Margarine

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Margarinen er en kunstig erstatning for naturlig animalsk og vegetabilsk fett. Faktisk i konseptet margarin skriv inn forskjellige fettstoffer som er opprettet syntetisk. Etter massiv reklame det siste århundret, har margarin blitt det mest brukte fettet i verden. I løpet av det siste tiåret har skadene ved dette produktet kommet til syne.

På grunn av dette faktum prøver produsenter over hele verden hele tiden å forbedre produktet ved å berike det med forskjellige vitaminer, blande det med naturlig fett etc. I dag er margarin laget av et bredt utvalg av animalsk eller vegetabilsk fett og blandes ofte med skummet melk, salt og emulgatorer. Det er også produkter som hevder å være 100% vegetabilsk fett.

Faktisk historien om margarin begynte i 1869 av en fransk kjemiker som prøvde å finne på et vaskemiddel, la grunnlaget for det han bruker i dag for å spre på sine ristede skiver. På den tiden var margarin en ideell erstatning for det dyre og knappe smøret på grunn av pestepidemien.

Den romantiske versjonen av historien om skapelsen av margarin forteller hvordan den franske keiseren Napoleon III på 60-tallet av 1800-tallet kunngjorde en pris for den som skapte en tilfredsstillende erstatning for smør, egnet for bruk av militæret og underklassen. Den franske kjemikeren Hippolyte Mege-Maurice oppfant et stoff kalt "oleomargarine", som senere ble forkortet til "margarine".

Fra Frankrike ble den "revolusjonerende oppdagelsen" overført til USA, og innen 1873 var oljesubstituttvirksomheten ekstremt vellykket. Siden midten av 1980-tallet har den amerikanske føderale regjeringen innført en avgift på 2 cent per pund, samt en dyr lisens for å produsere og selge margarin. Noen stater begynner å kreve at den skal være tydelig merket og ikke etterligne ekte olje.

Den turbulente historien om å akseptere og nekte margarin som sunn mat går gjennom forskjellige stadier, fornektelser, forbedringer, forbud og reklame for margarin, for å nå i dag, når dette produktet er det mest solgte spredte produktet i noen deler av verden.

Opprinnelsen til navnet er fra gresk og betyr perle, for i begynnelsen var det hardt, hvitt og skinnende. Den var laget av bifffett, melk og stykker sau og kujuver. Gradvis begynte vegetabilske og fiskeoljer å bli brukt til produksjonen. Med fremgangen innen kjemi begynte det å bli tilsatt tilsetningsstoffer som forbedret utseendet, dets evne til å smøre og aromaen.

For å hindre at den smelter, blir den behandlet ved å tilsette hydrogenatomer og fettmolekyler, som gjør det mer mettet og øker smeltepunktet. Hydrogenert margarin den ødelegger ikke, råtner ikke og er ikke engang en fristende mat for insekter og gnagere.

Hvordan lage margarin

De aller fleste av typer margarin på markedet begynner livet som flerumettede (flytende) oljer ekstrahert fra forskjellige plantekilder, som mais, solsikke, peanøtter osv. Etter å ha blitt renset for å bli et fast stoff, blir oljene oppvarmet til en veldig høy temperatur under trykk. Hydrogen innføres deretter i blandingen i nærvær av nikkel og aluminium som katalysatorer. Hydrogenmolekyler kombineres med karbon for å danne en solid oljemasse kalt margarin.

I sin opprinnelige form er denne tabellen mørk i fargen og lukter ganske dårlig. For å lage margarinen vi kjøper i butikkene, gjennomgår vi en blekeprosess (ligner på bleking av klesvask), fargelegging, tilsetning av konserveringsmidler, parfymering og noen ganger tilsetting av vitaminer.

Som en finish, slik at oljen kan være bli til margarin, den går gjennom prosessen med hydrogenering, som kjemisk omdanner noen av de flerumettede (flytende) fettene til mettet (fast stoff). Denne prosessen gjør også de gunstige "cis" fettsyrene til de ikke så fordelaktige "trans" fettsyrene, som er en plage for menneskers helse.

