Ørret

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Ørreten er en samlebetegnelse for flere arter av kaldtvannsfisk fra Ørretfamilien. Ørretfamilien inkluderer flere arter - Balkanørret, regnbueørret, gråørret, hybrider mellom dem, og det er også Ohrid-ørret og laksørret.

Ofte bor ørret i øvre del av elver, alpine innsjøer og demninger, hvor vannet strømmer ganske sterkt og raskt og er rik på oksygen. Så snart ørreten når midtløpet av slike vannkanaler, vender den tilbake til øvre del når den midtre er varmere. Innsjøørret manøvrerer mellom reservoaret de bor i og elvene og bekkene som strømmer inn eller ut av det.

Ørreten er ekstremt krevende når det gjelder vannkvalitet og temperatur. Denne fisken tåler ikke oksygenkonsentrasjoner lavere enn 7-12 ml per liter vann, samt temperaturer over 5 -10 grader. Vanligvis finnes ørret i en høyde av 2000 m, og i dalene, og ved passende temperatur og oksygenkonsentrasjon kan du finne i elvene på slettene.

Fisk fra Ørretfamilien gyter vanligvis om vinteren, og om våren klekkes den unge. Hunnørreten velger et passende sted å gyte og graver småsteinene i bunnen med halen. På denne måten lager hun små groper der hun gyter. Samtidig kaster hannen sæd, som et resultat av at den befruktede kaviaren blir tyngre enn vann og forblir i bunnen.

Ørreten vokser ganske raskt. Vekten når misunnelsesverdige størrelser og når i beste fall 35 kg. Dette gjelder imidlertid ikke elveørret, som ikke veier mer enn 800 gram. Alle arter av ørretfamilien har stor økonomisk betydning. Sannsynligvis det viktigste innen fiskeoppdrett er regnbueørreten, som er en av de vanligste gjenstandene for sportsfiske etter hverandre med kaldtvannsfisk.

Ørret dyrkes også i oppdrettsanlegg med mengden oppløst oksygen i vannet over 7 mg / l og en temperatur på 12-20 grader. Slike gårder kalles kaldt vann. Medlemmene av ørretfamilien distribueres i den frie staten i Nord-Amerika, Europa og Asia. I prosessen med evolusjon kommer mange arter og underarter av ørret fra dem.

Arter av ørret

regnbueørret - Utbredt i Nord i to varianter - ekte buet og stålhodet. Kroppslengden på den ekte regnbueørreten er mellom 25 og 65 cm, veier mellom 2 og 7 kg, og stålhodet - mellom 50 og 100 cm og veier opptil 10 kg. Den sanne regnbueørreten, som er bedre av de to artene, antas å ha større kulinarisk verdi, selv om stålhodet har rikere proteiner og fetere kjøtt;

Ohrid ørret (Salmo letnica) - er en endemisk art for regionen bare ved Ohridsjøen. Senere ble det akklimatisert i Vlasina, Serbia, i noen magasiner i USA og andre. steder. Det regnes som en ekstremt dyr delikatesse. Dette unike for regionen Makedonia, representant for ørretfamilien, når størrelser mellom 20 og 60 cm i lengde og vekt opp til 15 kg;

brun ørret/ Balkan elveørret - dette er den vanligste ørreten i Europa, kjent under begge navnene. Lengden på denne Balkan-ørreten (Salmo trutta fario) når omtrent 40 cm, og vekten varierer i gjennomsnitt ca. 10 kg og når maksimalt 20 kg. På sidene er kroppen lysebrun, og på magen nesten gul, som store rosa flekker på begge sider;

Mørk bekkørret - Dette er en mindre og mer typisk for Europa ørret, men den avles også i de kalde fjellområdene i Nord-Amerika. Det regnes som en delikatessefisk, som bare har en lengde på 20-25 cm og en beskjeden vekt - ca 1-2 kg. Karakteristisk for den mørke bekkenørreten er den mørke olivenfargen på vekten.

Sølvørret - dette er en utdød ikke-trekkende ørretart. Den ble funnet i området rundt flere innsjøer i Irland, og frem til 1960 var utryddelsen en konsekvens av den kunstige innføringen i innsjøene til en ikke-spesifikk art av raskt voksende rovfisk;

Laksørret - Dette er en stor marine art som kombinerer de gunstige egenskapene til laks og ørret. Den er preget av ømt rosa til bananfarget kjøtt, og en blandet smak som minner om begge typer fisk. Sjøørret har samme størrelse som laks, men skiller seg fra den i sin bredere kropp. Det er også en mindre uttalt depresjon av kaudefinnen.

Sammensetning av ørret

Ørret er en relativt dyr, mest delikatessefisk, som er preget av høy næringsverdi og mange nyttige ingredienser. I ørret er det veldig kaldt vannstrømmer og er preget av et veldig lavt fettinnhold, og det kalles derfor en mager fisk. Det er ekstremt nyttig fordi kjøttet er rikt på Omega 3-fettsyrer og fettløselige vitamin A og D.

I tillegg inneholder ørret en stor mengde B-vitaminer. Kjøttet av ørret er vanligvis friskt og rikt på proteiner og lite fett. Mange omega-3 fettsyrer gjør det ekstremt viktig for et komplett kosthold. I tillegg er ørretkaviar rik på vitamin A. I de fleste arter av ørretfett når 6% og protein - ca 18-20%.

Utvalg og lagring av ørret

I våre fjellområder kan du alltid spise fersk ørret. Men hvis du går på markedet, i tillegg til fersk fisk, kan du også finne røkt eller frossen. I fiskebutikker eller i store butikkjeder kan du finne hele frossen renset ørret eller bare filetert.

Du vil kjenne igjen det friske ørret av det rene utseendet og den friske lukten. Hvis du planlegger å lagre ørreten, er det best å fryse den i fryseren. Det er alltid å foretrekke å koke fisken du kjøpte umiddelbart og nyte den utrolige smaken.

Kulinarisk påføring av ørret

Ørret er lett å tilberede, ekstremt velsmakende og veldig nyttig fisk. Det er elsket av mange kulinariske fagfolk og en favoritt av gourmeter med smak. Ørret kan tilberedes på noen måte - grillet eller i ovnen, dampet, stekt eller bakt i folie. Ørret kan brukes til å lage unike fiskespyd for å trollbinde dine gjester.

Når du tilbereder ørret, må du huske regelen om at jo enklere matlagingsmetoden er, jo smakfullere blir ørreten og jo mer nyttige ingredienser bevares. Ørret tilberedes som annen fisk, vaskes, renses og krydres med krydder, litt sitronsaft og olivenolje.

Smaken av ørret kombinerer veldig godt med krydder som duvesil og estragon, samt hvitløk, løk, tomater, ferske grønne krydder som persille. Når du serverer ørret, må du sørge for å pynt den med en fersk sitronskive. Stewed eller ferske grønnsaker, bakte poteter eller potetmos er egnet som tilbehør til ørreten. Ørret passer godt med din favoritt hvitvin.

Fordeler med ørret

Ørreten er en av matvarene det er bra å inkludere regelmessig i kostholdet vårt. I likhet med laks er ørret ekstremt gunstig, hovedsakelig på grunn av det høye innholdet av omega-3 fettsyrer. De er ekstremt viktige for arbeidet i hjertet og nervesystemet. Regelmessig spising av ørret vil belaste oss for tone, hjernen - med energi, og vil også få håret og huden til å skinne. Omega 3-fettsyrer er uvurderlige for tørr hud som trenger konstant næring.