Kan

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Gjæren, som vi er vant til å bruke så ofte til fremstilling av deig til pizza eller kaker, er et biologisk produkt av en konsentrert gjærmasse av arten Saccharomyces cerevisiae. Gjær har vært kjent siden eldgamle tider, og historien kan spores tilbake til det gamle Egypt for mer enn 5000 år siden.

Den brukes primært for sin gjæringskvalitet. Over tid ble det klart at brødgjær er en samling av mikroskopiske encellede organismer som ikke inneholder klorofyll. De er kjent i mikrobiologi som sakkaromyceter. De tilhører klassen sopp.

Prinsippet om gjærens handling ved baking, omdannelsen av produktets sukker til karbondioksid og etanol. Det er ikke tilfeldig at det i de fleste oppskrifter på kaker, rundstykker og kaker anbefales å oppløse gjæren i varmt vann med litt tilsatt sukker. Dette er fordi sukker, poteter og egg hjelper gjæren til å vokse raskere, eller med andre ord øke hastigheten på heving eller skumming av gjæren. Tilsetningsstoffer som salt og fett bremser denne prosessen og tilsettes etter aktivering av gjæren.

Foto: Stoyanka Rusenova

Typer gjær

På sin måte slags gjær kan være humle, kikerter, belgfrukter, etter formål - brød - til bakervarer), øl - til øl og farmasøytiske formål). I dag i butikken kan vi finne fersk terninger gjær og tørr, øyeblikkelig, som er tilgjengelig i pakker. Tørrgjær (pulver) ble oppfunnet under andre verdenskrig.

For produksjon av forskjellige typer gjær (brød, øl, vin) brukes vanligvis en stor gruppe av encellede eukaryote mikroorganismer (gjær) fra soppriket. Disse mikroorganismene har evnen til å gjære, dvs. å omdanne karbohydrater til alkohol, og denne gjæringen brukes i produksjonen av alkohol, pasta og andre produkter.

Gjennom det bioteknologiske utvalget manipuleres visse grupper av mikroorganismer som gir flere fordeler og mindre eller ingen giftige elementer og skader, noe som fører til oppdagelsen av gjæren Saccharomyces (saccharomyces). Men selv i dag minner sterke motstandere av gjær om at termofil gjær er i stand til å forårsake ekstrem skade på kroppen vår, og for deres "etsende" evne er det alvorlige bevis og data. Et alternativ til gjær er surdeigsbrød, laget med vanlig, naturlig surdeig siden antikken.

Gjærsammensetning

Brødgjær er ganske rik på B-vitaminer - B1, B6, B2, B12, så vel som mange sporstoffer. Gjær inneholder store mengder fosforsalter, kaliumsalter, magnesium, natrium, kalsium, etc. På grunn av sin rikdom av biologisk aktive stoffer er det en anerkjent tonic.

Med sin mineral- og vitaminsammensetning gjæren regulerer metabolisme i kroppen, øker motstanden mot sykdommer, bevarer den, bremser slitasje. På denne måten øker det sjansene for å holde seg sunn og kunne jobbe lenger.

Det er en helt motsatt teori, som sier at gjær ødelegger følsomme og mindre beskyttede celler i kroppen ved å frigjøre giftige stoffer med lav molekylvekt, noe som fører til en rekke sykdommer, som sår osv. I fokokjemikalier i gjærgjær i gjærsammensetningen er: Vitaminer: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotin, vitamin H), B9, B12 og mineraler: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn Fe.

Termofil gjær (saccharomycetes) i gjær er kunstig opprettet. For noen kan teknologien for deres introduksjon kalles direkte monstrøs og unaturlig. Disse gjærene avles og forplantes i flytende næringsmedier - melasse fortynnes med vann, behandles med klorert kalk, oksyderes med svovelsyre, etc.

Gjær-saccharomycetes (termofile gjær), som brukes i alkoholindustrien, ølproduksjon og baking kan ikke bli funnet under naturlige forhold. Saccharomyces er mye mer motstandsdyktig enn vevsceller. De blir ikke ødelagt verken under forberedelse eller av spytt og magesaft i kroppen.

Utvalg og lagring av gjær

Enten du velger fersk eller tørr gjær til kulinarisk bruk, kan det nesten ikke være noen forskjell i sluttresultatet. Imidlertid er det fortsatt viktig hvordan du vil lagre den kjøpte gjæren. Levende gjær er kortvarig og bør alltid oppbevares på et kjølig sted i en kort periode. Det er alltid bra å følge utløpsdatoen for pakken. Derimot kan tørrgjær lagres i lang tid, så lenge pakken er tett lukket og oppbevares på et kjølig og tørt sted. Du vil kjenne igjen den bortskjemte gjæren ved den ekstremt ubehagelige lukten den avgir.

Gjær brukes i produksjonen av pasta og brygging, men også i sunn mat. Dette gjelder særlig bryggergjær, som behandles med en teknologi som dreper mikroorganismer uten å påvirke vitaminene og mineralene de inneholder, og matgjær inneholder levende gjær.

Kulinarisk påføring av gjær

Gjær er et verdifullt produkt innen kulinarisk kunst, for uten det ville ikke det duftende og myke hvite brødet eller nybakte brød være et faktum. Dette er ikke en absolutt påstand, fordi folk har bakt brød med naturlig gjær i tusenvis av år, og sluttresultatet er unikt. I dag tar det imidlertid lang tid å lage levende gjær for de fleste av oss, og gjær er ofte å foretrekke for å lage pizza, brød, kaker, rundstykker eller bakverk.

