Kaliumsorbat (E202)

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Ofte på etikettene til forskjellige matvarer - pølser, sylteagurk, majones, vin, ost, yoghurt og mange andre finner vi betegnelsen E202. Det markerer kaliumsorbat, som er et tilsetningsstoff fra gruppen konserveringsmidler.

I tillegg til mat kan den finnes i kosmetikk, og den utbredte bruken av den forklares med dens ufarlige natur. Hva er kaliumsorbat med kode E202 og hva trenger vi å vite om den når vi bruker den eller finner den på emballasjen til varene vi bruker?

Natur og produksjon av kaliumsorbat

E202 er kaliumsaltet av sorbinsyre. Denne syren i naturen finnes i saften, som ekstraheres fra frukten av rognetreet. Det ble oppdaget i 1859 av Hoffmann, og dets antimikrobielle effekt ble oppdaget i 1939 av den tyske forskeren Müller. Produksjonen av sorbinsyre i industrielle mengder begynte på 50-tallet i forrige århundre. Det er et konserveringsmiddel som foretrekkes fremfor andre på grunn av dets ufarlighet og nøytralitet.

Kaliumsorbat oppnås av sorbinsyre i nøytralisering av kaliumhydroksid. Syren brytes ned i salter av kalsium, natrium og kalium, og fra dem erholdes sorbater, som er konserveringsmidler.

Sorbater dannes som et resultat av en prosess som kalles sorpsjon. I praksis er dette prosessen med å absorbere ett stoff fra et annet, hvor det absorberende kalles et sorbent og det absorberte kalles et sorbat. Det er mye brukt i industrien og hverdagen.

Dette er den syntetiske måten å skaffe E202. Den kjemiske formelen er C6H7CO2.

Den andre måten å få konserveringsmiddel på er å trekke det ut fra frøene til frukten til noen planter.

Slik det ser ut kaliumsorbat representerer pulver eller granulat med hvit farge og nøytral smak.

Et annet særtrekk er den høye løseligheten, den er den mest løselige av alle andre sorbater. Romtemperatur gir en løselighet på 138 gram per liter. Oppløsning frigjør sorbinsyre, som har egenskapene til de aktive stoffene. Aktiviteten til stoffet uttrykkes i å hemme utviklingen av gjær og muggsopp, så vel som noen typer bakterier.

Nå kaliumsorbat, sammen med sorbinsyre og dets andre salter, er det mest populære konserveringsmidlet fordi det ikke forårsaker skade på menneskekroppen. Det aksepteres at den maksimale dosen er fra 0,1 til 0,2 vektprosent av det ferdige produktet det påføres i.

Kaliumsorbat er et autorisert tilsetningsstoff i EU, som i de fleste land rundt om i verden. Asiatiske, europeiske land, samt USA og Canada bruker produktet mye. Australia er landet der det er forbudt.

Hva er egenskapene til kaliumsorbat?

Bortsett fra som en hemmer av mugg og gjær i matvarer kaliumsorbat det har også kvaliteten for å øke matens egnethet. Det brukes også i mange personlig pleieprodukter for å forhindre vekst av mikroorganismer i dem og forlenge holdbarheten.

Fordi det er ufarlig, bruker mange miljøvennlige produsenter det som erstatning for farlige parabener.

Kaliumsorbat viser lav toksisitet. Det betraktes som ufarlig fra toksikologisk synspunkt.

Imidlertid har den evnen til å forårsake genetiske mutasjoner under visse forhold. Det irriterer også huden, øynene og luftveiene og er grunnen til at det har blitt forbudt å bruke i noen land.

Den daglige mengden av stoffet bør ikke overstige 25 milligram per 1 kg kroppsvekt for å være ufarlig når det brukes av mennesker.

Bruksområder av kaliumsorbat

Som konserveringsmiddel kaliumsorbat brukes primært i næringsmiddelindustrien. Den brukes til konservering av frukt og grønnsaker, fisk og kjøtt. Det tilsettes konfektindustriens produkter, i eggprodukter. Siden det forhindrer utvikling av mugg, brukes den aktivt i pølser og oster. Vi finner det i deigen av rugbrød, som beskytter mot mugg og mugg.

Den nøytrale smaken av kaliumsorbat gjør det til den ideelle kandidaten for et konserveringsmiddel i konfekt, ikke bare for søtsaker, kaker, men også for sjokoladeprodukter. Mangelen på karakteristisk smak gjør det til et ettertraktet tilsetningsstoff for fruktjuicer og kullsyreholdige drikker.

E202 er veldig vanlig i asiatisk mat som et konserveringsmiddel for sure og krydret sauser og krydder, som de bruker på grunn av de effektive antimikrobielle egenskapene den viser i et svært surt miljø. God beskyttelse er mot sopp og gjær i disse råvarene.

Det er mye brukt i vinfremstilling. Kaliumsorbat utfører aktiv biologisk stabilisering av vinen. I den, etter gjæringsprosessen, oppstår følgende problem: Gjæren som gjærer sukkeret i druesaften kan spise sukkerne tilsatt for å søte vinen. Gjæren må nøytraliseres, og derfor tilsettes kaliumsorbat.

Vi kan også få kaliumsorbat i hermetisering av syltede grønnsaker, fordi det ikke reduserer gjæringen av melkesyre, uten hvilken hermetisering ikke vil lykkes.

Hvor skal vi oftest forvente å finne koden E202?

Vi kan absolutt finne det på etikettene til margariner, majones, røkt kjøtt, syltetøy, juice, søte drikker, melprodukter, pølser, vin, konjakk, tomatpuré, ketchup, forskjellige oster. Kaliumsorbat er praktisk talt alltid tilstede i halvferdig kjøtt og frossen mat.

I kosmetikk brukes kaliumsorbat til fremstilling av sjampo, kremer og kremer for å beskytte produkter mot ødeleggelse. Det kombineres ofte med andre konserveringsmidler, men i mindre doser.

Skader fra kaliumsorbat

Selv om kaliumsorbat brukes som konserveringsmiddel i mer enn et århundre, er det fremdeles ingen fullstendig klarhet og enighet om hvor skadelig det er.

Ulempen med produktet er at det noen ganger forårsaker allergiske reaksjoner. Overfølsomhet overfor det, uttrykt i reaksjoner og allergier i munnhulen, halsen og fordøyelseskanalen, samt migrene og hodepine.

Konserveringsmidlet er ufarlig og tillatt overalt, men bare i lave doser. Denne tillatte dosen for hver matvare er ikke mer enn 0,2 prosent av den.

Overdosering påvirker munnhulen og magen negativt. Overskridelse av tillatte normer kan føre til for tidlig fødsel hos gravide kvinner, gastrisk blødning, skade på nyrer og lever.

E202 er ikke tillatt i dietter for helseproblemer. I dem konsumeres maten fersk, og tilsetningen av konserveringsmidler ødelegger dietten. Det anbefales å unngå kosttilskudd med kode E, da dette har vist seg å ha en negativ effekt ved kronisk sykdom. Selv om det er blitt erklært ufarlig konserveringsmiddel E202, har ennå ikke blitt studert godt i bruk av kronisk syke.

Betydningen av kaliumsorbat

Utvilsomt kan E202 legges til i listen over nyttige kosttilskudd på grunn av mulighetene for langsiktig konservering av mat og drikke, samt kosmetiske produkter for personlig hygiene.

Finn ut mer om de farligste konserveringsmidlene og hvorfor du bør spise hermetikk til rett tid.