2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Piggvaren (Psetta maxima) er en flat fisk med øynene på oversiden. Piggvaren har en veldig spesifikk form - flat og asymmetrisk i form av en rombe.
Det er mer vanlig rundt Atlanterhavskysten i Europa og relativt sjelden i Middelhavet. Piggvaren lever på en gjørmete og sandbunn og etterligner fargen på basen. Piggvar er en kjøttetende fisk.
Cirka 30 arter er kjent piggvar, som i vårt land er kjent hovedsakelig 3. Dens størrelse varierer, og kjøtt av piggvar av høy kvalitet gjør det til en favoritt delikatesse.
Avl av piggvar
Avl av piggvar begynte på 1970-tallet i England og utviklet seg deretter i Spania og Frankrike. Selv om flere EU-land er involvert i dyrking av piggvar som havbruk, er det Spania, og nærmere bestemt regionen Galicia, som er en stor produsent i EU.
Som de fleste havabbor og brasen klekker unge kalkuner i klekkerier. Avl i fangenskap utføres under strengt regulerte forhold.
For mange år siden var produksjonen av piggvar bare utbredt i Europa, men etter hvert begynte den å bli dyrket i Kina.
Valg og lagring av piggvar
Når du kjøper piggvar og enhver annen fisk, må du være forsiktig og vite noen grunnleggende regler. Først og fremst har fersk fisk alltid klare øyne. Fisk med overskyet øye betyr at de er eldre, og det anbefales ikke å kjøpe dem.
Gjellene skal være sunne og knallrøde, kjøttet skal være elastisk, og lukten skal ikke være tung. Oppbevar piggvar i kjøleskapet i noen dager eller lenger i fryseren.
Kalkan i matlaging
I henhold til kroppens struktur og form kan fisk deles inn i to hovedkategorier - rund og flat. Fiskens form bestemmer måten den behandles på. Piggvar er en fremtredende representant for flatfisk. Den har et stort sentralt flatt bein, med et antall bein på begge sider. Denne inndelingen letter tilberedningen av fileter.
Hulrommet med piggvarens bukorganer er ikke plassert nedenfor, som i annen flat fisk, men på den ene siden. Et faktum som det er viktig for vertene å være klar over, fordi det å grave med kniven på bunnen av fisken kan ødelegge filetenes integritet. Fjerningen av innvollene gjøres imidlertid fra undersiden, men gjennom et snitt under hodet.
Det anbefales å koke piggvaren på svak varme, og fjerne huden og halen mens den fremdeles er varm, for da blir oppgaven veldig vanskelig.
Piggvaren er en fisk med lavt fettinnhold - opptil 5%. Dette er viktig å vite fordi fettinnholdet i fisk er avgjørende for hvordan den tilberedes. Annen fettfattig fisk er kulmule, multe, ørret og kulmule.
Piggvar, som vi nevnte, har et lavt fettinnhold, noe som betyr at for høy koketemperatur lett vil føre til tørking.
Erfarne kokker anbefaler at du steker piggvaren på forhånd, og hvis du skal grille, er det best å marinere på forhånd. Ifølge mange er den beste måten å forberede seg på piggvar og på andre tørrere fisk steker og steker i saus.
Vi tilbyr deg en god oppskrift på piggvar med grillede krydder. Nødvendige produkter er 4-5 fileter av piggvar, ½ sitron, 1 ts. rød og svart pepper, timian, 1 ss. sitronsaft, olje ca 200 g.
Tilberedning: Smelt smøret over middels varme, tilsett sitronsaft, timian, begge paprika, og overfør oljeblandingen til en egen bolle. Dypp filetene i blandingen og grill dem på en godt oppvarmet grill. Server med sitronskiver.
Fordeler med piggvar
Piggvar er en ekstremt velsmakende, men også nyttig fisk. Fisk er som kjent en veldig verdifull mat for helsen, som har en rekke nyttige stoffer. Piggvar er rik på mineraler som kalsium, kalium, natrium, selen, magnesium og fosfor.
Av vitaminene er prosentandelen vitamin A, B12 og B5 den høyeste. Omega-3 fettsyrer som finnes i fisk har en gunstig effekt på prosessene i menneskekroppen. Omega-3 er spesielt verdifulle for normal funksjon av det kardiovaskulære systemet.