Når du lager gjærkaker, må du alltid oppløse gjæren i litt varmt vann med en klype sukker, noe som gir raskere gjæringsprosessen. Dekk til fatet og la gjæren ligge i 20-30 minutter på et varmt sted. Bland det deretter med mel og de andre ingrediensene i den spesifikke oppskriften. Vi tilbyr deg en velprøvd oppskrift med gjær:

Gjærruller

mel - 500 g; gjær - 20 g fersk; fersk melk - 250 ml; yoghurt - 100 g; smør - 100 g ku; olje - 25 ml; sukker - 1 ss. salt - 1 ts; egg - 1 stk; sesam - for dryssing eller valmuefrø.

Fremgangsmåte: Bland gjæren med sukkeret i den varme melken og la den være varm til den er aktivert. Sikt melet i en bolle og tilsett salt, skumgjær, yoghurt og olje. Elt en myk deig, til slutt tilsett smeltet og avkjølt smør. La deigen heve i en smurt bolle på varmen i 1 time. Overfør den hevede deigen til en melet overflate og del den i 15 kuler. Rull hver ball til en skorpe, kutt trekanter, legg fylle etter eget valg i basen og rull rullene. Ordne dem i en oljet panne og dekk til i 15 minutter. Fordel dem deretter med pisket egg, dryss med valmuefrø eller sesamfrø og stek i en forvarmet ovn på 200 grader. Stek rundstykkene med gjær i ca 20 minutter.

Fordeler med gjær

Gjær har en naturlig organisk opprinnelse og gir kroppen ekstra mengder vitaminer til mat og moderate til høye doser makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer i kroppen i tillegg til mat.

Det er antagelser, men ingen beviste fakta gjæren senkes kolesterolnivå, øker energinivået gjennom vitaminene og mineralene i bryggergjæren. Bryggergjær er elsket av mange idrettsutøvere fordi det kan forbedre deres atletiske ytelse. Bryggergjær antas å senke blodsukkernivået og forbedre immuniteten.

Skader fra gjær

En gang tilberedte våre forfedre surdeigsbrød med den såkalte landlig gjær fra rugmel, havre, bygg og hvete. Disse typer naturlige gjær beriker kroppen med organiske syrer, vitaminer, mineraler, enzymer, pektin og biostimulerende midler. Mennesker som er tilhengere av naturlige gjær er helt imot å lage gjærbrød.

Ifølge mange eksperter virker gjæren i gjær på plasmamembranene i kroppens celler, og øker deres permeabilitet for patogene mikroorganismer og virus. Fra spiserøret passerer de i blodet og fortsetter å formere seg, og forgifter den normale mikrofloraen, takket være at magen kan produsere B-vitaminer og essensielle aminosyrer med riktig ernæring. Under påvirkning av brødgjær forstyrres aktiviteten til alle fordøyelsesorganene: mage, bukspyttkjertel, galle, lever og tarm.

Hvis en person misbruker forbruket av kulinariske produkter som inneholder brødgjær og syredannende mat, kan magen ikke lenge motstå denne trakasseringen. Denne brenningen av veggene kan føre til dannelse av gastritt (vokser til et sår).

Prosessene med forråtnelse øker i magen, som et resultat av hvilken patogen mikroflora utvikler seg, traumatiserer flimmerhårene. Utskillelsen av giftige masser fra kroppen reduseres, det dannes gasslommer der faste formasjoner (steiner) avsettes.

Forbruk av produkter som inneholder termofil gjær fremmer dannelsen av faste forbindelser, som på et senere tidspunkt blir til steiner i nyrene, gallen, leveren og bukspyttkjertelen (bukspyttkjertelen). Det er data som knytter gjær til en alvorlig sykdom - acidose (syre-base ubalanse).

Som et resultat av å konsumere mye gjærprodukter, økt tretthet, irritabilitet, rask fysisk og mental tretthet, kvalme, svie i halsen, grå belegg på tungen, gastritt, mørke ringer under øynene, muskelsmerter og tap av elastisitet (på grunn av økt surhet). Kroppen bekjemper acidose og mister enorme mengder energi for å gjenopprette balansen på bekostning av sine egne behov.

I et slikt forsøk på å komme seg, begynner kroppen en massespaltning av en rekke vitale elementer - kalsium, magnesium, jern, kalium, natrium. Dette får kroppen til å fjerne de nødvendige mikronæringsstoffene fra beinene, noe som kan føre til osteoporose. Mer negative effekter av gjær på menneskers helse kan manifestere seg i hevelse i underekstremiteter, bekken, hode og til slutt føre til åreknuter, trombose, trofiske sår og nedsatt immunitet.

Pynt med gjær

Etter fordelene og potensielle skadene ved gjær, er det på tide å være oppmerksom på utseendet, fordi gjær i århundrer har blitt brukt til forskjønnelse. Som et kosmetisk middel har gjæren evnen til å forynge og gi huden et behagelig utseende. Bruk ølet til ekstern påføring av håret, noe som vil hjelpe det til å bli mye mer skinnende. Parallelt vil du merke at flass avtar. Her er noen ideer for skjønnhetsmasker med gjær.

Maske med gjær og melk

25 g gjær oppløses med 1 ss. rå melk for å få en jevn pasta. Den påføres i ansiktet, og etter 6 minutter vaskes den av med avkok av kamille.

Maske med gjær mot fet hud

For fet hud, fortynn gjæren med lunkent vann til en tynnere oppslemming. Vask ansiktet med varmt vann, påfør gjæren. Hvis du har tørr hud, tilsett litt olivenolje til blandingen tilberedt på denne måten.