2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Blue d'Avern (Bleu d'Auvergne) er en veldig berømt fransk ost laget av kumelk. Dette er en av ostene som er beskyttet av den franske regjeringen når det gjelder kontroll av originalen.
Blue d’Avern har en sterk og skarp smak, men i mindre grad enn andre blåost. Det er mindre salt enn kolleger, med en mindre fet smak og fuktig tekstur. Blue d’Avern er en av de mest berømte blåostene i verden. Selv om den ble oppdaget relativt nylig, er berømmelsen til denne osten enorm, og smaken tilbedes av mange kokker og fans av god mat.
Av standardost Blue d’Averne er laget i to hovedstørrelser. I den første er kaken rund, med en diameter på 20 cm, høyde 8-10 cm og vekt ca 2-3 kg. I den andre standardstørrelsen har paien en diameter på ca 10 cm, en høyde på 6-8 cm og en vekt som varierer fra 350 g til 1 kg. Oster som er laget med en rektangulær form har en rekke størrelser.
Historien om Blue d’Auvergne
Blue d'Avern har en relativt nylig opprinnelse. Den ble oppdaget i midten av 1850 av den franske osteprodusenten Antoine Russell. Han la merke til at utseendet på blå mold på ostemassen han laget ga det en unik smak, og han begynte å gjennomføre eksperimenter for å avgjøre hvordan man kunne oppmuntre til utvikling av denne typen edelform.
Etter flere mislykkede forsøk oppdaget Russell at bruken av rugbrødform bidro til å skape spesifikke blå årer. På den annen side ser franskmannen at piercing av ostemassen med en nål hjelper lufting, og formen fremmer veksten. Deretter ble oppdagelsen og teknikken for produksjon av Blue d'Avern er fordelt over hele regionen.
I dag er ost laget av komplekse mekaniske prosesser. Den når en alder av omtrent fire uker og lagres i fuktige og kalde kjellere.
Blue d'Auvergne utvalg og lagring
Blue d'Avern er en populær ost i verden, som imidlertid ennå ikke er veldig vanlig i vårt land. Den finnes bare i større og spesialforretninger. Oppbevar osten i kjøleskapet, godt innpakket slik at den ikke tørker ut.
Blue d'Avern i matlaging
Det er best å konsumere osten ved romtemperatur. Bortsett fra å bli konsumert alene, er osten mye brukt i matlaging. Brukes til dressinger, men passer også veldig bra sammen med forskjellige nøtter.
Blue d'Avern passer perfekt til dessertviner så vel som til portviner. Det andre alternativet er å konsumere med tykkere og krydret viner. Som hvilken som helst blåost, vil Blue d’Avern passe perfekt med frukt. Osten passer veldig bra sammen med spaghetti. For å gjøre dette, kok en valgt mengde spaghetti med litt olivenolje, og dryss med revet ost mens du fortsatt er varm. Dryss over paprika og server.
Blue d'Avern kan brukes til å lage forskjellige gryteretter, til å drysse på kjøtt og grønnsaker. Om ønskelig kan du ganske enkelt spise et stykke ost med en brødskive og et glass rødvin.
Fordeler med Blue d'Auvergne
Det har nylig blitt oppdaget at alle blå oster er bra for hjertet. Forskere som gjorde denne oppdagelsen, mener at ikke bare vin, men også blåmuggost er blant hovedårsakene til franskmennenes levetid. Som et stolt medlem av denne familien kan det vurderes Blue d'Avern er også bra for helsen. Det er fetere enn noen andre blå oster, så du bør ikke overdrive det. Selvfølgelig er et stykke Blue d’Avern i kombinasjon med et glass aromatisk vin en perfekt kombinasjon, som hvis det ikke brukes veldig ofte, absolutt ikke vil skade helsen din.