Ingredienser av margarin

Margarin inneholder lite mettet fett og har ofte færre kalorier enn smør. Det anses å være en god kilde til vitamin A og E samt essensielle fettsyrer. Folk som regelmessig spiser margarin, foretrekker det ofte fremfor smør fordi erstatningen har en lettere og mindre fettete smak.

Dessverre skaper hydrogeneringsprosessen transfett i margarin som man ikke kan fordøye ordentlig. Dette fører til stimulering av menneskekroppen til å produsere kolesterol. Spor av giftige metaller som ble brukt i prosessen ble også funnet i den.

Tilstedeværelsen av nikkel i produksjonen av margarin er et ekstremt skremmende faktum. Kjemikere holder fast på at nikkel ikke kan filtreres fullstendig, uavhengig av hvilken metode som brukes. Når margarineproduksjonog nikkel injiseres knust i veldig små partikler. Prosentandelen er fra 0,5 til 1 prosent. Den billige produksjonsmetoden er enda mer skremmende - det brukes en lik blanding av nikkel og aluminium, der imidlertid, for å ha en effekt, økes mengden som brukes fra en til ti prosent av produktets vekt.

100 g margarin inneholder vanligvis:

Kalorier 719 kcal; Protein 0,9 g; Karbohydrater 0,9 g; Fett 80,5 g.

Valg og lagring av margarin

Velg margarin hvis emballasje inneholder klar informasjon om produsenten og utløpsdatoen. Oppbevar den i en tett lukket eske i kjøleskapet.

Margarine i matlaging

Bruken av margarin i matlaging ligner på andre fettstoffer. Noen typer margarin er ekstremt uegnet for steking, da de ikke smelter helt og begynner å spraye sterkt. Som et alternativ til kusmør, s margarin nesten alle bakverk og kjeks som krever bruk av fett kan tilberedes.

Ufrivillig eller ikke, vi bruker ofte margarin uten å ønske det, å kjøpe noen sjetonger eller halvfabrikata.

De aller fleste varer i næringsmiddelindustrien er produsert med hydrogenert fett - bakverk, kjeks, chips, alle slags konfekt, halvfabrikat osv.). Derfor er det godt å tenke neste gang du vil gi noen en vaffel eller en matbit.

Skader fra margarin

Transfettsyrer reduserer godt kolesterol, noe som betyr at fettene som oppnås ved hydrogenering er mye mer skadelige enn mettet fett, som alle medisinske fagpersoner definerer som skadelige. Det er bevis for at transfett kan forårsake bioakkumulering i kroppen, da fordøyelsessystemet finner det vanskelig å vite hva de skal gjøre med dem. Som et resultat er det minste som kan skje, vektøkning.

Bruken av hydrogenerte produkter har vært knyttet til diabetes, koronar hjertesykdom og fedme. Alle medisinske fagpersoner er enige om at man skal begrense forbruket av hydrogenerte produkter eller om mulig unngå det for å redusere eksponeringen for transfett. Folk trenger å spise sunt med sunt fett for å beskytte seg mot uønskede bivirkninger og mange typer sykdommer.

I sin essens er hydrogenering den rasende oppvarmingen og påfølgende prosessering av oljen ødelegger alle vitaminer og mineraler, noe som endrer sammensetningen av proteiner. I tillegg er essensielle fettsyrer (essensielle fettsyrer) blitt endret og noen ganger til og med omgjort til antagonistiske ingredienser - i stedet for å være nyttige, har de blitt skadelige.

Ifølge forskning av Dr. Hugh Sinclair, leder for menneskelig ernæringslaboratorium ved Oxford University, bidrar mangelen på disse fettsyrene til "nervesykdom, hjertesykdom, aterosklerose, hudsykdom, leddgikt og kreft."

Nikkel, som brukes i produksjonsprosessen av margarin, selv i minimale doser, er kreftfremkallende. Videre har metaller som ikke er iboende i menneskekroppen, for eksempel nikkel, blitt studert som årsaker til aterosklerose.