2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
palmesukker er et naturlig søtningsmiddel som ekstraheres fra blomstene på sukkerpalmen. Dette produktet er godt kjent for innbyggere i Kambodsja, Indonesia, Sri Lanka, Malaysia og Vietnam, men det har vært til stede på det bulgarske markedet i relativt kort tid.
Men før vi blir kjent med det i detalj, la oss forstå noe om treet, takket være hvilket vi i dag får en interessant sukkererstatning. Sukkerpalmen er en slekt av palmer som er typisk for Afrika, Asia og Ny-Guinea. De vokser i Kambodsja, Vietnam, Nepal, Indonesia, Kina og andre land med lignende klimatiske forhold.
Sukkerpalmer kan nå 25-30 meter i høyden og leve et århundre. Stammen på treet er sterk i bunnen, litt avsmalnet oppover, brun til grå. Bladene er farget grønne (over tid og brune), fjærete, radielt utover. De første årene vokser ikke de unge trærne veldig fort, men da klarer de å ta igjen. De blomstrer med små blomster, som deretter tjener til å lage palmesukker.
Palmsukker i seg selv er et ekstremt verdifullt søtningsmiddel med en krystallinsk eller granulær struktur. Den er farget i karamell til brun farge. Den har en søt smak som kan sammenlignes med vanlig sukker. Palmsukker løses godt opp i drikkevarer og smelter godt ved oppvarming. Dette gjør det til en flott og fullstendig erstatning for alle andre søtningsmidler.
Sammensetning av palmsukker
palmesukker det forveksles ofte med kokosnøtt, da de to produktene er laget på en lignende måte. Faktum er imidlertid at fargene på to forskjellige planter brukes til å lage de to søtningsmidlene. Dette er i sin tur grunnen til at det er noen forskjell i sammensetningen av de to typer sukker.
Studier viser at innholdet av palmsukker inkluderer karbohydrater, jern, kalium, natrium, magnesium, kalsium, sink. Palmsukker er også en kilde til vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3 og vitamin B6.
Produksjon av palmsukker
Som nevnt tidligere palmesukker er hentet fra blomstene på sukkerpalmen og mer presist fra nektar. For dette formålet blir de behandlet nøye, og den separerte væsken samles i spesielle beholdere.
Den varmes opp og kokes til den tykner og får utseendet til en sirup. Den blir så stående en stund til den krystalliserer seg i forskjellige størrelser. De således oppnådde krystallene kan ha forskjellige former og har vanligvis en gylden til lett brunaktig farge.
Det er også mulig å tørke saften fra blomstene på sukkerpalmen i solen. Dette alternativet er enda bedre, da det beholder mer av alle vitaminene og mineralene som finnes i palmeråvaren.
Og selv om utvinning av palmsukker ikke virker spesielt vanskelig ved første øyekast, er sannheten at denne prosessen krever nødvendig oppmerksomhet, fysisk innsats, tid og tålmodighet. Dette påvirker i seg selv prisen på produktet, og det er relativt dyrere enn vanlig hvitt sukker.
På den annen side, men produksjonsteknologien til palmesukker inkluderer ikke raffinering og bleking, og dette er grunnen til at det er bedre enn de fleste andre søtningsmidler, inkludert stevia, når det er tilgjengelig i pulverform.
Fordeler med palmsukker
Fordelene med palmsukker er egentlig ikke en eller to. En av de største fordelene er at den har en lav glykemisk indeks. Dette betyr at den absorberes saktere av kroppen og dermed stiger blodsukkernivået gradvis, ikke kraftig.
Dens glykemiske indeks er bare 35, i motsetning til honning, hvor den samme indeksen er nesten 60, og hvitt sukker er til og med 105. Denne kvaliteten på produktet er ekstremt viktig for personer som lider av diabetes, så vel som de som sliter med fedme, fordi det er veldig viktig for disse menneskene å ikke tillate en kraftig økning i blodsukkeret etter et måltid.
Fordi dette produktet er uraffinert, klarer det å beholde mange vitaminer og mineraler. Alle av dem er av stor betydning for en vellykket utvikling av kroppen vår og for å opprettholde et sterkt immunsystem. Disse stoffene har en gunstig effekt på nervesystemet, hjertet, bein, tenner, muskler. I tillegg til å forbedre tilstanden til hår og hud, tar de også vare på tilstanden til muskuloskeletalsystemet.
Det er ikke kjent på dette tidspunktet at palmsukker har bivirkninger, slik som kunstige søtningsmidler som sakkarin, acesulfam K, cyklamat, aspartam og andre. Vi minner deg om at forskere forbinder inntaket av disse stoffene med klager som hodepine, apati, nervesykdom, tap av matlyst, kvalme. Det har også blitt påstått at regelmessig bruk av disse sukkererstatningene fører til en endring i smakopplevelser, samt til akkumulering av ekstra kilo.
Naturligvis er naturlige søtningsmidler som stevia og agavejuice allerede på markedet. Imidlertid er stevia assosiert med en bestemt ettersmak som ikke appellerer til enhver forbruker, og som heller ikke smelter og er vanskeligere å bruke i matlaging.
Agavejuice har blitt kjent som søtningsmiddel også på grunn av den lave glykemiske indeksen. Imidlertid blir det for tiden behandlet med mistillit etter at det ble funnet at noen leverandører erstattet det med mais sirup, som inneholder mye fruktose.
Matlaging med palmsukker
palmesukker det er definitivt en utmerket erstatning for sukker og er ikke dårligere enn det. Dens evne til å smelte lett, samt den behagelige søte smaken, gjør den til den ideelle ingrediensen i en rekke kjeks, muffins, kaker, vafler, kremer, fruktmelker og alle slags andre desserter.
Den kan brukes med samme suksess for å søte varme drikker som te og kaffe, forskjellige fruktjuicer, shakes, smoothies og mer.
