som er ment for salg er vanligvis rektangulær og veier 200 eller 500 gram. Først er det mer smuldret, men etter den første måneden blir konsistensen mykere. Limburger har en gulaktig eller oransje vasket skall. Noen ganger kan det være hvite muggpartikler på den. Innsiden av osten er glatt, myk, kremaktig, med hull. Den er preget av en krydret smak med en veldig skarp aroma. Duften av Limburger intensiveres over tid.
Limburger utvalg og lagring
Denne typen ost er ikke veldig vanlig i vårt land. Imidlertid, hvis du kommer over den, må du kontrollere at osten er godt pakket og at produktet ikke ved et uhell har utløpt. Når du kjøper Limburger oppbevar den i kjøleskapet, og pass på å holde osten borte fra andre matvarer, da det er en risiko for å gi dem den sterke lukten.
Pass også på at osten er pakket inn i plastfolie. Hvis du ikke har en, kan du oppbevare den i en matboks av plast. Osten som er lagret i kjøleskapet under de beskrevne forholdene, kan konsumeres i 3 uker. Hvis du legger produktet i fryseren, vil du holde det egnet for bruk over lengre tid. Men du må huske på at hvis den lagres på denne måten, vil den ikke ha samme smak og kulinariske kvaliteter som i begynnelsen.
Matlaging en Limburger
Med fare for å skuffe deg, må vi si at denne osten ikke er veldig egnet for varmebehandling. På den annen side kan den brukes i en rekke friske salater, der den kan kombineres med paprika, tomater, agurker, mais, avokado, brokkoli. Det er vellykket kombinert med bladgrønnsaker som kål, spinat, salat, dock, arugula, samt kalkun og kylling.
Osten passer veldig godt til smørbrød, og konsumeres oftest i kombinasjon med rugbrød, fersk løk og sennep. Kombiner med sylteagurk, gulost, skinke, sardiner og ansjos. Brukes som tilsetningsstoff til bakte poteter med smør. Den kan også brukes i smørbrød med blåbær eller jordbærsyltetøy. Smaken er også egnet for noen typer kjeks.
Osten Limburger den kan også serveres alene. Da ville det imidlertid være bra å tenke på en passende drink for ham. Du kan velge cider, øl eller rødvin som Bordeaux, Petit Verdot og Cabernet Franc.
