2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Edamer (Edammer) eller bare Edam, sammen med den verdensberømte Gouda, er blant de mest populære og populære nederlandske oster. Dette meieriproduktet er laget av kumelk og er oppkalt etter havnen i Edam, som ligger i Nord-Holland. De særegne egenskapene til Edamer er den ovale formen pakket inn i rød voksbark, noe som gjør den lett gjenkjennelig.
Edam ble opprinnelig produsert på landlige gårder fra upasteurisert kumelk, men på 1800-tallet begynte den å bli laget av pasteurisert, så vel som en blanding av begge melketyper. I dag Edamer produseres i mange land, og til og med den autentiske runde sylindriske formen blir ofte modifisert til en langstrakt form av en blokk.
Edam-ost er veldig populær i USA, Canada, Mexico og de skandinaviske landene. I lang tid i Spania og land i Latin-Amerika har Edamera blitt æret som en delikatesse. Osten er så populær at den har sine røtter i kulturen og kunsten til forskjellige nasjoner. Selv i "East of Paradise" av John Steinbeck nevner den deilige osten.
Edam-ost er foreløpig ikke regulert som et "varemerke" av europeisk lov.
Edamer historie
Allerede på 1300-tallet var produksjonen av denne typen holdbar ost utbredt i Nord-Holland. Gjennom havnen i byen Edamer, populariteten til ost spredte seg til Frankrike og Spania i samme århundre, og senere over hele verden. Hovedårsaken til dette var produktets gode holdbarhet og lange holdbarhet, noe som viste seg å være veldig viktig for seilere mellom 1300- og 1700-tallet.
Det er til og med en legende som sier at osten, på grunn av sin karakteristiske runde form, ble brukt som et prosjektil for kanonene til datidens skip. Edam formet seg en gang i spesielle treformer, som lokalbefolkningen også brukte som hjelmer under kriger og opptøyer.
Og mens legenden om skjellene er litt tvilsom når det gjelder pålitelighet, er det bevis for sistnevnte påstand. På den tiden ble nederlenderne kalt "lilla hoder" av sine motstandere nettopp på grunn av trehjelmene fra Edamer-formene.
Osten ble opprinnelig produsert av helmelk på gårdene på landet. Senere er den laget av pasteurisert eller en blanding av pasteurisert og upasteurisert melk.
Edamer produksjon
I dag Edamer fremstilles av en blanding av pasteurisert melk og upasteurisert, hovedsakelig hel eller delvis skummet melk. Den produseres både i sin typiske runde form og i form av en parallelepiped eller blokk. Edam-paier veier vanligvis fra 900 g til 1,8 kg, og de vanligste i butikkjeden er de som veier opptil 1,7 kg.
Edams lysrøde voksagtige bark er hans kjennetegn. I hjemlandet hans, Nederland, spiser de Edam med en gul voksskorpe, og hvis du kommer over nederlandsk ost med en svart voksskorpe, betyr det at Edamera er moden i 17 uker. Under den røde, gule eller svarte voksagtige skallet på osten er det en jevn, lysegul tekstur.
I tillegg til kaker som veier ca 1,7 kg. I det kommersielle nettverket kan du også komme over mindre og søte bomber kalt "Baby Edamer". Den kan også selges i store paier, dobbel størrelse, farget med karoten og beregnet på eksport. Edamers franske tvilling er Mimolet-ost.
Det er et interessant faktum at nederlandsk ost tilbys i landet uten voksbelegg, unntatt i turistsesongen. Voksbelegget gir ekstra beskyttelse for paiene som er beregnet på eksport fra Nederland under transporten.
Ungost blir ofte konsumert Edamer, som er mer elastisk og myk, og smaker behagelig søtt, med valnøttråder. Jo mer moden Edamer er, jo skarpere blir smaken, jo mer kompleks blir den, krydret med en skarp overflate.
Sammensetning av Edamer
Sammenlignet med noen andre lignende oster, Edamer ikke så fettete. Hans nederlandske fetter, Gouda, inneholder 48% fett, mens Edamera har omtrent 40% fett. I en porsjon på 100 g Edam-ost er det 73% av den nødvendige daglige kalsiumdosen per person.
100 gram Edamer-ost inneholder:
357 Kcal; 27,8 g fett; 1,43 g karbohydrater; 24,99 g protein; 89 mg kolesterol; 965 mg natrium; 25 g protein.
Kulinarisk bruk av Edamer
Edamer nyter stor popularitet ikke bare i Nederland. I mange andre land har denne osten til og med blitt en del av folks tradisjoner. For eksempel tilbereder de på Yucatan parabolen fylt ost (Queso relleno), som Edam-paien er kuttet i 2, en del av den er skåret ut og blandet med grønnsaker og kjøtt og etterfylt.
Stek i spesielle lokale ovner for å smelte osten. I Tsjekkia og Slovakia er Edamera en integrert del av den mest populære frokosten der, kombinert med skinke og alltid med tartarsaus (tatárska omáčka) eller majones. Selv på Filippinene æres smaken av Edam ved å servere den på julaften.
Edamer kan serveres som dessert og bordost. Deltar som et supplement og ingrediens i mange bakverk, smørbrød, salater og sauser. Det smaker godt og serveres kun med salt kjeks og brød.
Dens aroma og smak er vellykket kombinert med mange frukter som fersken, meloner, aprikoser, kirsebær, epler og pærer. Hvis du ønsker å velge en passende drink for biter med Edam-ost, kan du trygt velge Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagne eller mørk øl.
